5 napak, ki se izogibajo pri kuhanju na oglišču žar

(Kredit za slike: Kristin Teig)

S spomladanskim vikendom (neuradnim začetkom poletja) prihajajo mnogi med nami v mislih: streljanje na žar. Medtem ko je plin zagotovo priročen, je nekaj resnično posebnega pri obrokih, pripravljenih na ognju oglje. Te sočne hamburgerje, klobase in piščanca imajo tudi dimni okus, ki spominja na prostem in poletje. Toda preden začnete, ne glede na to, ali ste novinar ali glavni griller, se prepričajte, da ste se izognili tem petim pogostim napakam.

1. Ne očistite rešetk z rešetkami pred kuhanjem.

Žari za oglje zahtevajo nekaj čiščenja in vzdrževanja, da se prepričate, da delujejo in pravilno kuhajo. To gre za lasten žar na dvorišču in tiste, ki jih najdemo v javnih parkih in v kampih. Medtem ko so javni žari popolnoma varni za uporabo, jim morate omogočiti hitro čiščenje, preden premetete svojo hrano.

Sledite tej vrsti: Ne glede na to, ali nameravate požar ognjišče rešiti doma ali v javnem prostoru, mora biti prvi del poslovanja vedno čiščenje rešetk, da se zagotovi, To je še posebej pomembno pri uporabi javnih žarnic, saj ne veste, kaj je bilo prej kuhano, ali ko ste ga zadnjič očistili.

Segrejte žar in nato uporabite trdo žično krtačo, da odstranite morebitne poškodovane ostanke iz rešetk. Ne samo, da bi preprečili, da bi se stari prehrambeni bitji zaljubili v to, kar žarite, čiste rešetke pa omogočajo tudi boljše.

Več: Kako očistiti oglje žar

2. Premikanje hrane na žaru prezgodaj.

Grilling potrebuje potrpljenje – še posebej, ker se segreje. Ko skočite s pištolo in dodate hrano, preden je žar v celoti ogret, se bo verjetno držal rešetk in lahko hrani okuse na hrani, če kuhate z briketi.

Sledite tej vrsti: Žar mora postati dober in vroč, preden se dodaja katera koli hrana. Po razsvetljavi žara pokrijte s pokrovom in pustite, da se oglje segreje najmanj 15 minut. Vedeli boste, da je pripravljen, ko izgleda siv in pepel.

3. Uporaba napačne vrste toplote za tisto, kar kuhate.

Pri uporabi žarnega ognja oglje deluje kot neposredni vir toplote. Kuhanje hrane neposredno preko vročega oglja je podobno kuhanju na visoki temperaturi na plinskem žaru. Nekatera živila so bolje kuhana po neposredni (ali visoki) toploti, medtem ko imajo druge koristi od posredne (ali nizke do srednje) toplote. Če ne uporabljate najboljšega vira toplote za delo, tvegate, da boste prikrivali, prekomerno kuhali ali celo gorili obrok.

Sledite tej vrsti: Preden dodate oglje na žar, upoštevajte, kaj kuhate. To bo ugotovilo, ali je neposredna, posredna ali mešanica obeh najboljša možnost za vas in ali naj se oglje razprostira na celotnem žaru ali le na delu. Živila, kot so hamburgerji, vroči psi, zrezki in piščančje prsi, imajo korist od neposredne vročine, saj imajo relativno hiter čas kuhanja, večja hrana z daljšim časom kuhanja (kot so cela piščanec, svinjska hrbet in rebra) najbolje kuhamo preko indirektnega toplote.

4. Ne uporabljajte ventilatorjev na oglju.

V nasprotju z žariščem za ogenj imajo žari za oglje odprtine, ki se običajno nahajajo na pokrovu in na dnu žara. Ti deli zračnega toka žarometa, ki je bistven za ohranjanje gorenja oglja in za nadzor temperature. Dve stvari se lahko zgodi, če ste pozabili odpreti ali zapreti odzračevalnike: oglje lahko izgori, preden je hrana dokončana, ali pa se lahko vročina dvigne tako previsoka, da lahko hrani svojo hrano.

Sledite tej vrsti: Nastavite ventilatorje, ko segrejete žar in med kuhanjem nadzirate temperaturo. Pri dodatnem pretoku zraka odprite prezračevalne odprtine pri razsvetljavi in ​​predgretju žar. Če se zdi, da prehrana prehrana prehitro, poskusite zapreti zračnike, da znižate temperaturo. Ali pa, če želite dvigniti vročino, poskusite malo odpreti zračnike.

5. Preveč dvignite pokrov.

Za razliko od pečice in plinskih žarnic, ki izgubijo toploto, ko je pokrov odprt, se nasprotno zgodi z ogljem žari. Odpiranje pokrova prenaša dodatni kisik na premog, kar povzroči, da se še bolj segrejejo in povečuje možnost zažiganja hrane.

Sledite tej vrsti: Odprite pokrov, da obrnite hrano in preverite njen napredek, vendar pokrov čim več zapirajte. To je še posebej pomembno pri kuhanju večjih predmetov, ki imajo za daljši čas kuhanje preko posredne toplote, kot so rebra ali svinjska rama.

Več: Mistake New Grillers vedno naredite