Anjalijev najljubši nož: japonski Nakiri-Bocho

Kot sem že omenil decembra, je moje najljubše kuhinjsko orodje moj nakiri-bocho, ročno izdelan japonski zelenjavni nož, ki sem ga kupil na festivalu nožev in meča v osrednji Japonski. Čeprav je lahko bolečina, da ostanejo ostre in brez rje, ko gre za sekljanje zelenjave, ta nož vsakič bije moj tradicionalni kuharski nož.

Visokokakovostni japonski kuhinjski noži so izdelani iz istih materialov in ročno izdelani po enakem postopku kot japonski meči. Nazaj v dnevih samuraja, isti obrtniki, ki so jih proizvedli katana, tudi meči hōchō, Japonski kuhinjski noži. Mesto, kjer sem kupil svoj nož, Seki, je dom kljanov, katerih družine že 25 generacij izdelujejo meče in nože!

Tanka rezila je ključ za hitro in enostavno sekanje. Čeprav so številni japonski noži edinstveni, so nakiri noži običajno dvostranski, kar olajša rezanje ravnih rezin. Lahkotnost noža tudi mi pomaga, da se hitro sekamo. Poznam nekaj kuharjev kot težji kuharski nož z zaobljenim koncem, ki jim omogoča, da skopajo nož navzgor in navzdol, ko se izsušijo, a veliko bolj raje lažja teža nakiri-bocho. Zdi se mi kot zelo ostro podaljšanje moje roke.

Čeprav je potrebno malo več skrbeti, da rob mojega ostanka ostro in brez rje, ta nož vedno šteje vreden dodatnega truda zame.

Poiščite podoben nož: Shun Wasabi Black Nakiri Knife, 34,95 $ na Amazon

Ali ste kdaj uporabili ta slog noža??

Povezani: Faith’s Favorite Knife: Carbon Steel kitajski Cleaver

(Slika: Anjali Prasertong)