Dober sir: Piave Vecchio

Naslednji dan smo se malo drzni in se odločili, da bomo zlomili plesen, oddaljili se od tradicije in poskusili nekaj malega z našimi ravioli in oljčnim oljem. Z drugimi besedami, smo preskočili Parmigiana in namesto tega umaknili Piave Vecchio. Kaj je Piave Vecchio? No, najprej gre dobro s testeninami…

Zanimivo nas je zanimalo, da je ta sir na našem najljubšem štedilniku sira. Rekel je, da je bil podoben mlademu Parmigiano Reggiano, vendar brez razločljivosti. Nimajo take skoraj drobne, peščene teksture lepega starega Parmigiana; ko je nariban, izgleda bolj kot Gruyere ali drug trden, a kremasti sir.

Vendar smo se odločili, da gremo s tem in ga rešimo na sveži sir in klobase ravioli. … In zdaj smo tako veseli! Bilo je slastno.

Piave Vecchio ima veliko slastno okusno umami okusa bolj znane parmezanke, vendar s svetlejšo snap in bolj sladko. Še vedno je star vsaj eno leto, zato ni svež nov sir, vendar ima še vedno lažji okus. Prav tako ima nekaj rahlega zvonjenja toasty Gruyere in nekaj sladkosti starega Gouda.

Piave je narejen v gorskem predelu doline reke Piave v Bellunu, Italija, iz kravjega mleka. Sestavlja ga mlekarna zadruga, imenovana Cooperativa Latte Busche.

To je bil okusen sir – še posebej zdaj poleti, ko želimo lažje, bolj zdravo in svežo degustacijo hrane. Zelo ga priporočamo, in to poletje bomo zagotovo ponovno preučili. Pravzaprav bomo lahko premaknili Parmigiana nazaj v jesen in Piave Vecchio naredili poletni sir.

Kupi Piave Vecchio
• Gourmet Food Store, 16,50 $ / funt
• igourmet.com preko Amazon, 7,99 $ / 8 unč

Povezani: Najboljših deset pravil za sesajožega čevljev za vrhunsko kakovost sira

(Slike: trgovina Amazon in gurmanske hrane)