5 Nasveti za raztegovanje pizza testo kot Pro

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Nekateri ljudje – tvoj resnično vključen! – vedno trdijo, da je pica zelo enostavna za dom. In na več načinov je. Pico testo je enostavno izdelati, in ko je raztegnjena, jo morate le na vrhu in ga pecite v vročo pečico.

Toda tudi menim, da je testo raztegnilo točko bolečine. To zimo sem se sprijaznil z namenom, da sem doma naredil boljšo pico in se naučil, da lahko samo pet majhnih stvari naredi raztegljivo testo iz pizze veliko lažje, zdaj pa ti te nasvete prenašam.

(Kredit za slike: Meghan Splawn)

1. Prinesite testo na sobno temperaturo.

Preden začnete raztezati, hladite svoje hladno testo vsaj 30 minut pri sobni temperaturi. Gluten, beljakovina, ki je testo za testo pice, je močnejša v hladnih pogojih, kot je hladilnik, zato se bo hladno testo iz pizze raztegnilo in se naslonilo nazaj, kot gumijasti trak. Ta korak bo razbremenil testo in olajšal oblikovanje.

Če je v trgovini s plastiko (ali zamrzovalnik, šampion!), Ga vzemite iz plastike in ga premaknite v oljano mešalno posodo. Pokrij posodo in na toplem mestu postavite vsaj 30 minut.

Če delate z domačim testom za pico, ki ste ga naredili istega dne, začnete ta korak po prvem 1 1 / 2- do 2-urnem času vzpona, potem ko ste razdelili testo v dva dela.

Naš preizkušen in resničen recept: Kako narediti najboljšo osnovno pico testo

(Kredit za slike: Meghan Splawn)

2. Pripravite svoj delovni prostor z olivnim oljem, da se izognete lepljenju.

Torej imate v skledi čaka sproščeno testo iz pice in pripravljeni ste začeti raztezati testo. Trik tukaj je preskočiti moko. Moka je dobra za ohranjanje zadrževanja nekaterih testojev, toda preveč moke lahko testo piščanca naredi težko.

Namesto tega dajte svojo delovno površino in roke z malo oljčnega olja (približno 2 do 3 žlice). Oljčno olje ohranja testo, da se ne drži na vaši rezalni plošči ali ponvi in ​​spodbuja zlato in hrustljavo skorjo.

To je tudi dober čas, da piškote pizze (ali nazaj na obrnjenem listu listov) poravnate s pergamentnim papirjem ali ga posujte s koruzno moštjo.

(Kredit za slike: Meghan Splawn)

3. Preden ga raztegnete, pritisnite testo pice.

Zdaj imate pred pizzami testo iz pico, oljčno olje. Preden ga raztezate, morate najprej poravnati testo v disk.

Pritisnite dlako navzdol v velik ploski disk z dlanjo. Nato uporabite srednji tri prste na vsako svojo roko, da pritisnete testo iz sredine, s čimer razširite ploščati disk v velik krog okoli 6 cm čez in približno 1/2 cm debelo. Testo mora biti mehko in gibljivo in se ga ne sme skrčiti, ko ga pritisnete. V redu je, če sploščena plošča na tej točki ni popolnoma okrogla.

Počitek spet po potrebi.

Če se vaše testo počasi skrči malo, je to popolnoma normalno, če pa se hitro zaskoči, počiva testo 15 do 20 minut pod čisto kuhinjsko brisačo in znova začnite s 3. korakom, ponovite postopek, dokler testo ne drži oblike.

(Kredit za slike: Meghan Splawn)

4. Testo raztegnite z obema rokama in uporabite težo.

Raztezanje testa z nogicami in nihanje v zraku ni najboljši način, kako se naučiti, kako raztegniti testo pice – čeprav je morda precej impresivno. Namesto tega držite testo blizu vas in uporabite ročno vlečenje in gravitacijo, da dobite celo skorjo.

Ko ste res pripravljeni, da se raztezate, pazljivo vzemite testo in ga držite z obema rokama na enem robu testa, da pustite preostalo testo obesiti. Všeč mi je, da je vrh mojega pizza testa obrnjen proti meni, da pazi na debelino. Gravitacija bo naredila nekaj raztegovanja, saj nežno vrtite testo v eni smeri, kot je vrtenje kolesa. Počasi potegnite testo iz rok v roko, ko testo visi.

Delo hitro, raztegnite pico, dokler ni premer približno 11 centimetrov in debel približno 1/3 palca. Ne izpostavljajte se, če so zdaj tanke lise ali luknje – jih bomo popravili v naslednjem koraku.

(Kredit za slike: Meghan Splawn)

5. Testo raztegnite na lupino in vrh pice.

Previdno premaknite raztegnjeno testo pice v pripravljeno lupino ali posodo za pico. Oglejte si svoje testo: Ali je popolnoma ravno in približno 10 cm čez? Potem ste pravi pizza pro! Ampak, če ste ostali nas in vaše testo ima nekaj pomanjkljivosti, je zdaj čas, da jih popravite.

Testo se verjetno malo krči nazaj – smo ga preveč raztegnili v prejšnjem koraku, da bi to upoštevali. Pritisnite vse zelo debele robove na približno 1/3 palca debel in nasprotno “ščepec” tanke ali raztrganih območij zaprt s pritiskom okrog njih, da bi skupaj testo za pokritje območja.

Konec koncev, cilj pred polnjenjem ni popolnost, temveč večinoma celo 10-palčni široki krog, ki je debel približno 1/3 palca brez prekomernega dela testa. Ne skrbite, če rob (ali kaj bo skorja) ni debelejši od središča – prevleke bodo tehtale središče in skorja bo v peči.

Končni nasvet, preden se vrnete na svojo pico: Dajte pizza lupino nežno tresljajte in poskrbite, da je koruzno melje storilo, da je delo pri preprečevanju lepljenja. Če ste pripravili pico na pergamentnem papirju, ga lahko potisnete neposredno na kamen iz pizze.