Kako opečati matice v peči

Pražnjenje orehov je korak, ki ga nekateri kuharji preskočijo, kar je žalostno, ker lahko ta preprost trud resnično pretrese jed (ali piškotek!) Od dobrega do neverjetnega. Pečenje oreščkov poglablja njihov okus, zaradi česar so še bolj oreški in zapleteni. Prav tako jim daje hrustljavo teksturo, kar je eden od razlogov, zakaj dodajamo oreške v našo hrano.

Na pečici sta dva osnovna načina pečenja: suha ali z majhno količino olja. Preberite navodila za oba načina in kdaj jih morate uporabiti.

Pražnjenje oreškov je lahko malo težavno, saj se lahko zgodi iz skoraj storiti, da preglasijo v manj kot minuti. Prav tako se ukvarjate z več ločenimi deli, nekateri pa se zdijo pečenja hitrejši od drugih. In v pečici ne porabijo veliko časa – ponavadi ne več kot 15 minut – zato ljudje pogosto pravijo “Zakaj se trudim?” in preskočite ta korak, ne želite, da pečico segrejete za tako kratek postopek. Ampak to ponavlja: če je vaš recept zahteval pečenje orehov (in včasih celo, če tega ne), se prepričajte, da ste vzeli ta pomemben korak.

Suho pečenje vs pečenje z oljem: Praženje orehov z dotikom olja je res lep način za dodajanje okusa in svežine. Še posebej se želim ujemati z orehom in imeti v tem hladilniku majhne kozarce mandljevega in orehovega olja. Nevtralno olje, kot je olje z grozdjem, je dobro.

Vendar pa ni vedno primerno, da pečemo oreščke z oljem, še posebej, če jih uporabljamo pri pečenju, saj olje povečuje svojo oljnino in lahko zavrže recept. Opečim oreščke v olju, ko jih dodajam v solato, na primer, ko se bodo uporabljali kot okras ali če jih želim služiti aperitivu. Na zgornjih fotografijah sem orehe sušil in olje s praženim orehovim oljem iz La Tourangelle.

Preverite in premešajte. Pomembno je, da črede pogosto preverjate, ko pečete in jih pogosto mešate. Večina pečic ima vroče točke, tako da želite premikati matico okoli za celo pečenje. Pogosto se osredotočam na premikanje orehov iz robov, ki se lahko rahlo počutijo prej kot pa matice na sredini.


Kako pečemo oreščke v peči

Kaj rabiš

Sestavine

  • Matice – poljuben znesek

  • Oljna olja ali nevtralno olje, kot so grapelj (neobvezno)

  • Oprema
  • Težka pekač ali pogačica

  • Tablica ali pladenj za hlajenje

Navodila

  1. Pečico segrejte in razporedite matice na pladnjih. Pečico segrejte na 350 ° F. Matico razrežite v enakem sloju na pločevinastem listu. Za manjše količine pogosto uporabljam kositer za torte, ker višje strani omogočajo, da se potapljača potresa, da jih enakomerno porazdelim.

  2. Plast z oljem. Če pečete oreščke z oljem, oreščite majhno količino nad oreščki in se enakomerno porazdelite. Uporabite čim manj olja, začenši z le čajno žličko ali dvema.

  3. Pečemo v pečici. Pečemo in pečemo 5 minut.

  4. Premešajte. Odstranite po 5 minutah in mešajte tako, da se zunanji matici premaknejo proti srednjemu delu in srednjim maticam proti robom. Če uporabljate kositer za torto, ga lahko nežno stresete, da prerazporedite matice. Vrnite se v pečico.

  5. Preverite, ali je donost. Po 3 minutah ponovno preverite matice. Iščete barvo, da je nekaj odtenkov temnejša. Začeti morajo dišati vonj in morda slišiš, kako se perejo. Po potrebi se vrnite v pečico in po 3 minutah preverite. Če potrebujejo dlje, dajte še eno mešanje. Matice redko trajajo dlje kot 15 minut do pečenja, običajno bližje od 8 do 12 minut.

  6. Odstranite iz pečice in ohladite. Ko so oreščki poraščeni in vonj oreščki, jih odstranite iz pečice in takoj prenesite na ploščo ali drugo ploščo za pekač. Ne ohladite matice na pladnju, na katerem so bili pečeni, ali pa jih boste tvegali požgane.

Recept Opombe

Opomba o alternativah: Oreščki so lahko praženi v tore peči in priznam, da delam to zdaj in nazaj. Toda bodite opozorjeni: v tore peči lahko zlahka spali, ker so grelni elementi veliko bližji orehom kot v redni peči. Pazi jih pozorno! Lahko tudi pečete oreščke v ponev na vrhu pečice, vendar ugotovim, da se s to metodo redko pečemo enakomerno. Običajno obstajajo obarvani kraji, kjer so oreščki stopili v stik z vročim ponevom in bledimi kraji, kjer jih ni. Pečica zagotavlja enakomerno, vsestransko porjavelost.

Razrez: Če recept potrebuje rezanje, storite to po pečenju. Strašno lahka je zajeziti že sesekljane oreščke, saj so koščki tako majhni. Topli oreščki tudi bolj očistijo in z manj lesketanjem.

Pinjole: Manjši oreški, kot so pinjole, so zelo znani po hitro gorenju. Preverjam jih pogosteje, ponavadi vsakih 2 minuti.