Enkratni recept: piščančja stegna z belimi pepelci in čebulo

Obstajajo morda dve univerzalni resnice, ki so nam vsi (ne-vegetarijanski) pisatelji na The Kitchnshare: vzajemna ljubezen za aromatične, poceni piščančje butine in za bogate, srčne brajeve. Ko je prvi seznanjen z drugim, njihova pooblastila ne poznajo meja. In utekočinjenost lahko zveni več kot obrok za hladno vreme, resnično mi je všeč mešanica okusov skozi celo leto, poleg tega pa je preprosta večerja za tedenske noči. Tu sem dodal obilo svetlega paprika in sladko rdeče čebule, da bi pomagal vikati “poletno brazdo” s streh.

Najbolj všeč mi je, da je tako odpuščen. Pravzaprav, ko ste obvladali tehniko, vam nikoli več ne bo treba uporabljati recepta. Rojo meso, suté nekaj zelenjave, deglaze posodo in simmer – to je res vse, kar morate vedeti!

Že dolgo bom razkril piščanca v njene različne dele, ko bom naredil braise, potem pa sem se zaljubil v piščančje stegno in nikoli nisem pogledal nazaj. Karkoli želite uporabiti – stegna, prsi, krila ali krače – odločitev je odvisna od vas. In ko gre za zelenjavo, mora imeti vse, kar imate na roki, delo. Jaz sem odvisen od paprike in jih postavim v vse kar lahko, a poletje, koruza, bučke, paradižnik in zeleni fižol bi se vsi okusili, ko se bodo začeli pojavljati na trgih.

Uporabil sem piščančje staleže (ker vedno uporabljam piščančje staleže), vendar bi dobra hrana iz zelenjave ali celo voda lahko naredila v ščepec. Beli vinski kis je moj, da gredo za deglaziranje ponve, ker mi je všeč dodatni udarec, ki ga daje, vendar bi redno belo vino ali kateri koli blag kislina naredil. Ko je piščanec zaprt, je zadnji korak zmanjšati, zmanjšati, zmanjšati. Ta zadnji korak resnično osredotoča okuse omake, zaradi česar je kot nalašč za drizzling nad piščancem in potapljanje nad rižem. Zasvojenost je!

Nič ni revolucionarnega glede tega lahkega, vetričnega braisa. To je samo dobra, klasična hrana za udobje. In udobna hrana, kot tudi vemo, je nenehno v sezoni.


Braised piščančje butine s Bell Peppers in čebulo

Služi od 4 do 6

  • 6 do 8

    brez kosti, piščančje stegna brez kože

  • Wondra ali večnamenska moko, za poglabljanje dna

  • Nevtralno olje za kuhanje (kot so canola, arašidi ali žafran)

  • 3

    paprika, polnjena in razrezana na 1/4-palčne trakove (izbrane barve)

  • 1

    velika rdeča čebula, razrezana na 1/4-palčne trakove

  • 3 do 4

    veliki česnovih klinčic, olupljeni in razbiti

  • 1 čajna žlička

    Dijonovo gorčico

  • 1/4 skodelico

    plus 1 žlica belega vinskega kisika, razdeljen 

  • 2 skodelice

    piščanec

  • Kosher sol in sveže mlet črni poper

  • Kuhan beli riž, da služi

Pat piščančje stegno posuši s papirnatimi brisačami. Popolnoma prašite s svetlo prevleko iz moke in sezono s soljo in poprom. 

V veliki krožniku za kuhanje ali nizozemski pečici segrevajte nekaj glave olja nad srednjo visoko toploto, dokler ne bruhajo in vroče. Delo v dveh serijah, dodajte piščančje stranico, ki je začinjena, in poiskati do zlate, približno 3 do 4 minute. Preden zavrtite, prašite druge strani z moko in sezono z dodatno soljo in poprom. Preklopite in nadaljujte s sečnjo. Odstranite na drugo ploščo in pustite na stran.

Spustite toploto na sredino in po potrebi dodajte še eno žlico olja. Dodajte papriko, čebulo, česen in Dijon na posodo in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5 minut. 

Povečajte toploto na visoko. Nalijte 1/4 skodelice kisa in kuhajte, dokler se večina tekočine ne izhlapi, strganje dna posode, da sprostite vse rjave bitke, ki so se oblikovale. Dodajte zmešano piščančjo in piščančje zrno ter jo zavrite. Zmanjšajte vročino in jo pokrijte, pokrijte in kuhajte, dokler se piščanca ne zlahka potegne z vilico, 30 – 35 minut.

Piščanca prenesite na drugo ploščo in šotor s folijo, da se ohladi. Preostali žlici kisa dodajte kuhinjski tekočini. (Če imate radi kis, dodajte še dva.) Povečajte toploto na visoko in kuhajte s hitrim kuhanjem, dokler omaka ni zgostena in se zmanjša za polovico, približno 10 minut. Začinite s soljo in poprom. Nestle piščanca nazaj v ponev in kuhamo, dokler se ne segreva. Postrezite s kuhanim belim rižem. 

(Slike: Nealey Dozier)