Celoten vodnik za nakupovanje počitniškega šunka

(Kredit za slike: Bochkarev Photography / Shutterstock)

Sočen šunka je eden od vladajočih središč prazničnih praznikov, in to upravičeno. To je lahka glavna jed s skoraj brez kuhanja, ki služi množici.

Ker pa skoraj ni kuhanja, je vse delo šunke le v izbiri. Kako se odločite, kakšna šunka naj bi dobila? Od kod ga kupite, in kaj naj iščete? Preberite – imamo odgovore!

(Slika kredita: Stefan Amer / Shutterstock)

Obstajajo tri glavne vrste šunke

Ham prihaja iz hrbtne strani živali. Obstajajo trije načini, kako se ta kos svinjine ponavadi obravnava:

  1. Svež šunka – Neobdelan kos svinjine; mora imeti “sveže” kot del svojega imena. Sveže šunke imajo enako barvo in teksturo kot sveža nekuhana svinjska pečenka in jo je treba kuhati pred jedjo.
  2. Pripravljen šunka – Nogica svinjine se lahko ozdravi na dva načina: pobarvana ali sušena s suhim rubom in visi na suhem. Ti šunke so globoko rožnate ali rožnate barve in se lahko prodajajo pripravljeni zaužitje ali lahko zahtevajo kuhanje. Vedno preverite oznako – šunke, ki jih je potrebno kuhati, morajo biti označene z navodili za kuhanje.
  3. Očiščeni in pršut – Ti šunki so popolnoma enaki kot sušene šunke z dodatnim korakom kajenja šunke.

(Kredit za slike: Jeffrey B. Banke / Shutterstock)

Kaj je v pločevinkah?

Strašljiv videz v pločevinkah ni ravno šunka v smislu, da so nepoškodovani kos mesa. Namesto tega so narejeni iz ostankov mesa pršuta, poln s soljo, ki se stisnejo skupaj v pločevino. Okus in tekstura trpeta, zato je najbolje, da se popolnoma izognete konzerviranim šunkom.

Mesto Ham

(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)

City Hams vs Country Hams

Sveže šunke niso zelo pogosto na voljo in ne tisto, kar običajno služijo okoli počitnic, zato naj se osredotočimo na sušene in včasih dimljene šunke. Te šunke je na splošno mogoče razdeliti v dve kategoriji, mestne šunke in pokrajine.

Torej, kakšne so razlike med njima? V bistvu, mestni ščiti se običajno nanašajo na šunke, ki se ozdravijo s krčenjem, včasih dimljeni in prodajajo v celoti kuhanih. Zemljani šunki so ozdravljeni s suhim rubom, obešeni na suho in prodani v nekuhani obliki.

City Hams

  • Kako je narejeno: Mestne šunke so najpogostejša vrsta šunke, ki jo naredi tako, da se svinjska noga vzreja ali vbrizga s slano raztopino.
  • Kuhano ali nekuhano? Mestne hams se skoraj vedno prodajajo v celoti kuhanih. Ker so v celoti kuhani, večina receptov, ki uporabljajo to šunko samo pogrevajo z glazuro. Če vam oznaka priporoča kuhanje šunke, vedno sledite navodilom.
  • Prekajeni ali nesmokani? Te šunke so ponavadi dimljene.
  • Rezani? Mestne šunke pogosto pridejo predrezane (označene spiralne rezine). Narezani šunki se prodajajo v celoti kuhani in se lahko jedo mraz.
  • Okus in tekstura: Vlažna, blago aromatizirana.

Recepti City Ham

  • Kako pečati medno glazirane šunke
  • Brown Sugar & Dijon Mustard Glaziran Ham

Country Hams

  • Kako je narejeno: Country šunke, ki so ozdravljeni s suhim rubom (kot pršut) in visi, da se posuši.
  • Kuhano ali nekuhano? Ponavadi se prodajajo nekuhani.
  • Prekajeni ali nesmokani? Country šunke se lahko kadijo ali ne umijejo.
  • Rezani? Country šunke se ne prodajajo predrezane.
  • Okus in tekstura: Lahko ima plesen, intenzivno slan okus; suha tekstura kot mestna šunka.

(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)

Nakup mestnega hmelja

Ker je večina kuhanih prodanih mestnih oklepajev in tistih, ki se najpogosteje porabijo okoli počitnic, se bomo osredotočili na stvari, ki se jih je treba zavedati pri nakupu mestnih šunkov,.

  • Znesek za nakup: Če ste v službi šunke kot glavni tečaj, boste potrebovali približno 1/3 do 1/2 funta na osebo za šunke s kostmi. Za šunko brez kosti, kupite 1/4 na 1/3 funta na osebo.
  • Nakup kosti v šunki. Ja, kost je malo več dela, da bi se razrezali, vendar je meso bolj okusno in hambon se lahko uporablja za okus juhe in obara.
  • Preverite oznako. Mestne šunke se lahko umetno zmešajo z vodo ali raztopinami, vendar to zmanjša okus, zato poiščite vodo brez dodane vode ali sokov. Na etiketi naj bi šlo samo za “šunko” – ne Šunka, dodana voda ali Šunka z naravnimi sokovi.
  • Konec konca ali zaključek konca? Hlode lahko tehtajo do 15 kilogramov, zato jih ponavadi razrežemo na dva dela in prodamo ločeno. Konec dna je bolj lepljiv, vendar ima kostne kosti, ki se ukvarjajo z rezanjem, medtem ko je konec gležnja bolj obremenjen in ima samo eno dolgo, ravno kost.
  • Celotno ali spiralno rezanje? Medtem ko bo celoten pršut ostal vlažnejši od tistega, ki je predrezan, je primerno kuhano spiralno rezano pršilo zelo priročno, saj je že razrezano na tanke rezine, ki jih je treba samo odrezati od kosti. Izbira je res odvisna od vas – medtem ko je spiralna reza veliko lažja, če želite imeti velike kose pršuta, pojdite s celoto.