Kako narediti jajca japonskih soja (Shoyu-zuke Tamago)

Z velikonočnim praznikom, ki je za nami, imamo v možganih jajca – posebej sojino omako (shoyu) jajca. Te okusne, slane, umami bogate jajčne mehko kuhane tradicionalno uporabljajo kot okras za ramen, ki se poližejo na polovici, tako da se razkrijejo njihovi čudoviti komajda rumeni rumenjaki. Naredijo vse stvari – vključno z žitnimi krožniki in kašo – bolj okusno. Tudi sami so precej božji kot zadovoljni prigrizki z visoko vsebnostjo beljakovin.

Ta japonska jajca so lahka. Evo kako jih narediti kadarkoli si srce želi popolno slano, slano, kremno jajce.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

Shoyu jajca v japonski kuhinji

Vprašali smo Nancy Singleton Hachisu, avtorja Japonska kmetijska hrana in Ohranjanje japonske poti, da nam dajo malo več znanja o tej bistveni japonski jedi. “Pravilno imenovani shoyu-zuke tamago – ali v angleščini, jajca sojinega omake,” razlaga. “V trgovinah ramen bodo imenovani aji tamago (če je okusen s sojino omako, mirin, sake ali darši) ali samo yude tamago, če ni arome.”

Toda ta jajca ne smejo samo napolniti skodelice ramen. “Če kdo pogreje, bodo zagotovo pripravili shoyu zuke ali aji tamago od časa do časa, da bi služili s pijačami ali se vključili v priložnostni obrok”, pravi Nancy.

Homestyle Recipe

Ta homestyle korak za korakom prihaja do nas od nutritionist Cassandra Gates, ustanovitelj Broth Baby, organske organske kosti broz družbe v Oaklandu, Kalifornija. Cassandra je zrasel v ljubezen jajc shoyu, medtem ko delaš v Oakland’s Ramen Shop, kjer so jajca vsak dan. Po zapustitvi restavracije jih je resnično zgrešila in kmalu po njih začela pripeljati domov.

(Kreditna slika: Melissa Ryan)

Shoyu jajca – včasih znana kot onsen jajca, ker so bili tradicionalno narejeni tako, da so zapustili košarico jajc v onsenu ali japonski vroči kadi – so izjemno enostavna. Najtežji del je doslednost rumenjakov ravno prav: ne preveč tekoč in ne preveč težko. Morali bi biti kremasto in samo nastaviti, kot mehko kremo.

Sedemminutna jajca Cassandre, ki uporabljajo jajca za sobno temperaturo, za nohte – prostorsko-temperaturni del je pomemben, zato ga ne preskočite. Enako velja za ledeno kopel na koncu.

Kako narediti Shoyu jajca

Naredi 6

Kaj rabiš

Sestavine

  • Majhen peščica

    posušene šitake gobe

  • 1

    (1-palčni) kos kombu

  • 6

    velika jajca, pri sobni temperaturi

  • 1 skodelico

    tamarije ali sojine omake

  • Oprema
  • Posoda za merjenje

  • Mešalne sklede

  • Žlebasta žlica

  • Fino mrežno cev

  • 3-cup mason kozarec

  • Velika ponev

Navodila

  1. Naredi: Gobice in kombu postavite v srednji, toplotno odporni skledi. Prinesite 2 skodelice vode, da se zavre v veliki ponvi, nato pa pustite, da se za nekaj minut ali dva izogne ​​vročini (ne želite, da se voda dejansko vreče na kombu). Nalijte vročo vodo nad gobami in kombu, pokrijte in pustite strmo, medtem ko kuhate jajca.

  2. Kuhajte jajca: Enako posodo napolnite do polovice z vodo in jo zavrite na srednjo vročino. Nežno spustite jajca v sobni temperaturi v vodo in kuhajte točno 7 minut. Na skledi napolnite ledeno vodo. Ko je sedem minut prišlo, takoj prenesite jajca v ledeno vodo z žlebasto žlico. Pustite jajca v vodi, da se ohladijo.

  3. Odlepite jajca: Ko so jajca hladna, jih lupite. Cassandra rad uporablja žlico, jo obrača na glavo in dela pod vrhom lupine, da razdeli jajce iz membrane. Olupljena jajca postavite v kozarec s 3 kozarci.

  4. Potopite jajca: Daši skozi drobno mrežico v merilno skodelico. Nalijte dašo čez jajca – to bi moralo biti približno 3/4 od poti do kozarec. Odprite s sojino omako ali tamarijem (morda ne boste uporabljali vsega). Pečat posodo in hladilnico čez noč.

  5. Postrezite jajca: Ko je pripravljen za servisiranje, odstranite jajca iz tekočine in rezino po dolžini. Položite jajčne polovice na ramen ali druge juhe, v rezanci ali žitaricah ali na vrhu česane ovsene kaše ali riževega konja. Prav tako so okusne, ko so vroči z nekaj kapljic sezamovega olja, posutih na vrhu.

Recept Opombe

  • Bližnjica za vnos jajc na sobno temperaturo: Če ste pozabili prinesti jajca na sobno temperaturo, jih malo segrevajte, tako da jih položite v skledo vroče vode iz pipe za približno 5 minut.
  • Skladiščenje: Jajca bodo trajala v hladilniku do 1 tedna.