Japanski kuhanje: Okonomiyaki

Okonomiyaki je ukusna japanska palačinka koja je vrlo jednostavna za pripremu kod kuće i čini dobro “obrišite hladnjak”, jer se mogu dodati mnogi različiti tipovi mesa, povrća i plodova mora.

“Bazni” sastojci za okonomiyaki mogu se naći u vašoj lokalnoj japanskoj trgovini ili na mreži. Morat ćete kupiti sljedeće:

  • Kewpie majoneze
  • okonomi umak
  • okonomiyaki brašno
  • nagaimo korijen – koji se nalazi na većini azijskih tržišta, a ne samo japanskih namirnica.
  • obrijan bonito (riblje pahuljice)
  • obrijan zeleno sušeno alge (aonori)
  • jaja
  • zeleni kupus
  • kiselog đumbira

Riječ “okonomiyaki” znači “okonomi” (kako vam se sviđa) i “yaki” (na žaru). Dakle, izbor punjenja u osnovi ovisi o vama. Neke dobre kombinacije su:

  • Škampi, kukuruz i zeleni luk
  • Govedina, luk s roštilja i kimchi
  • Svinjetina, zeleni grašak i grah graha
  • Mješavina plodova mora: hobotnica, škampi, i lignje

Postoje dva stila okonomiyaki: Hiroshima i Osaka. Ovdje ćemo razgovarati o Osaki stilu jer je početnicima lakše naučiti ovaj stil. Hirošimski stil uključuje upotrebu rezanaca i malo napredniji.

Korak 1: Dodajte 3/4 šalice okonomiyaki brašna u zdjelu za miješanje i dodajte 2/3 šalice vode. Dobro promiješajte. Dodajte dva jaja.

Korak 2: Uzmi nagaimo korijen i obustavi jedan kraj. Oštrim nožem uklonite svijetlosmeđu kožu. Ispod je slim, bijelo meso. Izrežite oko 1/2 do 3/4 šalice nagaima u zdjelu. Pazite da ne skliznete i slučajno narežete nokte; nagaimo ima vrlo tanak dosljednost.

Korak 3: Izrežite oko 1 šalicu zelenog kupusa. Dodajte ovo u zdjelu. Sada dodajte svoje izbore i dobro izmiješajte.

Korak 4: Zagrijte veliku, ravnu tavu ili rešetku. Ravnomjerno širite 1 žlica biljnog ulja na površini. Uzmite okonomiyaki tijesto i širite ga u krug koji je oko 6 inča preko i 3/4 inča debeli. Dobit ćete nekoliko okonomiyaki servings iz svoje tijesto, pa nemojte koristiti sve tijesto odjednom. Zapamtite, morate okrenuti ovo poput palačinke, stoga nemojte tako postati tako velika da ga ne možeš obraditi od vašeg palačinka.

Korak 5: Neka okonomiyaki kuhati na jednoj strani na srednje topline (350 stupnjeva) oko 7 do 9 minuta. Trik je da se ne pretvori prerano; tako će se slomiti palačinka. Kad ga okrenete, trebao bi biti lijepo smežuran s jedne strane.

Korak 6: Okrenite okonomiyaki i kuhajte drugu stranu 7 do 9 minuta. Preklopite i kuhajte još 3 minute.

Korak 7: Uklonite okonomiyaki na tanjur i četkicom tijesta, četkom smeđi okonomi umak preko površine. Uzmite bocu Kewpie i iscijedite linije majoneze preko površine u criss-cross uzorku; to bi trebalo izgledati poput rešetke. Pospite oko 2 do 3 žlice ribljih pahuljica na vrhu i 1 žlica aonora na vrhu. Stavite žlicu kiselog đumbira u sredinu.

Jesti, rezati u klinovima i pokupiti sa štapićima. To je stvarno prilično jednostavno! Javite nam ako to pokušate i koje kombinacije za punjenje ste odlučili.

Zdravi kuhanje videozapisa ima lijep videozapis koji prikazuje tehniku ​​izrade okonomiyaki.


(Slika: Kathryn Hill)