Kako napraviti najbolje kolačiće Rugelach

Ne postoji otporan rugelach, bez obzira na to kako se neravnopravno ili nesavršeno kotrlja. Oni su mastan, prljav, i pravedna količina slatke. Možete ih ispuniti sa svježim orahima i medom, maslacem od kikirikija i čokoladom – jedina stvarna konstanta je krem ​​sir da bi napravio superraktivan tijesto. Evo kako ih možete napraviti kod kuće.

(Slika: Emma Christensen)

Ja sam student Dole Greenspan škole Rugelach. To znači da ja pripremam svoje tijesto u hranu, a ne s mikserom ili ručno. To čini nevjerojatno nježno tijesto u kojem se krem ​​sir i maslac izrežu u brašno umjesto da ga apsorbiraju. Ako nemate procesor za hranu, ipak nemate briga – pogledajte upute za izradu rudača rukom na kraju recepture.

Sviđa mi se dodavanje žumanjka u moj tijesto. Nije strogo nužno, ali volim ga zbog dodatnog bogatstva i zajamčene zlatne boje u pećnici. To su, uostalom, kolačići za slavlje, tako da sada nije vrijeme da se sramiš od dekadentnog kolačića.

(Slika: Emma Christensen)

Također, kao dio Dorie Greenspan škole, volim rugelach valjane pojedinačno u polumjesecima umjesto valjanje tijesta oko punjenja, a zatim ih rezanje u pinwheels. Ova tehnika je malo više intenzivna za rad, ali nalazim da polumjesec ima više zadovoljavajuće ugriz i ugodan izgled.

Volim napraviti nekoliko različitih punila za ruglach i koristiti drugačiji sa svakom serijom. Uvijek radim klasično punjenje meda-oraha, a čokolada je još jedan omiljeni. Ako imam jako dobar ljetni zalogaj u ormaru, napunit ću seriju s nekoliko žlica izravno iz posude. Vidio sam rugelach napravljen s nevjerojatnim nizom punila, tako da stvarno možete dopustiti da vaša mašta odu.

Poput većine klasičnih recepata, postoji mnogo mišljenja o tome što čini “pravu” rugelach. Imate li omiljeni način da ih napravite ili morate popuniti?

Pomiješajte u krem ​​sir i maslac. Raspršite kocke kremskog sira i maslaca iznad brašna. “src =” https://atmedia.imgix.net/da3b6d7eeec59de5c366b403dd415a9401c04b90?w=160&h=160&fit=crop “>

Namjestite tijesto. Posipajte radnu površinu velikodušno sa šećerom u prahu. Uzmite 1 disk tijesta iz hladnjaka i pustite da se zagrije na šalteru od 1 do 2 minute. Odmašite i zatim pospite površini tijesta i valjka pomoću više šećera u prahu. “src =” https://atmedia.imgix.net/006298de829b675f1416e8beccb0e271cdd33b53?w=160&h=160&fit=crop “>

Izreži i aktiviraj kolačiće. Koristeći pizza cutter ili oštar nož, rezati tijesto u 16 klinova, kao pizza. Počevši od širokog vanjskog ruba i krećući se prema unutra, svitajte svaki klin. Prijelaz na papir za pečenje obložen pergamentom. Provjerite je li tip umetnut ispod. “Src =” https://atmedia.imgix.net/f02a3433ba9f0a574a8ddf409c4def45d4c2f199?w=160&h=160&fit=crop “>

Pecite kolačiće. Pecite prvu plohu kolača dok ne postanu zlatno-smeđe, 20 do 25 minuta. Hladi na listi, 5 minuta; prijenos na žičani stalak. Pecite preostale kolačiće, koristeći isti papir za pergament, ali pazite da se ploča za pečenje hladi između šarži. “Src =” https://atmedia.imgix.net/2a842a42993ca43d1747873883227b58a70a7df9?w=160&h=160&fit=crop “>

Kako napraviti Rugelach

Obavlja 64 kolačića

Što trebaš

Sastojci

  • 2 šalice

    svestrano brašno

  • 1/4 čajna žličica

    finu sol

  • 8 unci

    hladni krem ​​sir, kockasto

  • 2 štapići

    (1 šalica) hladnog, neslanog maslaca, kocke

  • 1 čajna žličica

    ekstrakt vanilije

  • 1

    veliki žumanjak jaja

  • 1

    punjenje serija (pogledajte ideje u nastavku)

  • Šećer u prahu

  • Oprema
  • Procesor hrane

  • Oklagija

  • Peciva ili oštar nož

  • 2

    ploče za pečenje

  • Tepisi za pečenje ili silikona

instrukcije

  1. Kombinirajte brašno i sol. Kombinirajte brašno i sol u zdjelu procesora hrane opremljenu s pričvrsnicom noža. Puls se nekoliko puta miješa.

  2. Pomiješajte u krem ​​sir i maslac. Raspršite kocke kremskog sira i maslaca iznad brašna. Pulse dok ne formira gruba mrvica, od 10 do 12 impulsa.

  3. Pomiješajte u žumanjku i vanilije. Pomaknite vaniliju i žumance zajedno u malu zdjelu. Prosijati preko smjese maslaca i brašna. Procesi sve dok se tijesto ne počne skupljati i formirati velike komade poput curd.

  4. Rashladite tijesto. Premjestite tijesto na pult i sakupite komade u kuglu. Podijelite u 4 dijela i izravnajte svaki u debeli disk od 1 inča. Zamotajte svaki disk u plastičnu foliju i držite u hladnjaku najmanje 2 sata ili do 3 dana ili zamrznite do 3 mjeseca (otopiti u hladnjaku prije uporabe).

  5. Kada ste spremni ispeći žeravicu, predgrijte pećnicu na 375 ° F. Rasporedite stalak u sredini peći i zagrijte do 375 ° F. Listovi 2 za pečenje s pergamentnim papirom. U međuvremenu, pripremi punjenja.

  6. Namjestite tijesto. Posipajte radnu površinu velikodušno sa šećerom u prahu. Uzmite 1 disk tijesta iz hladnjaka i pustite da se zagrije na šalteru od 1 do 2 minute. Odmašite i zatim pospite površini tijesta i valjka pomoću više šećera u prahu. Pomaknite tijesto od središta u krug oko 1/8-inčni debljine. Ne brinite se ako se u blizini rubova pojavljuju nekoliko pukotina. Koristite više šećera u prahu po potrebi kako biste spriječili lijepljenje.

  7. Širite se punjenjem. Prosijite punjenje u tankom sloju ravnomjerno preko površine tijesta. Pobrinite se da to ide sve do ruba tijesta.

  8. Izreži i aktiviraj kolačiće. Koristeći pizza cutter ili oštar nož, rezati tijesto u 16 klinova, kao pizza. Počevši od širokog vanjskog ruba i krećući se prema unutra, svitajte svaki klin. Prijelaz na papir za pečenje obložen pergamentom. Provjerite je li vrh podignut ispod.

  9. Chill kolačiće. Čuvajte kolačiće na limu za pečenje, 20 minuta. U međuvremenu, pripremite preostale serije.

  10. Pecite kolačiće. Pecite prvu plohu kolača dok ne postanu zlatno-smeđe, 20 do 25 minuta. Hladi na listi, 5 minuta; prijenos na žičani stalak. Pecite preostale kolačiće, koristeći isti papir za pergament, ali pazite da se lim za pečenje hladi između šarži.

Recipe Notes

Zamrzavanje žbuke: Diskovi tijesta mogu biti zamrznuti do 3 mjeseca; otopiti u hladnjaku preko noći prije upotrebe. Oblikovani kolačići također se mogu zamrznuti do 3 mjeseca. Uređujte kolačiće na limu za pečenje, pazeći da se ne dodiruju i zamrzavaju sve dok ne postanu čvrsti. Prijelaz u kontejner za zamrzavanje za dugotrajno skladištenje. Kolačići se mogu peći ravno iz zamrzivača i možda će trebati još nekoliko minuta za pečenje.

Izrada rugelach ručno: Ako nemate procesor hrane, samo pržite krem ​​sir i maslac u smjesu brašna pomoću prstiju ili proreza za kolače, baš kao što biste to učinili za slatki kora. Pospite žućkastom smjesom preko vrha i prstima pržite tijesto dok se ne osjeti teška i može se držati zajedno kada se utisne u kuglu. Nastavite s ostalim receptom kako je upućen.

Prepoloviti ovaj recept: Nix žumanjka jajeta i ostatak sastojaka izrežite na pola.

Skladištenje: Kolačići će se čuvati u hermetični spremnik na sobnoj temperaturi oko tjedan dana.

Ideje za Rugelach napunjenost

  • Punjenje matice: U procesoru za hranu, pulsirajte 1 šalicu oraha i 1 šalicu pecans dok ne probiju sitne mrvice, 30 do 40 impulsa. (Pazite na prekomjernu preradu i izradu maslaca oraha.) Kombinirajte matice zemlje u zdjelu s 4 žlice maslaca rastopljenom, 1/4 šalice meda, 1/4 šalice granuliranog šećera i 1 žličicom ekstrakta vanilije.
  • Voće i zamrzavanje: Topli šalica od 1/4 šalice, džem od marelica ili zamrzavanje maline u mikrovalnoj pećnici sve dok se ne usmjeri. Umiješajte 1 žlicu šećera. Pustite da se ohladi sve dok više ne isparavate, još uvijek likvidno. Probajte 2 šalice (oko 10 unca) sušenog voća, kao što su marelice, brusnice, trešnje ili ribizle, u procesoru za hranu dok se ne razbije u sitne komadiće. Za montažu, širite džem na tijesto tijestu i pospite suhog voća na vrh.
  • Maslac od kikirikija i punjenje čokolade: Toplo 1/2 šalice maslaca od kikirikija u mikrovalnoj pećnici dok se ne ukaplje, ali ne vreli. Prosijite tijestom od rugela; pospite jednim čašama minijaturnim čokoladnim čipovima.