Cook’s Secret orožje: Pecorino Pepato

Ko gre za kuhanje, se včasih počuti bogohišno, če uporabite neumno dražje sire. Taljenje sira v posodo s peščico drugih sestavin ne natanko poklanja ustreznega poklica sira samemu, zato zakaj uporabiti sir, ki bi ga morda bolje uživali sami, neprimerno s toploto ali drugimi okusi?

Ampak samo zato, ker kuhate s sirom, ne pomeni, da morate uporabljati šibek.

Kuhanje s sirom je kot kuhanje z vinom. Če kuhate z njim, mora biti dovolj dobro, da jeste. Ali pijte.

Spoznajte Pecorino Pepato, enega mojih najljubših sirov iz žepa. To kolo z obilico črnega popra v celotni pasti je odlična možnost za kuhanje, tako da dodate popolnoma novo plast okusa k vsem, kar kuhate.

Tradicionalno iz Sicilije, zdaj pa tudi v Laziju in doma (preverite verzije Belgioioso in Bellwether Farm), je Pecorino Pepato stari, slani ovčji sir, z rustikalnim ugrizom, značilnim za italijanski namizni sir. Nikoli ne bi rekel, da je ta sir prefinjen ali prefinjen. To je v vašem obrazu, ne tako občutljiv sir, bolj privlačen za svoj poprijeti ugriz kot karkoli drugega. Če jeste surovo, si vzemite nekaj maščobnih jedi in zmerno rdeče vino.

Ampak mi je všeč, kot alternativa Parmigiano-Reggiano ali pecorino Romano v mojem kuhanju. Dodal bo, da je sesan-slan-tang do končnih jedi, s tako izrazitim okusom črne poperije. To je težko najti in rok uporabnosti ni slab, bodisi: shranjeno pravilno (najprej zavit v pergamentni papir, nato pa tesno v plastični ovoj), sir bo v vašem hladilniku trajal še en mesec ali več.

Uporabite Pecorino Pepato, kot bi uporabili katerikoli drugi trdi sir z rešetkami. To bi bila hitra bližnjica v Cacio e Pepe, saj so kikiriki že v siru in bi bili enako odlični na vrhu katere koli druge preproste paste – od tiste z rdečo omako do klasične jesenske jedi z butternut squash in žajbelj. Poskusite ga natočiti v polento ali na vrhu rižota ali pa kot sub za ricotto salate v tej solatni prelivi.

Pecorino Pepato je na voljo na večini trgov ali na spletu na spletu za 5,99 USD.

(Slika: Affinage Cheese)