Enostaven način za izdelavo cake moke zamenjati

Meyer limonsko-oljčno olje šifonska torta

(Kreditna slika: Christine Han)

Medtem ko imam rada pečenje, živi v New Yorku, pomeni, da nimam veliko prostora za shranjevanje – še posebej v kuhinji. Polica za pečenje v shrambi je preprosto opremljena z osnovami in osnovami. Medtem ko bi radi ohranjali stvari kot torte iz moke, to praktično ni praktično, ker ga ne uporabljam redno. Namesto tega imam prostor za eno kosečo vrečo za vsestransko moko.

Izkazalo se je, da lahko dejansko izkoristite prednosti pečenja s pogačo, ne da bi jo morali kupiti (in shraniti). Potrebujete samo ta dva skupna shramba, da si lahko doma naredite zamrznjeno moko.

Kaj točno je torta?

Moka iz torte je fino brušena, občutljiva moko z nizko vsebnostjo beljakovin; ponavadi je beljeno. Ko se uporablja pri pecivih, ima odlično teksturo z drobno drobtino in dober vzpon. Chiffon in angelska hrana sta dva odlična primera, kje dejansko sije torta.

Glavna razlika med pogačo moke in večnamensko (AP) moko je vsebnost beljakovin (ki postane gluten). Vsebnost beljakovin v kolačni moki je približno 8%, medtem ko je vsebnost beljakovin v AP mošt nekoliko višja.

Preberi več: Kakšna je razlika med cvrtno moštjo, pražarno moko, vsestransko moko in krušno moko?

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Kako narediti cake moke zamenjati doma

Priprava nadomestka za pogačo moke je enostavna z naslednjima sestavinama: večnamenska moka in bodisi koruzni škrob ali puščavski prašek.

1 skodelica AP moke – 2 žlici AP mokra + 2 žlici koruznega škroba ali puščice = 1 skodelica moke

Začnite z enim nivojem skodelice AP moke, odstranite dve žlici moke in dodajte dve žlici koruznega škroba ali puščicnega prahu nazaj. Potem premešajte zmes skupaj, da se prepričate, ali so sestavine dobro porazdeljene.

Ko jo dodamo v večnamensko moko, koruzni škrob zavira nastanek glutena, hkrati pa daje tudi svojo strukturo in “spužnost” na torto. Medtem ko se koruzni škrob lahko zlahka zamenja za puščičastega praška, je pomembno opozoriti, da bo strelica povzročila hitreje kuhanje peciva in pogosto bolj vlažen kot pa s koruznim škrobom.

Poskusite te recepte s krušno moko

  • Meyer limonsko-oljčno olje šifonska torta
  • Airy Angel Food Cupcakes z naravno rožnati lisci
  • Lemon Meringue Layer Cake
  • Kako narediti pekovsko-style Muffins

Posodobljeno iz delovnega mesta, prvotno objavljenega marca 2008.