Kako loviti Morel gobe (plus recept) Guest post iz Meryl iz mojega bitja Zemlje

Čudno, a čudovito, bolj gob se vsako leto pojavlja v zelo kratki sezoni sredi pomladi. Ta izjemno okusni član družine gob je vseeno nemogoče razširjati, zato, da bi dobili polno košarico, morate vedeti, kako krmiti zase ali znati nekoga, ki ne.

Prva pot je nekoliko težavna, saj je prvo pravilo za moreling iskanje, da se ne pogovarjate o morelingu. Ali pa vsaj ne govorite o tem, kam naj pogledate.

Na to težko sem se naučil nekega dne lanskega pomladi, ko sem videl Nice Sosede, ki se je vlečil v veliko tovorko, in ga nedolžno vprašal: “Torej, kje je dobro, da iščete tiste, ki so tukaj?” Pogledal me je, kot da bi prosil za geslo na njegov bančni račun, se malo nasmehnil in rekel: “Ja prav, kot sem ti to povedal!”

Nice Co-Worker, druga generacija večerjev, je bil le malo bolj prihajajoč.

“Seveda,” se je nasmehnil, “povem ti, kam naj pogledaš.”

“Res?” Vznemirjeno sem vprašal.

“Ja, najdem moje v tej državi in ​​v dveh sosednjih okrožjih.”

Občutil sem, da se je igral z mano, sem odgovoril: “Ali je bolj natančno?”

Zmedel je: “Preveč sem rekel. Če ti povem še več, te bom moral ubiti.”

Kljub nenatančnosti, da razkrijejo svoje osebne večerne kraje, so bili oba fanta veseli deljenja nasvetov o iskanju večje iskalne točke.

Prvič, vreme je pomembno. Lep Neighbor je dejal, da niti ne začne pogledati, dokler prvi dan ne opazi, da se ogrščice gojijo. Po tem bo najboljše krstarenje imelo, če je bil dober dež, ki mu sledi dan ali dva toplega sonca.

Poglej v gozdnatih območjih, zlasti v bližini reke ali potokove, pod mrtvimi ali umirajočimi drevesi, kot so brest, javor in sycamore. Prav tako se prepričajte, da uporabite nož, da bi odrezali morels nad tlemi na steblu, saj lahko z njimi poškodujete podtalni micelij in poškodujete vašo gobasto mesto za prihodnost.

Lovske morels bodo verjetno zahtevali pohod po debelih gozdovih, zato se prepričajte, da imate razpršilo za hrošče, so oblečeni v dolge rokave in hlače ter dobro preverite, ali so klopi dobro končani. Tudi, kot vedno z gobami, poskrbite, da bo nekdo, ki ve, kakšna identifikacija gob se preverja čez vleko, preden jih pojedo. Morels so precej značilni, vendar še vedno … bolje biti varni kot zastrupljeni!

Če se pomešate s piščicami z kačami in klopi, ne zveni privlačnega za vas, naredite, kot sem storil, in se obrnite na lokalnem trgu kmetov ali v trgovini z živili. Veliko krat bodo ljudje, ki se odločijo za krmo, prodali na te večje kraje. Malo dražji so, ko morate kupiti sredi človeka v Kansasu, približno 25 dolarjev dolarjev, a se jih enkrat letno zdravi, zato so vredni.

Ko najdete morels, kaj narediš z njimi? Kolikor lahko povem, je najbolj tradicionalna metoda kuhanja morels kruh in jih popržati. Medtem ko se material, ki se uporablja za praženje, razlikuje od začinjene moke do zdrobljenih krekerjev Ritz do krušnih drobtin, je Nice Co-Worker poudaril, da je ključnega pomena, da jih pražite na maslu in ne škropite!

Recept, ki sem ga uporabil letos, je v veliki meri temeljil na tem, kar sem imel v hiši na dan, ko sem dobil besedo, ki jo je imel moj lokalni vir. Ampak to je bilo dobro oblečeno, zato je tukaj!

Pecene Morel gobe z žajbeljom, timijo in maslom

1/2 funtov večlih gob
3 jajca
Približno 2 skodelice panko kruha
2 žličke soli (plus več za namakanje večsov)
2 žlički popra
Več sprigov svežega timijana, raztrganega
1 žlica posušene žajbelj
1 palico masla
2 žlici oljčnega olja

Začnite s potapljanjem vaših jodov za nekaj ur v hladni, slani vodi. To bo ubilo vse bitje, ki bi lahko živeli v votlinah gob. Dobro jih sperite in jih narežite na polovico (če imate res velike gobe, jih razrežite na četrtine).

Drobne kruhe položite v plitvo krožnik in jih združite s soljo, poprom, žajbeljom in timijanom. Jeklene jajčete v skledo in jih rahlo premagajte.

Nato dodajte maslo in oljčno olje v veliko ponev in nastavite srednjo do srednje visoko toploto. Ko je maslo stopljeno in vroče, začnite potapljati gobe, najprej v jajce, nato pa v drobtine. Frite gobe v maslu, dokler niso lepo in zlate, pazite, da jih naredite v serijah in ne gnezdite v ponev. Pojej jih, medtem ko so vroči (nekateri moji sploh niso prišli do mize!), In če jih želite, jih potopite v nekaj toplo, garlicky paradižnikovo omako.

Hvala, ker si delil, Meryl!

Obiščite spletno stran Meryl
Moj bit Zemlje
Želite poslati gostovnico za The Kitchn? Povejte nam vse o tem tukaj.

Povezani: Recept: Pizza Blanco

(Slike: Meryl iz mojega bitja Zemlje)