Kaj je Tofu, točno? Kratek uvod v osnove Tofu

Nekateri si morda mislijo, da je tofu domen vegetarijancev in ljudem, ki se zavedajo zdravja, vendar ima dolgo zgodovino kot osnovno v azijskih kuhinjah. Proizveden na Kitajskem pred približno 2000 leti, se je tofu razširil na Korejo, Japonsko in druge dele Azije. V takih kulturah je izrazita in niansirana sestavina, ne le zamrznjeni mesni nadomestek. Tudi tofu ima veliko beljakovin, malo kalorij in nizko vsebnost maščob.

Ampak kaj je točno, točno?

Tofu Tour: Hodo Soy Beanery v Oaklandu v Kaliforniji

(Kredit za slike: Dana Velden)

Kaj je Tofu?

Made from soya, tofu je znana tudi kot kavna zrna. Pri izdelavi tofu je prvi korak, ko se suha sojina zmelje z vodo in se pretvori v mleko. Nato v postopku, ki je podoben sirjenju, je vroče mleko prevlečeno, v tem primeru s koagulanti, kot so soli, kisline ali encimi. Sladice se nato pritisnejo v pogače ali bloke in tekoča sirotka se izsuši.

→ Oglejte si, kako je narejen tofu: Hodo Soy Beanery v Oaklandu v Kaliforniji

Kje ga najdem in kako ga hranim?

V hladilnem delu vaše trgovine z živili najdemo tofu bloke, ki se navadno pakirajo v kadi z vodo ali včasih vakuumsko zaprti. Silken tofu se lahko pakira v aseptične škatle, ki ne potrebujejo hladilnega sredstva.

Preverite najboljši datum pri nakupu tofu. Ko jo odprete, ga boste želeli uporabiti v nekaj dneh ali jo zamrzniti.

→ Nasveti: Najboljši načini za shranjevanje preostalih tofu

Poleg svežega tofu bloka obstajajo tudi druge oblike, kot so fermentirani tofu, ocvrto tofu, zamrznjeni tofu, koža tofu in tofu puding. Tofu je mogoče celo razrezati in spremeniti v rezance.

Če imate radi tofu, še posebej ročno ali obrtni tofu, lahko poskusite daleč od dolgočasnega. To je dejal, ena od odličnih lastnosti tofu je njena subtilnost in vsestranskost, saj potrebuje okuse karkoli ga kuhate.

V naslednjem obroku te serije bomo preučili različne teksture tofu in kako jih uporabiti.