Kako narediti res dobro okrasno restavracijo na domu

Ramen je japonska juha, s kitajskimi rezanci, ki je postala ameriška obsedenost. Ne samo, da so ramenski rezanci postali del našega kulturnega leksikona v njihovih vsestranskih posušenih množičnih izdelkih, ki so ohranili generacijo otrokih ključev in študentov, ampak so tudi rasli v rastočo restavracijo subkulture kulinaričnih potovanj in navdušeni slurping.

S tem receptom raziskujemo, kako narediti to navdušeno slurping doma. Bomo rešili pomembne sestavine ramen – juhe, začimbe, rezanci in prelive – glede na našo obsedenost, vendar z malo milosti in lahkoto.

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Zakaj ta metoda je najboljša za večino domačih kuharjev

Na najosnovnejših je ramen juha dobro začinjene juhe in rezanci. Toppi, kot so meso in jajca, pripomorejo, da je skodelica obrok, vendar ne bomo trudili s tem receptom. Tu se osredotočamo na bogato piščančjo juho in izbira najboljših rezancev.

Kratek pogled na naš odnos do Ramen

Ramenski rezanci so pravzaprav kitajski izum, ki je na Japonskem prerasel korenine. Ljudje, ki so se odzvali na ramen, so v 30. letih prejšnjega stoletja postali priljubljeni, saj so kitajski priseljenci začeli kuhati v sobnih trgovinah. Mešanje kitajskih rezancev z japonskimi obroki za izdelavo ritualov in prehranjevanja je prineslo številne sodobne sloge, pri čemer so se ramenske trgovine in vozički za testenine pojavljali v jedilnicah japonske kuhinje. Med drugo svetovno vojno so bili potisni vozički in ulični prodajalci nezakoniti, saj so bile številne sestavine racionalne, ramen pa je skoraj izumrl.

Ameriški trgovci ramen so se verjetno rodili tudi okoli tega časa, saj so številni japonski proizvajalci testenin zapustili državo med povojnim gospodarskim upadom. Medtem ko se v teh 60-ih rojenih ramenskih trgovinah morda ni videla priljubljenost, ki jo imajo sodobnejši prodajalci ramen, pa je treba omeniti, da je večina teh trgovin presegla tudi dinamiko, ki je bila tudi v tem času priljubljena.

Hkrati so bili v Ameriko predstavljeni tudi instant ramen, ki se tržijo kot zdravo hrano za zasedene družine. Oodles of Noodles, Cup of Ramen, in izdelki njihovega ilk niso videli slavo do osemdesetih let. 80. leta so se pojavile tudi japonske “ramenske ture”, ki so postale in ostala priljubljena ogledna razgleda za lačne ameriške potnike.

Kulturno gledano so ramenske trgovine ena redkih ikon hitrosti, da bi se izognili konglomeraciji franšize s preprostim sistemom noren ramen. Loosely prevedene v podružnice, ramen shop keeper so navdušeni, da učijo delavce svoje ramen recepti, nato pa jih pošljete svoje zaposlene, da odprejo svoje lastne trgovine po samo nekaj let službe. To je dobro za ljubitelje ramen, toda tudi pomeni, da so ramenski recepti, metode in tradicije nekoliko spremenili, kot je dolga igra v zadnjih dveh desetletjih v Ameriki.

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Nakup vašega juha: izdelajte komplet Ramen-at-Home

Pridobivanje najboljših ramen doma se začne z nakupovalnim vozičkom. Če držite sponke za izdelavo daši (kombu in posušene gobe) ter dobro sojino omako in mirin, ste na poti do skoraj popolnega kompleta za ramen-na-dom. Ramenski rezanci bodo zaokrožili komplet.

Kombu, posušena shiitake, sojina omaka in mirin

Rastlinska juha je podobna bogatemu juhu, saj uporablja kosti in aromate, da postane osnova za rezance in prelive. Najpomembnejša razlika med ramensko juho in navadnim staležem je dvodelni aromatski sistem. Kombu in posušene šitake gobe povečujejo juho, medtem ko kuhanje, daje bujon zemeljski okus za razliko od drugih juhe.

Drugi dodatek k ramen juhi je sistem arome, znan kot Tara. Tara je mešanica intenzivno aromatičnih tekočin ali past, ki so dodani v ramensko juho tik pred služenjem. Najbolj osnovna je 50/50 mešanica sojine omake in mirina. Nekateri so izdelani z miso ali vključujejo čilske paste.

Za kuhinjsko posodo ramenja, ki je na voljo v restavraciji, hranite kombu in posušene šitake na roki, da izboljšate celo domačo juho. Ravno za sojino omako in mirin. Morda boste tudi želeli ohraniti pobrane bambusove poganjke in nori na roki za izboljšave ramen.

Rezanci

Sveži ramenski rezanci niso nič drugega kot pšenični rezanci, narejeni iz moke, soli in vode, vendar so obdelani z alkalijskim sredstvom, ki daje rezance svojo rumeno barvo in spomladansko, žvečilno teksturo. Sveži rezanci so pogostejši v večjih mestih, kot je New York, kjer so proizvajalci ramenskih rezancev v neposredni bližini. Če jih vidite v hladilnem odseku, jih dvignite in uživajte v ramenih v nekaj dneh.

Posušeni ali instant ramenski rezanci so narejeni tudi iz pšenične moke, vendar ocvrti, nato pa posušeni pred pakiranjem. Na večini azijskih trgov lahko najdete pakete teh posušenih rezancev brez majhnih suhih aromaticnih paketov, zato jih zgrabite in obdržite večkratnik za romen, da kadarkoli naredite ramen.


Nakup vašega juhe: Seznam prehrambenih izdelkov za najboljšo ramena doma


Ramen Broth

Naša ramenova juha je kombinacija bogate piščančje zaloge in okusna sladka daša. Z uporabo poceni piščančjih kril, ki jih pražijo, preden jih spremenimo v zaloge in dodamo dashi bistvene za juho, ustvarjaramo slojevito, okusno juho, idealno za ramen doma.

Telo ali debelina je razlika med domačimi ramenskimi restavracijami in ramen, ki jih uživamo iz skodelic ali paketov. Piščančje krilce prinašajo to telo v lopate. Njihovi sklepi, koža in kosti se razgrajujejo med dolgim ​​vrenjem, tako da proizvedejo bogato želatino, ki je dovolj srčna, da stoji proti spomladanskim ramenskim rezancem. Ta ramenska juha je aromatizirana z ingverjem, kombusom, posušenimi šitakami in sojino omako.

Kako narediti bogat in aromatičen piščančji brot za domačo ramena

Vse skupaj

  • Brot: Ramensko juho lahko pripravite do tedna vnaprej, lahko ga tudi naredite in zamrznete v posameznih delih za odmrzovanje in prehranjevanje kadarkoli. Preden se postrežejo z ramenom, juho pustite v celoti vreti.
  • Začimbe: Flavorful Tara mešanica se lahko pripravi tudi teden dni prej. Ker uporabljamo preprosto mešanico sojine omake in mirina, lahko to mešanico naredimo in držimo na roki ves čas (rad imam dodajanje pomišljaja na druge mešalne krompirčke ali ocvrt riž). To ceno lahko dodate v zalogovnik ali na eno samo skledo ramenevega juha pred vročitvijo.
  • Rezanci: Rezine ramen je treba kuhati v vreli vodi tik pred obrokom. Vreli rezanci v juho lahko povzročijo gumijaste rezance. Namesto tega kuhajte rezance ločeno samo v vodi in odtehtajte, preden dodate v posodo posamezne brokole.
  • Toppings: Ta slog ramen pogosto stoji s kuhanim svinjskim mesom na vrhu, včasih svinjsko svinjino, praženim svinjskim ledvicem ali svinjskim trebuhom. Ker smo se osredotočili na prizadevanja za izdelavo najboljše ramenske juhe, smo se odločili, da bodo prelivi preprosti. Svilnato mehko kuhano jajce, nekaj kislega bambusa, posušene nori in olje iz sezamovega olja je vse, da se mora skodelica tega ramena spremeniti v obrok.

Preberi več: 5 Strokovni nasveti za izdelavo Perfect Bowl Ramen

Uživanje v Ramen

Resnično ni napačnega načina jesti ramen. Tradicija narekuje, da je treba žganje požirati, medtem ko je juha še vroča, kar pomeni, da približate usta bliže posodi in uporabite palčke za vodenje rezancev v usta. Ta manever je verjetno mama ramen slurp. Sesanje testa v usta prav tako ohladi rezance na poti. Jabolično žlico je in je treba uporabljati v povezavi s paličicami za potiskanje juhe in uživanje v ramenovem jajčnem prelivu.

Preberi več: Slurping Ramen: Nepričakovana ravnanja po celem svetu

Kako narediti res dobro okrasno restavracijo na domu

Služi od 4 do 6

Kaj rabiš

Sestavine
Za juho:
6 do 6 1/2 kilogram piščančjih kril

4 srednjega korenja (približno 8 unč), razrezane v 1/2-palčne debeline


3 drobne šopke (12 do 18), korenine obrezane


10 skodelic vode, razdeljena


1 čelni česen, koža na koži, korenine odstranjene, razrezane na pol horizontale


1 (2-palčni) kos ječmen, olupljen in razrezan na 1/4-palčne koščke


20 posušenih šitakov (približno 2 unči)


1 (6-palčni) posušen list kombu (morsko zelenjavo ali morske alge)


1/4 skodelice sojine omake

Za shoyu tare:
1/4 skodelice sojine omake

2 žlici mirin

Za jajca in rezance:
3 do 4 velika jajca, odvisno od števila dinerjev
6 (5-unč) paketov sveže, tanke in valovite ramenske rezance

Za vročanje:
1/2 skodelice marema (fermentirani bambus poganjki)

6 srednjih plezal, tanko narezanih

3 opečene nore liste, razrezane na trakove
Čili olje ali opečeno (azijsko) sezamovo olje

Oprema
Merilne skodelice in žlice
Kuharski nož
Stovetop varno posodo ali velika posoda za pečenje
Stockpot
Velika ponev
Žlebasta ali žlebasta žlica (za posnemanje)
Fino mrežno cev
Velika posoda

Navodila

Naredite juho in tare:

  1. Pečemo piščančje krilo. Posodo postavite v sredino pečice in segrejete na 425 ° F. Piščančja krila položite v pečen krožnik za pečenje ali pečenka in pečenka, dokler ni dobro obarvan, približno 30 minut. Zmanjšajte toploto na 375 ° F, dodajte korenje in pležke ter mešajte, da se združite. Pečemo še 20 minut.
  2. Degustirajte posodo za praženje. Piščanec in zelenjavo prenesite v zalogovnik. Sedaj prazno posodo za pečenje postavite na stovetop nad veliko toploto. Dodajte 2 skodelice vode in močno mešajte in strgajte s toplotno odporno kovinsko žlico, počistite vse čokoladne smole iz dna posode. Prinesite na vrenje, nato previdno vlijemo mešanico v zalogovnik.
  3. Sproži aromate. Dodajte česen, ingver, shiitakes, kombu in preostanek 8 skodelic vode v lonec in mešajte, da se kombinira. Prinesite samo, da se potopi čez visoko toploto – le nekaj mehurčkov okoli robov.
  4. Simmeriramo juho. Zmanjšajte vročino tako nizko, kolikor vam bo peč dovolila, dodajte sojino omako in razkrite nečistoče, občasno pospravite maščobo in drobovje, ki se nabira na površini, dokler se piščanca popolnoma ne izstane iz kosti in zlomljene krste se zlahka razčlenijo. do 3 1/2 ure.
  5. Napolnite juho. Sifo prelijete skozi fino mrežico v veliko posodo; zavržemo trdne snovi. Ohlajeno juho ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in hlajite čez noč. Pred uporabo odstranite maščobo s površine in zavrzite.
  6. Naredite tara. Združite sojino omako in mirin v majhni nepredušni zaboj, pečat in hladilnik, dokler ne pripravite za uporabo.

Za vročanje:

  1. Kuhajte jajca. Napolnite veliko krtačo z nekaj centimetrov vode in ga položite na visoko toploto, dokler ne pride do zvitja. Zmanjšajte toploto, tako da je voda hitra. Nežno spustite jajca v vodo 1 hkrati, nato pa kuhajte 6 minut. Jajca odstranite z žlebasto žlico na ledeno kopel. Odlepite ohlajena jajca, jih po dolžini prekrižite in pustite v prahi.
  2. Kuhajte rezance. Vrelo jajce za kuhanje vrnite v vrenje, dodajte rezance in kuhajte v skladu s smernicami pakiranja, od 3 do 5 minut. Drainite rezance in zaustavite kuhanje v hladni vodi.
  3. Simmer in okus juhe. Sesek vrnite k vrenju v ločeni ponvi. Odstranite z vročine in dodajte tare po okusu.
  4. Sestavite sklede. Razdelite rezance med 4 globoke, široke sklede (ali več skodelic, če želite imeti manjše obroke). Žganje na vroči juhi. Zgoraj vsaka skleda z 1 do 2 polovicami jajc, bambusovim poganjkom, plemenitimi orehi in nori ter posipom z oljem.

Recept Opombe

Naprej: Surovo in tarto lahko pripravite in shranite v hladilniku do 1 tedna naprej. Juha lahko zamrzne tudi do 3 mesece.