Kako narediti burgerje na Stovetopu

Če hrepenite po sočnem, nežnem hamburgerju s sirah, ki ga lahko resnično potopite – potem ste prišli na pravo mesto, moj prijatelj. Tu ni nobenega suhega hokeja! Samo vrsto burgerja, za katero bi običajno plačevali velike dolarje v restavraciji.

Danes govorimo o hamburgerjih. Od najboljše vrste govejega mesa, ki se uporablja za nasvete za oblikovanje patties, s korak-po-korak recept za preprosto najboljše hamburgerje, ki ste jih kdaj imeli – doma ali drugje. Pripravljen?

Kako narediti burgerje na peči: Oglejte si videoposnetek

Najboljša govedina za hamburgerje

Po igranju z dodajanjem tega in tega na zemeljsko goveje meso v prizadevanju za boljši hamburger sem končno spoznala, da je res skoraj govedina. Kupite dobro goveje meso in imeli boste velik hamburger. Tako preprosto je.

Idealno goveje meso za hamburgerje bi moralo biti 80% pusto in 20% maščobe, čeprav se lahko pogosto najdem le 85% lean in mislim, da to še vedno naredi odlične burgerje. Preprosto se izogibajte nič manj kot 90% – tisti burgerji se lahko preprosto končajo na suhem in drobno.

Če lahko, kupite sveže goveje meso iz mesarja. Ne le, da je to nekoliko sveže kot pakirano meso, ampak je tudi manj stisnjeno, kar je pomembno za mojo naslednjo točko. (Bodite pozorni na obravnavo na kakovostni goveji goveji meso – zaloge lahko zamrznete in zamrznete za kasnejše obroke.)

Uporabite lahkoten dotik

Morda celo več kot vsebnost maščobe ali kakovost govejega mesa, sem ugotovil, da je uporaba lahkega dotika prava razlika med hamburgerjem, ki ga uživam, in tistim, ki postane težko. Bolj ko ročaj in zmešate goveje meso, ko oblikujete patties, bolj stisnjen in trden končni burger.

Namesto tega poskusite ravnati z govejo čim manj, kot ste tvorili patties. Odlomite velike pestre velikosti kosov govejega mesa in jih pritiskate na grobo patties na delovno površino z dlanjo. Nato nežno potegnite robove v enotno okroglo obliko. Ne skrbite, če robovi izgledajo malo grudast ali imajo razpoke – upreti se skušnjavi, da bi bili patties videti čeden in urejen. Te kozmetične pomanjkljivosti so vse v imenu izjemno nežnega hamburgerja.

Naredite Dimple

Naša urednica hrane Christine nas je naučila ves ta trik, in od takrat nisem pogledal nazaj. S pritiskom plitke “dimple” na sredini patty se izognete težavam, da se burgerji krčijo na polovico njihove velikosti in se premaknejo v sredini. Po dolgih drobnih, okrogle burgerje se to počuti kot čarovnija.

Če želite narediti dimple, preprosto uporabite prste, da se potisnete v sredino patties nekoliko tanjša od zunanjega roba – morda četrtina palca več plitke, največ. Vedno mislim, da so gotovi patties videti kot drobni frizbi.

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Emma Christensen)

Poslušajte Sizzle & Flip z zaupanjem

Kuhajte hamburgerje v ravno ponev na srednji visoki vročini. Patties bi morali siskati, ko udarijo v ponev, in ko jih zavijete, bi morali na spodnji strani videti lepo temno, zlato rjavo gobo. To je znak doberega hamburgerja!

Tudi široka, zelo tanka lopatica deluje najbolje za flipping – to vam omogoča, da hitro potisnete pod burgerjem in ga zavrtite, ne da bi se zmešali lepo skorjo, ki ste jo pravkar oblikovali. Prav tako ohranja te ohlapne burgerje, da se razpade, ko zavrtite. (Čeprav se razgrajujejo, preprosto pritiskajte kose skupaj in nadaljujte s sirom in nihče ne bo vedel.)

Menim, da so lopatice, ki se prodajajo za piškotke ali palačinke, najbolj učinkovite. Ribja lopaticica bi prav tako naredila dobro delo v ščepec.

→ Moja najljubša lopatica: OXO dobra ročica velika silikonska lopatica

Ne pretiravajte

Stovetop burgerje so hitri tedenski obrok – zelo hitro. Tudi če želite, da so hamburgerji dobro pripravljeni, bodo burgerji pripravljeni v 10 minutah vrhovi. Večkrat kuhajte in to je, ko končate s suhimi, krhkimi hokejskimi pakti, ne glede na to, kako ste bili previdno sledili zgornjemu nasvetu.

Malo je nerodno, a ponavadi sem nastavil časomer, da se slučajno ne ujamem v pogovor ali drug del obroka in pozabim na hamburgerje. Prav tako lahko pazite na straneh hamburgerjev – ko na sredini vidite nekaj malega rožnato-rdečega, so srednje redke burgerje pripravljene; drugič, da rožnata črta izgine, so vaši hamburgerji srednji.

(Image credit: Emma Christensen)

Potopite svoje zobe

Kljub vsemu temu govoru o tem, kaj naredi “najboljši” burger, stovetop burger je res zelo hitra in preprosta stvar. Toliko me ljubijo burgerje, ki jih ponavadi prenašam – ne dovolite, da vas moj jabber ustraši. Spodnja linija: kupite goveje meso z malo maščobe, pri oblikovanju pattiesja uporabite lahkoten dotik in bodite pozorni, da ne prekašajo. Naredi te stvari in mislim, da boš zelo vesel s svojimi hamburgerji!

Kateri so vaši najboljši nasveti za hamburgerje? Vsi priljubljeni prelivi ali mešanice za skupno rabo?

Oblikujte patties. Nežno pritisnite vsak del mletega govejega mesa v disk debeline 1 palca. Pritisnite sredino, da ustvarite plitvo “dimple” in potegnite robove v krog – patty mora izgledati kot frizbi in biti nekoliko večji od vaših burgerjev. Ne skrbite, če so na robovih nekaj razpok; poskusite, da ne premašite govejega mesa preveč, ko oblikujete patties. “src =” https://atmedia.imgix.net/4e012e1a774efcc707fb3164accbebf1b855eb10?w=160&h=160&fit=crop “>

Povečajte toploto do srednje visoke. Povečajte toploto do srednje visoke in pazite na posodo. Ko vidite prvi dišeči dim, ste pripravljeni kuhati hamburgerje. Postavite hamburgerke v vročo posodo in pustite malo prostora med vsakim. Delo v paketih, če je potrebno. Burgerji bi morali sipati na stiku – če ne, malo segrejejo. Odlično sezono s soljo in poprom ter kuhamo 3 do 4 minute. “Src =” https://atmedia.imgix.net/f7b6035d6bb48b3ddc98edaaf69efea9f5bf88a3?w=160&h=160&fit=crop “>

Če želite narediti cheeseburgerje. Če izdelate cheeseburgerje, vrnite burgerje s sirom takoj, ko jih zavrtite. “src =” https://atmedia.imgix.net/6b00ebe3001315811fda07cfb9a58de67478ca3c?w=160&h=160&fit=crop “>


Kako narediti burgerje na Stovetopu

Ustvari 4 (6-unč) ali 6 (4-unč) hamburgerje

Kaj rabiš

Sestavine

  • 1 1/2 funtov

    goveje meso (80% do 85% pusto)

  • Kosher sol

  • Sveže mlet črni poper

  • 4 do 6

    hamburgerji, razdeljeni

  • Maslo ali olje, za posodo

  • 4 do 6 rezine

    sir, kot so cheddar, švicarska, ameriška ali provolon (neobvezno)

  • Burger prelivi: narezani paradižnik, narezana čebula, zelena solata, kečap, gorčica, BBQ omaka, kumarice,

  • Oprema
  • Griddle ali velika ponev – litoželezo, nerjavno jeklo ali nerjavno sredstvo

  • Široka, ravna lopatica

Navodila

  1. Razdelite goveje meso. Razdelite goveje meso na 4 ali 6 delov, odvisno od števila burgerjev, ki bi jih radi.

  2. Oblikujte patties. Nežno pritisnite vsak del mletega govejega mesa v disk debeline 1 palca. Pritisnite sredino, da ustvarite plitvo “dimple” in potegnite robove v krog – patty mora izgledati kot frizbi in biti nekoliko večji od vaših burgerjev. Ne skrbite, če so na robovih nekaj razpok; poskusite, da ne premašite govejega mesa preveč, ko oblikujete patties.

  3. Ogrevajte posodo. Toplo maslo ali čajno žličko olja v grizli ali veliko ponev na srednji vročini.

  4. Testo peciva. Če je potrebno v delih po seriji, postavite pecivo, ki je vrezano na spodnji strani v toplo maslo ali olje. Toast dokler površina ni zlato-rjava. Prenesite opečene pecivo na servisno ploščo.

  5. Povečajte toploto do srednje visoke. Povečajte toploto do srednje visoke in pazite na posodo. Ko vidite prvi dišeči dim, ste pripravljeni kuhati hamburgerje.

  6. Kuhajte burgerje 3 do 5 minut. Postavite hamburgerke v vročo posodo in pustite malo prostora med vsakim. Delo v paketih, če je potrebno. Burgerji bi morali sipati na stiku – če ne, malo segrejejo. Lepo se sezono sperite s soljo in poprom ter kuhajte 3 do 4 minute.

  7. Preklopite burgerje in kuhajte še 3 do 5 minut. Hitro potegnite lopatico pod burgerje in obrnite na drugo stran. Na spodnji strani bi morali videti temno rjavo gobo – če ne, naslednjo stopnjo povečajte. Druga stran velikodušno sperite s soljo in poprom ter kuhajte še 3 do 5 minut do želenega donosa. Če se burger razpade, ko zavrtite, samo pritiskajte robove skupaj in nadaljujte – vaš burger bo še vedno super!

  8. Če želite narediti cheeseburgerje. Če izdelate cheeseburgerje, vrnite burgerje s sirom takoj, ko jih zavrtite. Če se sir ne tali dovolj hitro, pokrijte pokrov s pokrovom ali drugo kupolo, da se sir ohladi.

  9. Dokončaj burgerje. Ko so hamburgerji končali kuhanje, jih prenesejo na opečene pecivo in končajo s svojimi najljubšimi burgerjevimi prelivi.

Recept Opombe

Čas za kuhanje burgerja

  • Srednje-redki (rdeče na sredini): 6 minut skupaj
  • Srednje (roza v sredini): 7 do 8 minut skupaj
  • Srednje dobro (roza roza na sredini): 9 minut skupaj
  • Dobro opravljeno (brez roza): 10 minut skupaj

Dvojni paket Burgers: Če naredite hamburgerje za množico, kuhajte hamburgerje v serijah in kuhajte hamburgerje Spodaj želeno stopnjo prednosti. Kuhane hamburgerje prenesite v pekač za pekač in segrejte v pečici 300 ° F, medtem ko končate preostale serije.

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 3 dni.