Kako pečiti jagnječje noge

(Kreditna slika: Leela Cyd)

Lahko imaš puranje. Pusti šunko. Prvo rebro – kaj je to? V moji hiši je jagnjetina slavna pečenka; Všeč mi je njegova nežnost in okus. In, seveda, prav zdaj je sezona za jagnjetino, saj je jagnje vidno na pašnikih in v velikonočni mizi.

Si kdaj pekel jagnjetino? Morda se zdi zastrašujoče, toda sladka malo skrivnost je, da je jagnječje nogo pravzaprav eden izmed najlažjih, najbolj brezskrbnih kosov mesa za kuhanje. Tukaj je naš izredno enostaven, brezskrben pristop k kuhanju jagnjetine. Vsakič se bo iztegnil.

(Kreditna slika: Leela Cyd)

Strokovni nasveti za nakup in kuhanje jedra jagnje

Medtem ko sem večkrat kuhal jagnjetino, se kuhanje celih nog še vedno počuti zastrašujoče. To je veliko, drago kos mesa in vedno se sprašujem, ali ga bom posušil ali pa bo težko. Ali naj marinim? Naj naredim nekaj posebnega, da se prepričam, da je pravilno kuhan?

Govoril sem z mojim najljubšim lokalnim mesarjem, Bluescreek Farm Meats, v Columbusu, Ohio, da bi se naučil malo več o jagnjetini in kako ga kuhati.

Tukaj je nekaj strokovnih nasvetov Jamieja Smithja pri Bluescreek o tem, kaj iskati v jagnjetini in kako ga kuhati. Sneak peek: Kuhanje jagnjetine je pravzaprav zares preprosto.

Kaj je Nogica Jagnjeta?

Ko govorimo o jagnjetini nogi, mislimo na eno od hrbtnih kosov živali, najpogostejši rez pa zgolj zgornji del noge. (Pomislite na stegno, brez spodnjega dela noge.)

Vklop ali izklop?

Običajno se jagnječa noga prodaja brez pritrjenega gležnja; zgolj kupujete zgornji del noge, kot je prikazano tukaj, brez spodnjega dela. Vendar lahko naročite nož jagnjeta z držalom na levi, vendar; to se včasih imenuje “ameriška noga”, vendar se običajno preprosto omenja kot “noge na nogi”.

Nekateri ljudje to raje raje, saj izgleda bolj tradicionalno in dramatično na posluževalnem pladnju, vendar ni večje prednosti, da bi imel steblo (razen, da bi dobili dodatno juho kost!).

(Kreditna slika: Leela Cyd)

Brez kosti ali kosti?

Jamie raje kosti, za okus. Pomislite na to, kako naredimo zaloge iz kosti, je dejala. Kosti imajo toliko okusa. Ko pečete košček mesa s kostjo, ki je še vedno v njej, dobivate vse te okuse v samem mesu. Kosti v jagnjetini nogi so lahko nekoliko bolj zahtevni za izrezovanje, vendar smo se odločili za kost v tej kuharski lekciji (pokazali vam bomo, kako ga izrezati).

Če ste res živčni o rezbarenju mesa, je brez kosti v redu; lažje je rezati. Če kupite jagnjetino brez kosti, bo verjetno prišel v mrežo. Ko se kost odstrani z jagnjetine, je treba meso držati skupaj v obliki noge za kuhanje, zato se običajno uporablja toplotno odporna mreža. Če vaše mreženje ni varno za pečico, namesto tega lahko povežete s kuhinjskimi vrvicami (ali pa vprašajte svojega mesarja, da vam to naredi za vas!).

(Kreditna slika: Leela Cyd)

Kaj naj prosim pri mesarju?

Ko kupite jagnjetino, priporočamo, da to naredite z kakovosten in ugleden mesar. Jagnjetina je draga, ne glede na to, kje kupujete, zato menimo, da je naložba najbolje porabljena z mesarjem, ki sam dvigne živali (kot jih Bluescreek počne na svoji kmetiji) ali vam lahko pove, kako so jagnjeta.

Iščemo jagnjeta, ki so tržna teža, kar pomeni, da ni nobenih otroških jagnjet in nobenih jagnjet, ki so preveč stari in so vihrajo na (strožje) ovce.

Prav tako vprašajte mesarja, če lahko trim jagnje nog za vas, če tega še niso storili. To pomeni, da bodo odstranili padejo, debelo zunanjo plast maščobe (kar lahko tako močno okusi jagnjetino “ovčje-y”), kot tudi vse dodatne maščobe, ki jih zahtevate, da jih odstranite. Osebno mi je všeč lepo blazinasta maščoba, ki izolira meso in jo vzdržuje.

Ali naj marinim Jagnjetino??

Zdaj, kako kuhati nož jagnje? Tukaj je, če stvari postanejo zelo zanimive.

“Jagnjetina je res nežna rez,” je rekel Jamie na Bluescreeku. “Ni vam treba marinirati.” Pravzaprav je rekla, mariniranje jagnjet je lahko še otežko. Marinada je zasnovana tako, da razreže trdna vlakna v mesu, a ker je jagnje naravno tako nežno, marinirano, lahko uniči celovitost mesa – teksturo in okus – in je težko žvečiti. “Jaz ne bi marinirati jagnjetino nogo več kot dve ali tri ure,” je dejal Jamie. “Dobro je, da sledite receptu, vendar bodite previdni.”

Da bi dodali okus k pečenju, smo se odločili, da skočimo v marinacijo in ga seznanimo z zelišči in česnom.

(Kreditna slika: Leela Cyd)

Redki, srednji ali dobro?

Osebne nastavitve naj določijo, kako dolgo boste kuhali jagnjetino. Osebno se mi zdi, da je redko in krvavo jagnjeto neprijetno. Raje imam srednjo redko do srednjo raven, rahel, z roza. Uničili smo našo lekcijo za kuhanje spodaj na tej stopnji prednosti, vendar se posvetujte s spodnjo kuhalno tabelo, če vam je všeč vaša jagnjetina drugače. Povedal bom, da bo tako velik kos mesa verjetno nekoliko spremenjen; deli jagnjetine so bili nekoliko bližji mediju, drugi pa so bili bližje redkim.

Notranje temperature za kosti v jagnjetini

Vsa ta kuharska obdobja upoštevajo dejstvo, da najprej jagnječemo jagnjetino, da jo iskreno. Predlagajo tudi počitek najmanj 15 minut, med katerim jagnjetec nadaljuje kuhanje. Najbolje je, še posebej, če vam je všeč redka ali srednja redka jagnjetina, da jo vzamete pri nižji temperaturi od tistih, ki jih uradno priporoča USDA.

ZAPIŠI! Ti časi so le smernice. Odvisno od številnih dejavnikov lahko vaša jagnječka noga peče počasneje ali hitreje. Po eni uri preverite in nato še naprej pražite, pogosto preverjate, dokler jagnje ne doseže želene notranje temperature.

Temperatura pečenja: 325 ° F

  • Redko: 125 ° F (približno 15 minut na funt)
  • Srednje-redki: 130 ° F do 135 ° F (približno 20 minut na funt)
  • Medij: 135 ° F do 140 ° F (približno 25 minut na funt)
  • Dobro opravljeno: 155 ° F do 165 ° F (približno 30 minut na funt)

Jagnjeto je že razpisano: ne pretiravaj!

Primarni vzreji, je dejal Jamie, je, da je jagnje že res nežni kos mesa. Kuhanje mora biti preprosto. In to vam bomo pokazali tukaj: preprost in enostaven način, da vsakič kuhamo nežno in sočno jagnječo nogo.

Iztrebite jagnje z olivnim oljem. Jagnjetino postavite v stojalo znotraj pečice. “src =” https://atmedia.imgix.net/0e94b6a8f7829c6cf5f4cc34909bf5b36229b86e?w=160&h=160&fit=crop “>

Preklopite jagnje in spet na drugi strani. Preklopite jagnjetino in jo postavite pod broiler, dokler se druga stran ne zrnja, približno 5 minut več. “Src =” https://atmedia.imgix.net/cc10c192be25a8e5813a05b7aaccee18ae18e32b?w=160&h=160&fit=crop “>

Jagnjeto pokrijte s folijo. Posodo potegnite ohlapno z aluminijasto folijo, da česen in rožmarin ne gorijo. Postavite jagnje nazaj v pečico in pečite eno uro. “Src =” https://atmedia.imgix.net/39e9e63fe34dfbffcac75b114e0646862d72d3b3?w=160&h=160&fit=crop “>

Naj počiva jagnjetina. Naj se jagnje počiva najmanj 15 minut pred rezbarenjem. “Src =” https://atmedia.imgix.net/a2a07edb11e16670dafd0de819e933f968d85fef?w=160&h=160&fit=crop “>


Kako pečiti jagnječje noge

Služi 10, odvisno od velikosti noge

Kaj rabiš

Sestavine

  • 1 (5 do 7 funtov)

    kosti v jagnjetini

  • 3 žlice

    olivno olje

  • Kosher sol

  • Sveže mlet črni poper

  • 6 klinčki

    česen, mleto

  • Listje iz treh svežih rožmarinskih sprigov, sesekljanih

  • Oprema
  • Pražena posoda s stojalom

  • Aluminijasta folija

  • Ostri kuharski nož ali rezbarski nož, za rezbarjenje

  • Termometer za takojšnje branje

Navodila

  1. Vzemite jagnje iz hladilnika uro pred kuhanjem. Iz hladilnika vzemite nož jagnjeta približno eno uro pred kuhanjem, zato se približa sobni temperaturi. To spodbuja hitrejše, bolj enakomerno kuhanje.

  2. Iztrebite jagnje z olivnim oljem. Jagnjetino postavite v stojalo znotraj pečice. Sipajte z oljčnim oljem in premešajte v maščobo in meso.

  3. Začinite s soljo in poprom. Popolnoma potresemo s soljo in poprom.

  4. Ogrevalni brojler. Namestite stojalo za pečico tako, da je vrh mesa nekaj centimetrov od elementa pitovnih piščancev. Ogrevalni brojler.

  5. Brusite 5 minut. Obrnite se, dokler zgornji del jagnjetine noge ne bo zrezan in porumenel, približno 5 minut.

  6. Preklopite jagnje in spet na drugi strani. Preklopite jagnjetino in jo postavite pod broiler, dokler se druga stran ne zrnja, približno 5 minut več.

  7. Vrh s česnom in rožmarinom. Vzemi jagnje iz pečice. Izklopite brojler in nastavite temperaturo pečice na 325 ° F. Položite pečico na sredino pečice. Znova preklopite jagnjetino in prelijte vrh s česnom in rožmarinom.

  8. Jagnjeto pokrijte s folijo. Posodo potegnite ohlapno z aluminijasto folijo, da česen in rožmarin ne gorijo. Jagnjeto vrnite v pečico in pečite 1 uro.

  9. Folijo odstranite po eni uri in vzemite temperaturo. Odkrijte jagnje in vzemite svojo temperaturo s termometrom, ki se trenutno prebere, v najdebeljem delu, ki se ne dotika kosti. Jagnjeta je pripravljena, ko je temperatura 135 ° F ali višja. Pri 135 ° F jagnjetina kuhamo na redke, vendar bo nadaljevala kuhanje, saj počiva, zato priporočamo, da jo vzamete iz pečice pri 135 ° za srednje redke do srednje. (Za zgoraj navedene splošne pečenja glejte zgoraj prikazano kuhalno tabelo.)

  10. Če je potrebno, nadaljujte kuhanje jagnjetine dokler ni končano. Če jagnjetina ni pripravljena, nadaljujte kuhanje, dokler ne doseže želene notranje temperature, preverite temperaturo vsakih 20 minut.

  11. Naj počiva jagnjetina. Naj se jagnje počiva najmanj 15 minut pred rezbarenjem.

  12. Izreži jagnjetino. Postavite jagnje na rezalno ploščo. Obrnite ga, tako da je kost vzporedna z rezalno ploščo. Na kosti naredite pravokotne rezine, ki se spuščajo naravnost navzdol, dokler nož ne doseže kosti.

  13. Odrežite meso s kosti. Izrežite jagnjetino s kosti, tako da se rezanje na dnu rezine z nožem vzporedno s kostmi.

Recept Opombe

Služiti: Zelo priporočamo, da služijo jagnjetini s tem pesto mete.

Skladiščenje: Preostalo jagnjetino lahko shranite v hladilniku 3 dni.

Zamrzovanje: Jamie priporoča zamrznitev ostankov redke do srednje redke jagnje v rezinah, zavitih v folijo. Nato jih za segrevanje položi zamrznjene rezine, ki so še vedno oviti v pečici 350 ° F. To jih bo toplo in jih ne bo prekomerno.

Ta recept je bil prvotno objavljen aprila 2014.