Kako narediti Kombu Broth (Vegetarian Dashi)

Kombu bujona ali dashi je kot najpomembnejša japonska kuhanja kot piščančja juha za ameriške kuharje. Sestavine so neverjetno enostavne in tehnika za izdelavo daši je veliko lažja kot katera koli druga juha, ki jo lahko naredite.

Kombu je ključ

Japonski daši so vedno narejeni s kombu, ki je posušena alg, polna glutamičnih kislin. Kombu daje dashi in vsako posodo iz njega bogati umami okus. Kombu je mogoče najti na azijskih trgih in v trgovinah z verigami. Poiščite kombu z obilico belih kristalov čez površino.

Hibridizirana metoda

Mnogi recepti za daši vztrajajo, da kombu ne sme nikoli biti kuhano, trditi, da bo postal grenak ali napihnjen.

Resnično, japonski kuharji izdelujejo dve primarni različici daši. Prvi je neverjetno občutljiv in nežno simbrira kombu, ne da bi ga privedel do vrenja; drug daši se lahko proizvede iz istega kosa kombu, ta drugi daši pa se kuhajo do 20 minut.

Spodnji recept zahteva hibrid obeh metod. Napajanje kombu čez noč sprosti skoraj ves okus kombu, ne da bi ga koncentrirali, pri tem pa kombo vodo vrelo sprosti nekaj zgostitvene moč kombu. Rezultat je srčkan kombut juho, kot nalašč za vegetarijanske juhe.

Nauči se več: Sestavina Spotlight: posušena Kombu

Za vegetarijansko dašo: gobe, ne Bonito

Druga osnovna sestavina za tradicionalne daši je posušen bonito. Bonito je posušena riba, ki jo lahko najdemo v celoti (večinoma na Japonskem) ali v obliki kosmičev, in zagotavlja tono slanega, zemeljskega okusa za darije – vendar ni vegansko ali vegetarijansko prijazno.

Lahko enostavno zapustite bonito in naredite pravo kombutno juho, ali pa lahko nadomestite bonito z nečim enako slanim in zemeljskim – podobnim posušenim šitakom. Bonus za uporabo suhih gob za izdelavo kombu juhe je, da se gobe lahko poje po pripravi juhe. Sesajte jih in jih dodajte v miso juho, mešamo krompir ali celo testenine.

Nauči se več: Zakaj naj bi posušene Shiitake gobe v shrambi

Uporaba Kombujevega juha v vegetarijanski Miso Juho

To vegetarijansko kombutno bučo je bilo oblikovano tako, da je postalo preprosto miso juho – pogosto služi kot stranski krožnik – v samostojni obrok. Shranite gobe, da bi pripravili to juho in jih dodajte z aromatičnimi rdečimi miso in svilenim tofom, da bi naredili bogatejšo, bolj srčno različico miso juhe.

Vegetarijanska miso juha: Kako narediti Miso juho: Najboljši način za večino domačih kuharjev

In za tiste, ki bi raje lažji juhi, vendar še vedno želijo ohraniti stvari vegetarijanske, uporabite to juho s kombinacijami belega in rumenega miso v klasični misojski juhi.

Klasična miso juha: Kako narediti Mišo juho

Pripeljite jo na vrenje: Postavite ponev na srednjo visoki vročini in se potopite v vročino. Nadaljujte, da potopite in nato odstranite kombu iz vode tik preden pride do popolnega zavreti. “Src =” https://atmedia.imgix.net/bfd19beaf90be2a840a3257ce0c07eee86f32381?w=160&h=160&fit=crop “>

Strnite šitake gobe: Odstranite ponev iz toplote in pustite, da se shiitake strme v bujonu 5 minut več. “Src =” https://atmedia.imgix.net/742cc5824f89ab0f97d73f11c27494ff0dd4ca27?w=160&h=160&fit=crop “>

Uporabite ali shranite juho: Meso lahko uporabite takoj ali v hladilniku ali zamrznjeni. “Src =” https://atmedia.imgix.net/d819dd0b44e10b5e114974e6031c57ba0a83f045?w=160&h=160&fit=crop “>

Kako narediti Kombu Broth (Vegetarian Dashi)

Približno 4 skodelice

Kaj rabiš

Sestavine

  • 4 skodelice

    voda

  • 2

    (2-palčni) kos kombu

  • 1/2 skodelico

    posušene šitake (neobvezno)

  • Oprema
  • 1-quart ali večja ponev

  • Merilne skodelice in žlice

  • Fino mrežno cev

  • Velika posoda

Navodila

  1. Namaknite kombu: Kombinirajte vodo in kombu v 1-kvartni ali večji ponvi in ​​namočite kombu vsaj 8 ur ali čez noč.

  2. Pripeljite jo na vrenje: Postavite ponev na srednjo visoki vročini in se potopite v vročino. Nadaljujte z vodo in nato odstranite kombu iz vode tik preden pride do popolnega vrenja.

  3. Dodajte gobe in simulirajte: Dodajte šitake, če jih uporabljate, in pustite, da se juha hitro ohladi. Nadaljujte kuhanje približno 1 minuto.

  4. Strnite šitake gobe: Odstranite ponev iz toplote in pustite, da se shiitake strme v juho za 5 minut več.

  5. Raztrgajte juho: Odstranite shiitake iz juhe (razen za izdelavo miso juhe ali drugega recepta). Nalijte juho skozi fino mrežico, ki je postavljena čez veliko posodo.

  6. Uporabite ali shranite juho: Surov lahko uporabite takoj ali v hladilniku ali zamrznjeni.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ohlajeno juho lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 1 tedna ali zamrznete do 3 mesece.