Kako narediti Classic Linzer piškotke

Linzer piškotki bi lahko izgledali kot še en precej sendvič piškotek, vendar ti piškotki s sladki piščanci imajo bogato, nežno drobtino, zahvaljujoč skoraj nevidni sestavini.

Mandelj, pretvorjen v mandljevo moko, naredi vsakdanje piškotovo sladkorno piškotino nežno, toplino v ustih, dišeče s toplimi lističi opečenih orehov. Dva piškotka služita kot rezervna knjiga za sladko in lepljivo marmelado po svoji izbiri, da se preoblikuje v praznični piškotek za prilagajanje. Torej, če lahko napolnite nekaj oreškov in vpijete piškotke, lahko brez težav izkusite te omamne piškotke, kot so.

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Linzer: Torte obrne piškotke

To je piškotska različica avstrijskega deserta Linzertorte. Rojen v mestu Linz, tart je sestavljen iz skorje iz moke in mletih oreščkov – tradicionalno mandljev – napolnjenih s črnim ribezom, ki jih ohranja in prevleče z mrežico. Linzer piškotki posnemajo torto s testo za mandljevo moko in polnjenjem s sadnimi marmeladi.

Si se kdaj vprašal? Tukaj je, kaj vaš najljubši počitniški piškot pravi o vas

(Kredit za slike: Lauren Volo)

Celi mandlji, narezani mandlji ali mandeljna moka

Mandlji so tradicionalno izhodišče Linzerovih piškotkov. Za to testo lahko uporabite celo mandlje ali mandljeve mandlje, dokler se držite teže spodaj. Prerazovanje orehov najprej dodaja velikost arome končnim piškotkom, zato ne preskočite tega koraka. V ščepec lahko nadomestite mandljevo moko za celotne mandlje, znova uporabite težo in ne količino. Samo poskusite kupiti mandljevo moko, ki je sveža in predolgo ni sedela na polici.


Piškotke obrnite v palice! Linzer Bar Piškotki


(Kredit za slike: Lauren Volo)

Kako oblikovati Linzer testo

Mandeljini dodajo znatno količino maščobe testu pizza Linzer, kar je dobro za okus in teksturo, vendar pa se testo malo težje izžene. Hlajenje testa pred valjanjem olajša valjanje. Medtem ko sem ponavadi navdušil nad tekočino, medtem ko je mehko, daje Linzeru testo eno uro v hladilniku zaradi česar je manj lepljivo in lažje valjati.

Testo razdelimo na dva dela, kar olajša tudi valjanje in rezanje. Ko se zvije in razreže, piškot še enkrat ohladite pred pečenjem, da zagotovite, da piškotki ohranijo svojo obliko.

Za piškotke lahko uporabite katero koli obliko gnezdilnikov, zato se ne bojite, da bi zmešali oblike, da bi ustvarili edinstvene vzorce. Moja hčerka je velik oboževalec, da je izrezana oblika srce, ne glede na obliko piškotka.

Pro tip: Poskusite pečiti vrhove (piškotke z izrezanim središčem) in dno na lastnih listih, saj vrhovi ponavadi pečejo le malo hitreje.

Drugi Jams, da izpolnite Linzer piškotke

Linzerove piškote lahko napolnite z marmelado ali konzervami, ki jih imate pri roki. Currant – bodisi rdeča ali črna – je tradicionalna, vendar smo tukaj izbrali malin za svojo kurjavo. To so pravzaprav eden od mojih najljubših piškotkov, ki so mi dali prijatelje, ki so mi obdarili svoje domače konzerve, z nadarjenimi zastoji kot polnilo. Upoštevajte, da se bodo piškotki nekoliko počasnejši, potem ko sedijo s polnjenjem, zato, če imate raje svež piškotek, sestavite sendviče v zadnji minuti.

Zamrzovanje Linzer piškotkov

Linzer piškotki zahtevajo malo več napora kot sladkorni piškotki, vendar jih je mogoče dobro napolniti in zamrzniti. Za najboljše rezultate piškote peciva in dišave piškotov po navodilih, popolnoma ohladite in nato zamrzujte v nepredušnem vsebniku do 1 meseca. Ko ste pripravljeni za servisiranje, piškotke prenesete na sobno temperaturo pred polnjenjem in prašenjem s prašnim sladkorjem.

Sestavljeni piškotki se lahko zamrznejo, vendar so lahko nekoliko mehkejši od tistih, ki so sveže pripravljeni. Mamica ne zamrzne trdne snovi, zato piškotke ločite s plastjo papirja za pergament v posodi za shranjevanje. Pazite, da piškotke segrejete pri sobni temperaturi pred praškom s praškastim sladkorjem – v nasprotnem primeru bo piškotke absorbiralo piškotke, ko pridejo na temperaturo.

Preberi več: Zakaj so mi piškotki dobili Soggy (in jih lahko shranim)?

Naredite mandeljno moko: Hladne mandlje in 1/2 skodelice moke položite v predelovalec hrane, opremljen z nastavkom rezila, in predelajte na fino moko. Dodajte preostalo 1 3/4 skodelice moke in soli, pulza, da se preprosto združite in pustite stran. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2f3aed5cdf9efe8fde9cb196e8ce5ff16919d0b1?w=160&h=160&fit=crop “>

Dodajte jajce in vanilije: Ustavite mešalnik in strgnite ob straneh posode z gumijasto lopatico. Dodajte jajce in vanilijo, vrnite mešalnik na srednjo hitrost in premaknite, dokler se ne združi, približno 1 minuto. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3278d00878cc7ff96ef1013b2ba5f6c33eba4f35?w=160&h=160&fit=crop “>

Razdelite testo: Odstranite posodo iz mešalnega ventila in pustite, da se testo nekaj razbije z gumijasto lopatico, strganjem dna posode, da se zagotovi, da so vse sestavine enakomerno vgrajene. Testo razdelite na dva enaka dela, vsak približno 4 1/2 unče. “Src =” https://atmedia.imgix.net/36777fbd7c6d734413876400336d0f86d41dc4f4?w=160&h=160&fit=crop “>

Pustite testo: Delo s 1 kosom testa hkrati, odstranite testo iz hladilnika in odmotite. Pošiljaj testo med dvema koščkom pergamentnega papirja in položite na 1/4-palčno debelino. “Src =” https://atmedia.imgix.net/1bf5b7e3244cc1cd21d83cdbaefb09f3e15bcf2b?w=160&h=160&fit=crop “>

Izrežite piškotke: Preostali pravokotnik iz testa zavrtite kot prvi. Uporabite 2-palčni rezalnik, da znova zaokrožite, nato pa uporabite 1-palčni rezalnik, da naredite luknjo v središču vsakega kroga. Odstranite sredinske kroge (jih je mogoče ločiti ločeno); ti bodo vrhovi piškotkov. Postavite vrhove na drugo ploščo za pekač. Ponovite valjanje in rezanje testa in ostankov ter ohladite piškote vrhove za 30 minut. “Src =” https://atmedia.imgix.net/77abd9f781a1887d6a713870b36501d86cbc1007?w=160&h=160&fit=crop “>

Izprazite piškotke: Piškotke izpijte do rahlo zlate rjave barve, od 9 do 11 minut. Kul popolnoma pred polnjenjem. “Src =” https://atmedia.imgix.net/793284671897ad987d8d17a1f2bbbf726e79d002?w=160&h=160&fit=crop “>

Kako narediti Classic Linzer piškotke

Pripravi dve desetine sendvič piškotkov

Kaj rabiš

Sestavine

  • 1/2 skodelico

    (2 1/2 unč) cele, kožne mandlje

  • 2 1/4 skodelice

    (10 unč) večnamenska moka, razdeljena

  • 1/2 čajna žlička

    fino sol

  • 2 palice

    (8 unč) nesoljeno maslo pri sobni temperaturi

  • 1 skodelico

    (7 unč) granuliranega sladkorja

  • 1

    veliko jajce

  • 1 čajna žlička

    izvleček vanilije

  • 1/2 skodelico

    marmelado džem brez semen

  • 1/2 skodelico

    (2 unč) sladkorja v prahu

  • Oprema
  • Merilne skodelice in žlice

  • Hranilnik s pritrjenjem rezila

  • Stojalo za mešanje z lopatico

  • Pergamentni papir

  • Vrezani krožni gnezdniki v 2-palčni in 1-palčni

  • Kuhinjski valjar

  • Fino mrežno cev

Navodila

  1. Toast mandlji: Minimite mandlje v majhni ponvi na srednji vročini do dišečega, pogosto mešanje 8 do 10 minut. Prenesite mandlje na ploščo in popolnoma ohladite, približno 20 minut.

  2. Naredite mandeljno moko: Hladne mandlje in 1/2 skodelice moke položite v predelovalec hrane, opremljen z nastavkom rezila, in predelajte na fino moko. Dodajte preostalo 1 3/4 skodelice moke in soli, pulza, da se kombinirajo in pustite v prahi.

  3. Smetajte maslo in sladkor: V stojalnem mešalniku, opremljenem z lopatico, pritrdite maslo in sladkor na srednji hitrosti, dokler ne barite in osvetlite barve, približno 3 minute. (Druga možnost je uporaba električnega ročnega mešalnika in velike posode.)

  4. Dodajte jajce in vanilije: Ustavite mešalnik in strgnite ob straneh posode z gumijasto lopatico. Dodajte jajce in vanilijo, vrnite mešalnik na srednjo hitrost in premrežite do dobro kombinirane, približno 1 minuto.

  5. Dodajte moko: Stopite še enkrat in strgnite ob straneh sklede. Dodajte mešanico moke in premešajte pri nizki hitrosti, dokler se ne vključi, približno 30 sekund.

  6. Razdelite testo: Odstranite posodo iz mešalnega ventila in pustite, da se testo nekaj razbije z gumijasto lopatico, strganjem dna posode, da se zagotovi, da so vse sestavine enakomerno vgrajene. Testo razdelite v 2 enaka dela, vsak približno 4 1/2 unč.

  7. Zmešajte testo: Vsak kos testa v 5×7-palčni pravokotnik. Vsak kos zavijte v plastično folijo in v hladilniku, dokler ne zavrtite, približno 1 uro.

  8. Pustite testo: Delo s 1 kosom testa hkrati, odstranite testo iz hladilnika in odmotite. Sestavite testo med dvema kosoma pergamentnega papirja in iztisnite na debelino 1/4 palca.

  9. Izrežite piškotek piškotke: Uporabite 2-palčni krožni rezalnik, ki omogoča čim več krogov iz testa. Vstavite 12 krogov na pergamentni list papirja s čopičem in hladu 30 minut. Ponovite valjanje in rezanje ostankov testa, hlajenje testa, če postane premočno, da dobite čisti rez. Ti krogi bodo dna piškotkov.

  10. Izrežite piškotke: Preostali pravokotnik iz testa zavrtite kot prvi. Uporabite 2-palčni rezalnik, da znova zaokrožite, nato pa uporabite 1-palčni rezalnik, da naredite luknjo v središču vsakega kroga. Odstranite sredinske kroge (jih je mogoče ločiti ločeno); ti bodo vrhovi piškotkov. Postavite vrhove na drugo ploščo za pekač. Ponovite valjanje in rezanje testa in ostankov ter ohladite piškote vrhove za 30 minut.

  11. Ogrevajte pečico: Medtem ko se piškotki ohladijo, namestite 2 stojala, da pečico razdelite na tretjino in segrejete na 350 ° F.

  12. Pecite piškotke: Piškote pecite do rahlo zlato rjave barve, od 9 do 11 minut. Pred polnjenjem se popolnoma ohladi.

  13. Izpolnite in okrasite: Vsako dno piškote razširite z 1 čajno žličko malinskega marmelado in zgornjim delom piškotka. Uporabite fino mrežico in potresite vrhove piškotkov s sladkorjem v prahu tik pred postrežbo.

Recept Opombe

Zamrznitev nesestavljena: Po navodilih pecite vrhove in dna piškotov, popolnoma ohladite in nato zamrzujte v nepredušnem vsebniku do 1 meseca. Ko ste pripravljeni za servisiranje, piškotke prenesete na sobno temperaturo pred polnjenjem in prašenjem s prašnim sladkorjem.

Zamrznjeno sestavljeno: Sestavljeni piškotki se lahko tudi zamrznejo. Odtalimo pri sobni temperaturi pred prašenjem s prašnim sladkorjem. Upoštevajte, da marmelada ne zamrzne trdnih delcev, zato morate sestavljene piškotke ločiti s plastjo papirja za pergament v posodi za shranjevanje. Sperite sladkor v prahu po odmrzovanju, saj ga bodo piškoti absorbirali, ko se odmrznejo.