Kako narediti Turčijo Stock

Ko resnično razmišljate o tem, je celodnevni obrok en velikan. Naslednji dnevi so prav tako pomembni kot popoln dan obroka. Vendar je purana še bolj radodarna. Ptico dobiš prvi dan; ostanek mesa za sendviče, enchiladas in chilis v naslednjih dneh; in zdaj dobiš to veličastno sončno zalogo iz kosti in bitov, ki ostanejo tudi po tem, ko meso ni več.

Najboljša Turčija za Turčijo

Ko gre za izdelavo puranov zalog, je najboljša purana pražena purana. Ker smo večje ptice, ostanejo preostale kosti in deli mesa dovolj za izdelavo staleža. Pridelovanje zalog in juhe je običajno odvisno od kolagena iz kosti za zgoščevanje in celo pražene kosti vsebujejo precejšnjo količino. Ta stalež ne bo postavljen tako gosto kot želatina, vendar bo še vedno bogat in poln telesa.

Pro tip: Pri pripravi vaše ptice za praženje, ne pozabite, da shranite kost vratu za zaloge preveč.

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Skrivnost ustvarjanja Turčije: biti pripravljen

Če interno govorite: “Resnično želite, da naredim črnino, potem ko sem že nekaj časa kuhal veličastno praznovanje?” Naj vam povem svojo skrivnost: Med pripravami na zahvalni dan pripravljam tudi zalogo. V hladilnik sem dal vrečko z zadrgo z velikostjo galona; vrgel nekaj rebrov sesekljane zelene tam, ko sem polnil; s praženim korenjem sesekljajte dodatno korenje; postavite kost vratu tam, ko sem pripravil puranje; in potem, ko smo končali z jedjo puranje, ko je ptica izbrana čista, imam že narejen komplet za puranje zaloge, ki ne zahteva nič več kot voda, vroča lonec in potrpljenje.

Klicanje vseh Turčije-Haters!

Vera ima nekaj čustva o purani in še več o zalogah iz Turčije. Preberite, zakaj je to edini razlog, zaradi katerega je čestitka za zahvalni dan.

Turčija je bruto. Ampak Turčija Stock je od Boga.

Začinitev Turčije

Ker je puranje že pred praženjem začinjeno, sezono vzemite po pripravi. Nekaj ​​stebel z zelišči, kot sta peteršilj ali timijan, sta lepa dodatka k stoku, medtem ko kuhamo, prav tako pa so krompirja, vendar so to povsem neobvezne.

Uporaba vašega turškega zaloge

Začnimo z očitnim, seveda: narediti juho! Ko ste imeli svoje polnjenje, poskusite stalež v okusno rižoto ali braise zelenice v tem zlati eliksir.


Kako narediti Turčijo Stock

Približno 2 kvarteta

Kaj rabiš

Sestavine

  • 1

    kuhano puranje trup (okrog 4 kg), meso večinoma odstranjeno in kosti zdrobljene v velike koščke

  • 2

    velika čebula, četrtina

  • 4

    stebla zelena, narezana

  • 4

    velika korenja, olupljena in narezana

  • 1 čajna žlička

    celih črnih peric

  • Nekaj ​​stebel svežega peteršilja ali timijana (neobvezno)

  • Oprema
  • Velik zalogovnik

  • Velika posoda

  • Fino mrežno cev

  • Klešče

Navodila

  1. Izpolnite zalogo: Združite puranje, čebulo, zeleno in korenje v velikem zalogovniku. Dodajte dovolj vode za pokrivanje, približno 1 gallon.

  2. Privedite do vrenja: Privedite do vrenja pri srednji visoki vročini.

  3. Simmer: Po vrenju zmanjšajte toploto, da ohladite. Počivajte, dokler se ne zmanjša za polovico, 3 do 3 1/2 ure.

  4. Obremenitev: Postavite mrežasto mrežico čez veliko skledo. Uporabite klešče za prenos velikih kosti in zelenjave iz skladišča v sito. Ko ostanejo le majhni deli, zalijemo sesek skozi sito in v skledo. Če želite čistejšo in čistejšo zalogo, očistite sito, ga napolnite s filtrom za kavo ali gaziranim sadjem in ponovno napolnite stalež v drugo skledo ali čisto lonec.

  5. Hladi in shranjujte stalež: Če ne uporabite takoj, razdelite stalež med več majhnimi kozarci ali posodami za shranjevanje. Celotno ohladite, nato pokrijte in ohladite do 1 tedna ali zamrzujte do 3 mesece.

Recept Opombe

Skladiščenje: Turška zaloga se lahko shranjuje v hladilniku do 1 tedna ali zamrzne do 3 mesece.