Kakšna je razlika med naravnim in nizozemskim kakavovim prahom?

Levo: Nizozemsko obdelano; Desno: Redno

(Kreditna slika: Christine Gallary)

Kakav v prahu je nekoliko zmedeno sestavino. Nekateri recepti zahtevajo nesladkan kakav, nekateri zahtevajo kakav v prahu, nekateri zahtevajo naravni kakav, nekateri pa zahtevajo nizozemski kakav. Kaj vse to pomeni? Kaj je razlika? (Ali obstaja kakšna povezava med kakavovim prahom in vročo kakavovo mešanico?) Ugotovimo!

Naravni kakav v prahu

Kako naravni kakav v prahu

Postopek za izdelavo kakavovega prahu se začne na enak način kot običajna čokolada: fermentirani kakavovi fižol so praženi, nato pa piščanci zmeljejo z ekstrakcijo kakavovega masla in čokolade. Čokoladna tekočina se posuši, nato pa vmešamo v prašek, ki ga poznamo kot kakav v prahu. To je naravno ali kar imenujemo tudi navaden kakav v prahu.

Nakup po naravnem kakavovem prahu

Pri nakupu naravnega kakavovega prahu mora biti edina sestavina kakav – ne sme biti nobene navedbe alkalne ali nizozemske predelave na etiketi ali sestavinah in nikoli sladkorja.

  • Več o čokoladi: Tukaj je skoraj vse, kar morate vedeti o čokoladi

Uporaba naravnega kakavovega prahu

Naravni kakav v prahu ima močan okus čokolade, vendar je tudi adstringent in grenak. To je svetlejša odtenek rjave od svojega nizozemskega sorodnika.

Če recept ni specifičen za uporabo naravnega ali nizozemskega kakava, pojdite z naravno. Kakav v prahu, ki je najbolj koncentrirana oblika čokolade, se uporablja pri peki, če je zaželena intenzivna čokoladna aroma, ne pa maščobe, sladkor ali druge sestavine, ki so prisotne v običajni čokoladi. Naravni kakav v prahu dobro deluje v kolačih, piškoti, pecivo in piškotke.

Kakav v prahu je tudi ključna sestavina v vroči čokoladi ali vročih kakavovih mešanicah, vendar ne uporabljajte teh mešanic namesto kakavovega prahu, ker vsebujejo sladkor in mleko v prahu.

Hershey’s Dark (Nizozemski) kakav v prahu

(Kreditna slika: Christine Gallary)

Nizozemski kakav v prahu

Kako je Nizozemski kakav v prahu

Nizozemski kakav v prahu je narejen z obdelavo kakavovih zrn z alkalijami med proizvodnim postopkom, da bi pomagal nevtralizirati svojo naravno kislost. To temenec kaplja in mu daje blažji čokoladni okus, saj so nekateri okusi odstranjeni, a jo tudi prepušča z manj grenkobo in trpinčnostjo.

Nakupovanje za Nizozemski kakav v prahu

Pri nakupovanju za nizozemski kakav preverite tako sestavine kot etiketo. Besede alkalije, predelane z alkalijami, nizozemski, ali Dutched naj se pojavijo na oznaki ali v sestavinah.

Uporaba nizozemskega kakavovega prahu

Nekateri pravijo, da ima nizozemski kakav v prahu bolj opečen, navlažen okus kot naravni kakav v prahu, vendar pa ima lahko tudi alkalni okus kot pecilni soda. V svoji knjigi Resno grenko sladko, avtorica Alice Medrich jo primerja s temno barvo in značilnim, a ne preveč čokoladnim okusom piškotka Oreo.

Dutched kakav lahko pride v različnih odtenkih, vendar protiutežno, temnejša barva, blažji okus. Pogosto se uporablja v receptih, kjer je zaželena resna temna barva, a globok čokoladni okus ni potreben.

Lahko nadomestite nizozemske in naravne kakavove praške?

Ni priporočljivo, da zamenjate kakavove praške drug za drugega v pečenem kislem naravnem kakavovem prahu, reagirajo s sodo za peko, da se izkoplje, kar lahko vpliva na končni rezultat pečenega blaga, če uporabite napačen.

Vendar, če ste samo tekoči tartufi v kakavu v prahu ali ga prašite na sladico, je izbira zares odvisna od vas, odvisno od okusa, ki vam je všeč ali kako temno želite končni rezultat.