Brunch Recipe: Homemade Bialys

Bialys sta bratranca do lutka. Niso kuhani, samo pečeni. In namesto luknje na sredini, so polnjene z nekaj slanico, kot so karamelizirana čebula, makovo seme ali česen in maslo. Vse prepogosto dobimo samo mastni ugriz ali dve od tega okusnega polnila. In zato radi radi izdelujemo bialys doma, kjer jih lahko naredimo, kolikor nam je všeč.

Medtem ko so karamelizirana čebula in makovo seme najpogostejši prelivi za bialys, te zajtrke označujemo kot vozila za vse vrste stvari. Naš osebni najljubši je, da v jašku spusti jajce in pusti, da se v pečici počasi peče skupaj s samim kruhom. Prav tako smo naredili pesto bialys, sir bialys in bialy napolnjene s praženo sezonsko zelenjavo.

Lahko tudi zapustite bialys navaden in določite širjenje prelivov za ljudi, ki jih lahko dodate, potem ko pridejo iz pečice. Vsak toppings, ki delajo za bagdelov, delajo tudi za bialys. Krem sir in lox, kdo? Ali pa preprosto preprosto širjenje masla in marmelade?!

Domače Bialys

Naredi 8 bialys

  • 1 čajna žlička

    aktivno suh kvas

  • 1 1/4 skodelice

    (10 unč) vode

  • 3 skodelice

    (15 unč) krušno moko (ali nadomestite večnamensko moko in eno žlico vitalnega pšeničnega glutena)

  • 1 1/2 čajne žličke

    košer sol

  • 1/4 skodelico

    smetana, mleka ali staljenega masla (za krtačenje)

  • Polnila: karamelizirana čebula (okrog 2 čebule je dovolj za 8 bialys), makova semena, mletega česna, jajc ali kakšnih drugih nadevov.

Kombinirajte kvas in vodo v posodi stoječe mešalnice (glejte spodaj za ročno vodenje) in pustite, da stoji 5 minut, dokler kvas ne raztopi in voda izgleda oblačno. Dodajte moko in sol in premešajte, dokler testo ne postane poševna masa.

Posodo nastavite v mešalniku za stoječe sedeže, ki je opremljena s kavljem za testo in 4 minute gnetite pri nizki hitrosti. Pustimo, da stoji 10 minut, da mokrem času absorbira vodo. Nadaljujte gnetenje na nizkih še dodatnih 6-8 minut, dokler testo ne oblikuje gladke, vzmetne krogle. Morda boste morali zaustaviti mešalnik in se testo strgati, ko se mastijo.

Prenesite testo v oljno skledo in jo pokrijte s plastično folijo ali s čisto posodo. Pustite, da se vzpenja približno 2 uri, dokler se ne napolni v razsutem stanju.

Na tej točki lahko takoj naredite bialys, ali pa lahko hrano čez noč prenočite in naredite bialy zjutraj.

Rahlo potresemo vašo delovno površino z moko in vrhnimo testo na vrh. S pomočjo strgala ali noža na klopi testo razrežite na 8 enakih kosov. Obliko obrišite v zvitke, jih spet pokrijte s plastično ovojnico ali brisačo in pustite, da se dvignejo, dokler ne pritisnemo prsta v zgornji listi z vdolbino, približno eno uro (1 1/2 do 2 uri za hladilne zvitke).

Pol ure pred zvišanjem zvitkov segrejte pečico na 450 ° F. Postavite list papirja s pergamentnim papirjem. Prav tako pripravite vsa polnila, ki jih morda uporabljate.

Ko so zvitki pripravljeni, jih vzemite naenkrat in oblikujte depresijo na sredini. Zadržite zvitek kot volan s palcem na sredini in prsti po robovih. Pripnite testo med palcem in prstom, vrtite kot greste in postopoma odstranite depresijo, ne da bi vdrli luknjo. Cilj za depresijo približno 3 cm v premeru z inch centrifugiranega testa okoli roba.

Razbremenite depresije z vilicami, da bi jim pomagali, da ostanejo ravne med peko in napolnite bialy. Robove s kremo ali maslom krtačite (to jim bo pomagalo rjavo). Postavite bialys v pečico, da se pečejo 12 do 15 minut, dokler ne postanejo zlato-rjave barve.

Prenesite v ohišje za hlajenje in uživajte takoj. Ostanke lahko shranimo v nepredušno posodo in ponovno segrejemo nekaj dni po peki.

Recept Opombe

Priporočamo uporabo krušne moke z visokim glutenom ali dodajanje vitalnega pšeničnega glutena, da bi bialys dobili žvečilno in gosto strukturo, podobno bagelom. Vsemurna moka sama po sebi bo zagotovo delovala; vaši biali bodo le mehki.

Če želite to narediti z roko, upoštevajte vsa navodila, kot so napisana, vendar pa gnetite testo na pultu 15 minut. Poskusite dodati čim manj moka. Če uporabljate visoko glutensko moko, se bo testo počutilo težje kot običajno. Pomaga imeti nekaj dodatnih možnih ljudi na roki, da se zavijejo z gnetenjem!

Če pecite jajce v bialy, poskusite jih pečati pri 450 ° v prvih 5 minutah in nato spustite temperaturo pečice na 350 °, tako da jajca ostanejo mehke in bialys ne rjavi tako hitro.

Odlično prilagojen kralj Arthur Flour.