Kako Pros Taste: Sir Trier

Kako je sirar vedel, kdaj se sir stara, ne da bi se zlomil v celotno kolo? Da pravilno zorite – ne smete enakomerno – sire morajo ostati celo, zato je precej potratno, da odstranite celotno testno rezino izključno za pokušanje, kako se prihaja.

Toda sesanje ni ugibanje, včasih pa je potrebno ugotoviti, kaj se dogaja pod kožo. Na srečo obstaja orodje, ki naredi samo to.

Ime pove vse: to se imenuje sir trier. Skoraj spominja na jabolčni jelenjad, vendar je precej daljši in bolj ozek, siri trier je kovinski instrument, ki potegne prečni prerez iz sira kolesa. Ker večina sira stara od zunaj, bo območje tik pod jedrom bolj zrelo od samega centra. Orodje je resnično učinkovito, saj lahko dobite vzorčenje različnih delov kolesa.

Značilno je, da je trier za odlično preizkušanje pripravljenosti velikih koles sira, kot so parmezanke, cheddarji in gorski sirevi, vendar jih lahko uporabite tudi za okus manjših koles, kot so sirove sokovi in ​​oprane skorje. Pomembno je vedeti, kako sir ima okus med postopkom staranja, saj se lahko metode povezovanja ustrezno spremenijo. Toda v glavnem, kako drugače je vedeti, kdaj je sir pripravljen za prodajo, kot po okusu?

Po okusu se vtič vrne v luknjo, ki jo je naredila (zato je pomembno, da se ne poje celoten vzorec, še posebej del pod skorjo). In medtem ko bo koš sira, odstranjen s predalom, zapustil majhno luknjo v pasti sira (ne, žep se ne bo zapolnil čez čas), to ne vpliva preveč dramatično na staranje.

Občasno boste našli klin sira, ki ga lahko poveste, testno kolo, saj ima lahko majhno krožno luknjo, kjer je nekdo okusil. To je nadzor kakovosti v najboljšem primeru in na srečo večina sira prodaja funt, zato ne boste plačali za ta prazen zračni žep sredi svojega sira.

Nora Singley je navdušeni ljubimec sira, ki je bil včasih sir in sodelavec direktorja šole za izobraževanje v Murrayjevem siru v New Yorku, kjer še naprej poučuje sirevi za javnost. Trenutno je asistent TV šef in hrani stilistka na sejmu Martha Stewart.

Sorodni izdelki: Kako v okusu sira: Cheesemonger

(Slike: Jos Vulto, Heinennellie, ki se uporablja z dovoljenjem.)