Ali je preostali riž res ključ do velikega ocvrtega riža?

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Koliko razlike pri uporabi riževega ostanka pri kuhanju ocvrtega riža? Koliko vpliva na proces kuhanja in, kar je še pomembneje, obstaja res opazna razlika v okusu? Odločil sem se s tem, da sem kuhal dve skupini ocvrtega riža, eden, ki je bil izdelan z enodnevnim belim rižem in eno s sveže kuhanim belim rižem.

Izvirni nasvet

Zares dober ocvrt riž je značilen z različnimi, žvečenimi zrnami, najboljši način za dosego te strukture pa je z uporabo hladnega ostankov riža.

Ta konica, o kateri se pogosto govori, nakazuje, da se riž pripravi vsaj en dan pred časom in ohladi (ali celo zamrzne), dokler ne pripravite kuhati ocvrtega riža. Ta dodatni korak pomaga sušiti zrna, da bi vaš ocvrt riž dobro teksturo.

Preberi več: Zakaj Day-Old Rice naredi najboljši ocvrt riž

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Preskusna metoda

Pri testiranju tega konca sem želela primerjati, kako je uporaba ostankov v primerjavi s sveže kuhanim rižem vplivala na proces kuhanja, pa tudi okus in teksturo kuhanega ocvrtega riža.

Medtem ko lahko uporabite različne vrste riža, da pripravite ocvrt riž, sem zaljubljen z dolgozrnatim belim rižem. Kuhala sem eno serijo riža, nato pa jo shranila v hladilniku naslednji dan.

Preberi več: Kako kuhati riž na štedilniku

Naslednji dan sem kuhal drugo serijo belega riža z isto metodo kuhanja. Načrtoval sem slediti receptu Kitchn za ocvrt riž in pripravil dovolj sestavin za dve seriji.

Prvo skupino ocvrtega riža sem kuhal s hladnim ostankom riža, ki sem ga kuhal prejšnji dan. Takoj po tem sem kuhal drugo serijo ocvrtega riža z uporabo sveže kuhanega belega riža.

Preberi več: Kako narediti ocvrt riž

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Rezultati

Pripravil sem ocvrto riž z enodnevnim rižem (ko sem imel predvidevanje za načrtovanje naprej) in v drugih časih z uporabo sveže kuhanega riža, vendar nikoli oba ob istem času v testu od glave do glave, zato je bilo zanimivo da si ogledate in poskusite vsako serijo vzporedno. Medtem ko je bil rahel, je prišlo do opazne razlike med ocvrtim rižem, kuhanim z ostanki riža, in tistim, ki ga je pripravil sveže kuhani riž.

Ostanki riža že imajo prednost na začetku kuhanja: suha in manj škrobna, z bolj trdno teksturo v primerjavi s sveže kuhanim rižem. Tudi v nekaj minutah je kuhal v voku, sveže kuhan riž se je zdel, da se je gumija in bolj lepljiv od šarže, ki je bila kuhana z ostanki riža, ki je ohranjala trdno teksturo. To se je nadaljevalo tudi v končnih ploščah ocvrtega riža. Serija, kuhanega z ostanki riža, je bila rahlo trdnejša in imela boljši ugriz kot tista, ki je bila narejena s sveže kuhanim rižem, ki se je izkazalo za nekoliko mehkejšo in bolj zbito.

Končne opombe

Čeprav je bila razlika med uporabo ostankov in sveže kuhanega riža, da je ocvrt riž, rahlo, je bilo vsekakor opazno. Če želite zagotoviti, da ste pripravljeni, ko hrepenite po ocvrtih rižih, je najbolje, da naredite lonec riža in ga zamrznete pozneje.