Beseda usti: Macerate

macerate: v. Za zmehčanje in vbrizgavanje hrane (običajno sadja) z okusom s tekočino.

To je tehnika, o kateri pogosteje govorimo poleti, saj so jagode ena najpogostejših sestavin za maceratiranje…

Sadni kompoti ali pita polnila pogosto zahtevajo macerating; Cilj je, da dobite mehke, tanke plodove, ki se razgradijo in sprosti malo tekočine.

Medtem ko uradna opredelitev macerate omenja samo tekoče sadje v tekočini, kot liker ali preprost sirup, razmišljamo tudi o mešanju sadja in granuliranega sladkorja, nato pa pustimo, da sedi za nekaj časa, kot macerating. Sladkor črpa nekaj vlage iz sadja, ki nato raztopi sladkor in ustvarja syrupy konsistenco.

Nekaj ​​receptov, ki pozivajo k maceraciji:
• Tart Lemon Tart
• Strawberry Shortcake

In zgornja slika je recept iz Gurmanski za dišeče, marinirano poletno sadje. Končni izdelek ni tako mehak kot nekatera macerirana plodovi, vendar je ideja, kako jo dodamo z okusom sirupa, enaka:
• Sadje v sirupu Lemon-Verbena, od Gurmanski

Povezani: Word of Mouth: Chantilly Cream (Dobro bi bilo na nekaterih jagodastih jagodah.)

(Slika: Shelley Wiseman za gurmane)