Hitri recept za okus po jedi: praženi sprosi iz Bruslja

Ključ za odlične pražene brstični ohrovt je toplota in veliko tega. Ni pikantno, ampak pečica. To je enostavno v restavraciji, kjer lahko dvignejo tiste industrijske pečice tako visoko, kot jih gredo, a težje doma. Mislim, da sem končno ugotovil, kako se to zgodi.

Toplota je ključna iz dveh razlogov. Prvič, zaznamuje zunanjost kalčkov, hrustljavo zunanjih listov in karamelizacijo rezanih površin. Drugič, hitro kuhamo brstični ohrovt.

Brstični ohrovt je v bistvu hitro kuhanje zelenjave. Lahko jih celo pojedo surovo, če tako želiš. Kuhani brstični ohrovt mora biti mehak, vendar ima še vedno majhen upor v srednjih ščetkah.

Problem, ki sem ga imel z drugimi praženimi brstičnimi kalčkami, ki sem jih poskusil, je, da preprosto pečijo kalčke. Do trenutka, ko so zunanji listi praženi, notranjost je šla kašasto in mehko.

Začel sem si zrezati brstični ohrovt narezan na dnu, v križanje vroče litine. Potem jih peljem pod broilerjem, da pečim vrhove. Preveč ne želite previdno prevrniti posod ali krompirja namesto hrustljave. Prav tako vam ni treba mešati; samo pustite, da imajo ti ohrovti čim več stika s vročo posodo. Od vrže jih v ponev, da jih potegnete iz pečice, traja približno pet minut.

Opozorilo: ta metoda ponavadi naredi kuhinjo dimljeno! Težko se je upreti, da iz krušne pečice izločite kajenje, vendar poskusite znebiti svojih instinktov. Samo zunanji sloji so kajenje, in tako kot pečenje zrezka na žaru, bo to karameliziralo zunanjosti, medtem ko bodo notranjosti še vedno nežne in okusne. Verjetno boste želeli vklopiti ventilator za izpušne pline ali odpreti okno, čeprav!

Obožavam te solate, zaužitih samo s soljo in poprom. Poln limon stisnjen čez kalčke tik pred sluhom bi bil prijeten dotik, kot bi pa peščeni parmezan sir. Prav tako sem poskušal preganjati kalčke z malo sojinega omaka ali Worcestershire omako za še globlji okus. Vse so okusne.

Praženi posevki iz Bruslja

Služi 4 kot stransko krožnik

  • 1 1/2 funtov

    brstični ohrovt

  • 1 žlica

    ekstra deviško olivno olje

  • 1/2 čajna žlička

    sol

  • Nekaj ​​mletih črnih poper

Obrezajte dna od skodelic, če so videti suha ali rumena, in odlepite robove zunanjih listov. Kalčke na polovici rezine na drevesu.

Vklopite ventilator za izpušne pline ali odprite okno za razpršitev kuhalnega dima. Postavite pečico za pečico nekaj centimetrov pod vašo številko in vklopite številor. Postavite žago iz litega železa na visoko toploto. Ko kapljice vode izhlapijo ob stiku, je ponev pripravljen za pečenje.

Ovojite oljčno olje, sol in poper. Nalijte jih v ponev in jih hitro obrnite navzdol. Če se vsi ne prilegajo, to je v redu; samo flip toliko, kot si lahko. Ne mešajte kalčkov.

Postavite ponev pod broilerjem. Pečemo 3 minute, nato pa začnemo preverjati, ali smo zaokrožili. Ne skrbite, če vidite kaj dima, ki prihaja iz vaše pečice (poskrbite, da je vaš kuhinjski ventilator vklopljen!). Odstranite ponev, ko so vrhovi kalčkov enakomerno zgoreli, približno 5-7 minut skupaj.

Takoj poskrbite za maksimalno hrustljavo. Po ohlajanju so kalčki še vedno okusni, vendar izgubijo svojo hrustljavo strukturo.

Recept Opombe

Izdelava dvojnega paketa: Pekač za pekač postavite v pečico, medtem ko se ogrevalni krog ogreje. Odstranite pločevinasto pločevino in pospravite vse zrezke, ki so obrnjeni navzdol. Ponovno postavite ponev pod pecivo, da končate kuhanje.

Povezani: Veliki zeleni globusi: 12 receptov za brusnice

(Slike: Emma Christensen)