Kakšna je razlika med zatemnjenim in oblečenim?

Eden od najzanimivejših znamenitosti na mizi je kos piščanca ali kukavica s črno skorjo, ki je navzdol ob strani. To počrnjeno območje na dobro kuhanem kosu ribe, mesa ali zelenjave – vroče od žara ali peči – obljublja hrustljavo skorjo in dimljeni okus.

Ampak ali je ta hrana črnila ali ogorčena? Ali obstaja tehnična razlika med tema izrazoma za slog kuhanja, ki pušča največ dokazov o svojem prvem kontaktu z ognjem?

Razlika je v začimbah

Zunaj lahko črna in zgorela živila izgledata podobno, vendar en okus pripoveduje razlike. Medtem, ko črnjenje in nagnjenje tako namerno flirt z tanko črto med hrano, ki se zgori in dobro kuhana, črnjenje vedno vključuje uporabo zelišč in začimb.

Več o počivanju

Črnilo je tehnika kuhanja, ki se najpogosteje uporablja pri ribah, piščancih, zrezkih in drugih mesnih izdelkih. Ta način kuhanja je običajno povezana s kuhinjo Cajun in popularizirana v osemdesetih letih, da bi ponovila okus žara na oglju v komercialni kuhinji.

Zaradi česar je ta tehnika izstopa, se uporablja začimbna mešanica. Ni običajnega recepta za črnjenje začimbe, čeprav večina mešanic vključuje timijan, origano, papriko, cayenne, čebulo v prahu, česen v prahu in seveda sol in poper.

Ko je črnjen, hrano potopimo v topljeno maslo, nato izkopavamo v kombinaciji z zelišči in začimbami, preden jo kuhamo v vročem ponevu (tradicionalno litega železa). Rezultat so koščki mesa ali ribe z globoko rjavo do črno skorjo po zunanji strani.

Čeprav se lahko zgodi, da je opečena, je temna barva (in globoko aromatizirana) skorja rezultat kuhanih mlečnih trdnih snovi iz masla in poboženih začimb.

Poskusite Te Črni recepti

  • Črni somovi Fajitas
  • Črna piščanec s kremasto ananasovo testo
  • Piščančje prsi s črnim pivom

Več o obogateni hrani

Za razliko od črnjenja, ne vsebujejo začimb mešanice. Pogosto se pojavi naravno s hrano na žaru, lahko pa jo dosežete tudi s praženjem, pilingom in kuhanjem z ognjiščem. Mnogi kuharji spogledujejo s črto med dokončno zgoreli in namenoma nagnjeni, da prinesejo globlje, bolj robustno dima okus hrano.

Pravzaprav ni nobene omejitve o tem, katera hrana se lahko zgodi. Vse od mesa do zelenjave do sladic lahko ogrozi. Obogatena živila lahko označimo s temno obarvano zunanjo skorjo okoli robov ali po celotni površini živil.

Poskusi te oblečene recepte

  • Žgana smetana z Mascarpone medom
  • Obogateni brokoli in tofu polnjeni avokado
  • Bryant Terry’s Grilled Vegetable in Tofu Kebabs