Cheesemonger: Kako sesati sir

Vemo, da je lahko smešno, da se ukvarjamo s tem, kako po okusu. Tudi naš rezidentni sirar je bil skeptičen glede prednosti prekomerno intelektualne degustacije v prvi vrsti, njeno polnjenje z odmevi viharjev, ki so vdihnili dramatično o notah svežega limonskega trave in prevelikega medena na srednjem nebu. Ampak zdaj smo vsi pretvarjalci.

Torej, kaj točno je najpomembnejši korak za degustacijo sira? Presenečeni boste.

SMELL YOUR SIR!

Pravzaprav okusite več s svojim nosom kot z jezikom.

Na jeziku je mogoče zaznati pet čutil: Salty, Sweet, Sour, Bitter in Umami. Nos nosi kjerkoli od 5000 do 10.000 različnih receptorjev za vonj, zato, ko ste bolni (ali če priključite nos, ko jeste – poskusite), boste morda lahko zaznali sladkost breskve, vendar le, ko se bolje (ali odklopite iz nosu), vzamete to niansirano noto, kaj resnično je okus breskve. To so receptorji vonja, ki pošiljajo sporočila v možgane, s čimer sporočajo, kaj delate. Spodbujajo čustveni odziv na prehranjevanje in prinašajo spomine na poletja, napolnjena s breskvami, in breskev breskev svoje babice.

Če je vaš sir sedel, morda prihaja do sobne temperature, preden jo postrežete, poskusite sveže rezati, preden boste vonjali svoj sir, ali vzemite kos in imate na polovici. Sirovo meso, ki je neizpustno v zrak, bo bolj sveže in ostro.

Nato mirišite svoj sir in brezplačen sodelavec. Tukaj lahko pokličete svoje prijatelje vina.

Velike besede sira:

  • Travnati
  • Pungent
  • Zemeljski
  • Citric
  • Sladka
  • Igrajo
  • Lactic
  • Dolgotrajno
  • Ostro
  • Lemony
  • Buttery
  • Nutty
  • Zeliščni
  • Toasty
  • Začinjen

Poznavanje besedila sira in sklicevanje na to, kar je znano, bo okrepilo tisto, kar okusite, in vam pomagajo razlagati, kaj vam je všeč, in se ne želite več ponoviti, ko boste naslednjič naročili sir. Biti sposoben vzeti nekaj osnovnih vonjav pa vam bo pomagal tudi pri določanju, kaj se vam bo morda želelo združiti s sirom.
Ko vzamete prvi ugriz, ne pozabite na nos! Vdihnite skozi nos, ko pogoltnete in opozorite na tisto, kar se imenuje retro nazalni učinek, arome, ki so ušle skozi prehod med grlom in nosnim prehodom.

Želimo si, da bo vsak vaš jermen sira v prihodnosti še toliko bolj okusen.

(Slika: član Flickr Accidental Hedonist)