Kaj je vaš najljubši Julia otroški recept?

Julia Child’s 1960 je klasična Boeuf Bourguignon užival velik povratek zahvaljujoč hit filmu Julie & Julia. Ampak v repertoarju Julie Child je sto receptov. Kateri je vaš najljubši? Mine je na sliki zgoraj, okusna čokolada in mandeljna torta, imenovana Reine be Saba (ali Queen of Sheba). Preberite o receptu in nam sporočite svoje priljubljene iz JC!

Čeprav ni tako znana kot Boeuf Bourguignon, je Reine de Saba še ena klasika Julia Child, ki jo že 20 let delam. Všeč mi je, kako se okus čokolade in mandljev medsebojno okrepi, bogata, vlažna sredina pa je dosegla rahlo pomanjkljivo torto.

Julia je objavila dve različici tega recepta, enega v Obvladovanje umetnosti francoske kuharske vol I in drugi v Pot do Cooka. Moj vzeti je kombinacija dveh, s katerimi sem se igral z leti. Povsem najpomembnejša stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da NI več pecite to torto! Središče mora biti mehko in malo sijoče, ko ga izvlečete iz pečice.

Ta recept je malo bolj zapleten, da bi se potegnil skupaj od vaše povprečne torte v ameriškem slogu. Sladkor je razdeljen med jajčne beljakovine, jajčne rumenjake in zemeljske mandlje, na primer, ki jih je treba dodati naenkrat. Ampak to je vredno. Zaupaj mi.

Reine de Saba
ki temelji na receptih Julije Child
služi 6 do 8

Pot do Cooka Recept poziva za 1 oz unsweetened čokolade in 3 oz sladke čokolade. Ampak stvari preprosto držim z uporabo 4 oz enega od lepih temnih čokolad, ki jih vidimo v teh dneh. Ugotovil sem, da je Trader Joe 72% temna čokoladna črta lepo za torto. Za zamrzovanje lahko uporabite vrstico za premije, saj se okus in tekstura resnično pokažejo tukaj. Recchiuti je dobra izbira ali klasična Valrhona. Včasih še vedno uporabljam čokolado trgovca Joe, brez pritožb.

4 unč grenke čokolade, sesekljano v redu
2 žlici močne, vroče kave
8 žlici nesoljenega masla, mehke
1/2 skodelice sladkorja
3 velike jajčne rumenjake
3 beljakovin
Ščepec soli
2 žlici sladkorja
1/3 skodelice mandljev pršut z 2 žlici sladkorja
1/4 čajne žličke mandljevega izvlečka
1/2 skodelice moke

Pečico segrejte na 325 stopinj. Rack nastavite na spodnjo srednjo raven. Maslo 8- okroglega 1/2-palčna okrogla sesalca za torto, postavite 8-palčni kos pergamentnega papirja na dnu, krtačo z maslom in celotno posodo pokrijte z moko.

V majhni skledi združite čokolado in vročo kavo. Pustite nekaj minut, da se čokolada topi. (Če se čokolada ne popolnoma stopi, posodo postavite v nekaj centimetrov vroče vode za minuto ali dve.)

Medtem poberite belce do penjenja, dodajte sol in še naprej bijete, dokler mehek vrhovi ne oblikujejo. Postopoma premagamo v 2 žlici sladkorja in še naprej bijemo, dokler ne nastanejo svetle vrhovi. Tvoje belce ne otežite ali jih bo težko vključiti. Če želite nadaljevati z naslednjimi koraki, pustite stran, ne da bi vdrli, kot želite, da čim prej uporabite belce.

V drugi skledi, z uporabo iste kroglice, smetajte maslo do mehkega, dodajte 1/2 skodelice sladkorja in premagajte do puhastega. Potem premagajte jajčne rumenjake.

Mešamo rumeno čokolado v mešanico rumenjaka, nato dodamo mandlje in mandeljni ekstrakt. Nežno mešajte dollop belega jajčeca v mešanico čokolade, da jo olajšate. Dodajte preostale belce in, izmenično z mletjem moke, nežno, a hitro zložite v belce.

Tekočino obrnite v pripravljeno posodo in enakomerno razporedite testo čez dno. Položite v segreto pečico in pecite 20-25 minut ali dokler robovi torte ne nastavite približno 3 cm, vendar je središče še vedno malo mehko in sijoče.

Odstranite iz pečice in ga položite na stojalo in ohladite 10 minut, nato pa previdno obrnite nož okoli robov in razstavite na stojalo, nato pa luščite papir za pergament. Center se morda želi držati posode. Če je tako, uporabite nož, da ga prevrnite nazaj v sredino torte. Ta majhen blot bo pokrit z zamrzovanjem. Naj se popolnoma ohladi.

Za mraz
3 unč grenke čokolade, sesekljano v redu
2 žlici močne, vroče kave
6 žlici nesoljenega masla, mehčajo in razrezane na kocke
ščepec soli

1 skodelica sljemenih mandljev

Čokolado in kavo postavite v posodo, premešajte in pustite na stranišču, da se čokolada topi. Morda boste morali posodo postaviti v nekaj centimetrov vročo vodo, če se čokolada ne stopi popolnoma. Premešajte, dokler ni gladka.

V čokolado skupaj s soljo potegnite maslo, eno kocko, dokler ne vključite masla. Mešanica je lahko nekoliko tekoča. Če je tako, ga nastavite na števec, dokler se ne zgosti, da se razširi konsistenco.

Zamrznite vrh in stranice torte in okrasite vrh z vrtenjem, če želite. Pobirajte torto v levi roki, z desno roko pritisnite stranski mandlji v stran torte, rahlo nagnite torto, da se odvečni mandlji.

Postrežite s ponosom in veseljem!

Lepa tortna plošča je iz Nikole in njenega očeta s herriotsko milostjo.

(Slika: Dana Velden)