Dobra zrna: kaj pere?

Pripravljamo se na naše shrambe in delamo na kuhanju brez receptov ta vikend. To nas opominja, da imamo popolnoma novo pokrajino shrambenih osnov, ki so oživljala našo kuhanje in dala svež navdih za improvizirane jedi. Naša nova ljubezen? Zrna.

Da, zrna so že del priporočenega shrambnega seznama – riž in testenine sta sponke naših omar. Toda v zadnjem času smo raziskovali tudi druga zrna. Naj vas predstavimo prvi izmed naših novih ljubezen: črne jagode.

Včasih smo jih zastraševali mnogi od teh eksotičnih celih zrn in menili, da so preveč »hrustljavo-hipi-granola« za naše okuse, zdaj pa smo tako nad tem stereotipom. Zakaj ne jedo več celih zrn? Pila je bila ena od prvih, ki smo jo resnično zgrabili, navdihnjena s škatlo napisane pri Trader Joe’s.

Kaj je napisano?
Spela je vrsta pšenice, ki je bila zelo pomembna pridelek v starodavnem in srednjeveškem času, zdaj pa se le v Evropi pogosto goji. V Združenih državah je bilo približno od leta 1890, vendar jo je v 20. stoletju nadomestila pšenica iz kruha. V skladu s Wikipedijo črka dejansko zahteva manj gnojil, zaradi česar je ekološko kmetovanje še bolj priljubljeno, prav tako pa tudi industrija živilske prehrane.

Kot vidite iz fotografij, ima dolge poudarjene oblike mandljev. Zrna so precej velika in razločna, skoraj v isti obliki kot velika orza testenine.

Tukaj lahko najdete piele v takih poljednih jagodah ali pa tudi mleto v moko. Kupili smo si iz zabojnikov za večje količine živil na trgu s hrano.

Zakaj naj razmislim o pirju??
Zelo okusno je!! Resno. Spela ni samo “dobro za vas” žita. Ima sladko, navihano čvrstost, ki okusi malo kot ječmen, a brez ječmenove suhega. Zrna ostanejo puhasta in razločna, ko so kuhana, lepo al dente.

To ni zrna brez glutena; je zmerno visoka v gluten, ker je navsezadnje vrsta pšenice.

Ampak to je visoka vsebnost beljakovin in vlaknin, kot tudi drugih celih zrn, odličen dodatek k prehrani.

Hitro in enostavno je kuhati. Radi kuhamo kot rižoto in vržemo v sezonske stvari, ki jih imamo okoli – sveže zelenjavo, malo limoninega soka, nekaj kozjega sira. Pravzaprav smo v naši okusni soli Meyer Lemon z beluši, mandlji in kozjim sirom.

Poskusite zamenjati pirino ali testenine v solati ali kari ali zelenjavi.

Kako kuhate piškane jagode?
• Če želite piščančje jagode zelo mehke, kot parjeni riž, dodajte 3 skodelice vode ali staleža na 1 skodelico pire, pokrijte in kuhajte 1 uro 1 uro.

• Če vam je všeč chewier in nuttier, kot za solate, uporabite 2 skodelice vode ali zaloge za vsako skodelico pire jagod. Pik pita kot rižoto, hkrati dodajamo pol skodelico in mešamo po vsakem dodajanju, dokler tekočina ne izhlapi. Po približno 30-40 minutah morajo biti ponujeni.

Kje lahko kupim berljive jagode??
V večini razsutih prehrambenih delih zdravstvenih trgovin in ekoloških živil lahko najdete piščančje jagode.

• Kupite berljive jagode na spletu, 3.09 $ za 28 unč v Bobovem Red Millu

(Slike: Faith Hopler)