Cheesemonger: Zakaj je moj sir Orange?

Mleko je belo, zakaj je torej kakšen sir oranžen? Kaj je krivec, ki je odgovoren za to barvno spremembo v siru, in zakaj bi se nekateri sirevi odločili, da bodo najprej oropali svoj sir? (Ni tako čudno, kot se sliši.)

Sir je lahko barvan z barvilom, ki se imenuje annatto. To je naravno barvilo za hrano, ki prihaja iz Annatto (znan tudi pod imenom Achiote), ki se goji v tropskih predelih Srednje in Južne Amerike. Ko drevo rodi, proizvaja lahkoten videz, v katerem se nahajajo krompirjevih semen in živahna rdeča celuloza. Po tem, ko so stružnice tale, jih nato pretvorijo v ekstrakt ali prašek, ki se uporablja za barvanje živil in, kjer je pridelan, za šminko in telo. Annatto nima arome v majhnih količinah, kot pri barvanju živil.

Pomarančni sir izvira iz Anglije pred mnogimi leti, ko je barva sira skozi vse leto nihala s kravjo prehrano in posledičnimi spremembami v vsebnosti beta karotenov in maščob v njenem mleku. V zimskem času, ko so krave pojedle seno ali silažo, bi bilo mleko bledo, medtem ko je spomladi in poleti, ko je mleko v beta karotenu uživalo sveže trava, bi bilo mleko bolj rumeno in bogato z maščobo in okusom, pomeni, da je okusil bolje.

Zato so se proizvajalci odločili za standardizacijo izdelka skozi celo leto tako, da je vsaka serija sira enake barve. Barva, ki je postala standard, je še bolj živahen ton tega rumenega odtenka, verjamejo, da bi lahko nekako prenašali visoko raven kakovosti z barvo, ki je prinesla takšne pozitivne lastnosti.

Zdaj siri, kot sta Double Gloucester, Cotswald, Shropshire Blue in Mimolette, zaradi tradicije ostanejo oranžni. Pravzaprav ne moremo misliti na enega sira, ki je na sirevi sceni z uporabo annatto kot inovativen, izviren dodatek, kot naklonjenost starim svetovnim sirom ali podobno. Morda zato, ker zdaj, pomarančni sir ima na splošno slaba asociacija, ker je povezana z ameriškimi sirahami sira in mase, ki jih proizvede blok cheddar. Precej ironično, ob upoštevanju razlogov, zakaj se je annatto prvič spravil v sir.

Povezano
• Črekač: Cheddar

(Slike: Flickr user kurafire, licenciran pod Creative Commons in fitsugar.com.)