Beseda usti: Prednost

Prednost, samostalnik: kombinacija moke, vode in včasih kvasa, ki je pripravljena vnaprej (kot v pred-fermentacija) in nato kot dodatna sestavina v glavno telo testa.

Ko smo prvič začeli pečenje, je bila to nova tehnika in nova beseda vokasa v enem. Zavijanje vaše glave okoli ideje o prednostnem je lahko malo zapleteno na začetku, vendar pa je vredno, da povečanje okusa in strukture ena zagotavlja!

Da bi kruh naredil prednost, daje vse začetek glave. Delujejo kot podaljšanje časa fermentacije in preverjanja, tako da encimi v moki dlje delujejo za razgradnjo molekul škroba. Končni rezultat je kruh z vrhunsko strukturo in zapletenim okusom.

Izraz “preferencial” je pravzaprav krovni izraz za preferenciale na splošno. Najbolj pogosti tipi, ki jih boste naleteli so bazilike, biga, fermenta iz pate, gobice, starterja, in levain.

Te preference so kombinacija moke in vode, vendar se razlikujejo po razmerju med seboj. Nekateri, kot zdravo in spužve, imajo višje razmerje vode in so zelo ohlapne in podobne kot bakterije. Drugi, kot biga in pite fermentee, imajo več moke in na koncu izgledajo kot mini žogo testa.

Premešajte prednost kjerkoli od nekaj ur do treh dni, preden načrtujete pečenje kruha. Pred nami gremo v posteljo in potem pecimo zjutraj.

Tudi trdne nastavitve se bodo dvignile in propadle nekajkrat, zato uporabite vsebnik z velikimi dimenzijami. Pustite, da je pokrov odprt, da se plini izognejo.

Ali je kdo od vas delal s prednostmi prej?

Povezani: Osnovni začetnik sourdougha

(Image Credit: Emma Christensen za kitchn)