Kaj je govedina?

Prejšnji teden sem pisal o okusni japonski hotpot, ki se imenuje sukiyaki, kar zahteva blok govedine, da olje posodite pred kuhanjem mesa in zelenjave. Večina ljudi razume, da gre za goveje maščobe, toda kaj točno je, in kaj storite z njim?

Suet je surova goveja maščoba okoli sklepov in ledvic, ki imajo nizko tališče. Lahko dobite suet iz skoraj vsakega mesarja. Imam brezplačno kilo iz Whole Foods in rad imam v 1-palčnih kockah in jih zavijem posamezno v folijo in jih shranite v veliko torbo Ziploc. Najpogosteje jih uporabljam za sukiyaki, vendar obstajajo še druge uporabe za suetje. Lahko ga hranite v hladilniku za nekaj dni. Vse kri, vezivno tkivo in brez maščobe je treba odstraniti. Veliko receptov, ki vključujejo suetni poziv, naj bo grobo nariban. Dokumentirana je v knjigah, ki se nadaljujejo v leto 1617.

V starih časih je bil suet pogosto postal loj, ki je naredil milo. Suet je tudi primarna sestavina v angleškem božičnem pudingu in drugih parnih pudingih, kot so zrezki in ledvični puding. Uporablja se tudi v mletju. Druga živila, ki jih pogosto najdemo, so:

• Haggis
• Windsorjev puding
• Kumpiranje
• Pikčast kurba
• Kiška / Kiške
• Chili con carne
• Rag Pudding
• Jamaican patty

Kot ne-človeško prehrambeno, se običajno uporablja kot hrana za divje ptice.

(Slika: Kathryn Hill)