3 Times Moja nizozemska peč je boljša od počasnega kuhalnika (in enkrat je ni)

Kako narediti najboljšo juho iz piščančjih testenin

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Včasih se počutim kot parija živilskega sveta, ki nosi okrog temne skrivnosti, da se bojim, da me bo izginila iz moje kariere in iztrgala mojega ostriža kot tako imenovana poklicna oseba. Prijatelji so se mi smejali v mojem obrazu, ko sem jih z njimi delil z zaupanjem, vendar je končno čas, da postanem čista. Nisem zaljubljen v svoj počasni kuhalnik. Ne z dolgim ​​strelom.

Ko kuham zase, iščem najbolj zadovoljiv obrok z najboljšimi rezultati – ne skrbim za prihranek časa ali bližnjic ali kakršnihkoli kompromisov v imenu manj dela. Hočem točno, kako to želim – toda stvar je, ugotovila sem, da je kuhanje v mojo nizozemsko pečico na peči ali v peči prav tako enostavno in toliko kot enolončnica ob uporabi počasnega kuhalnika.

Zato se bom vrnil k staršolskim metodam kuhanja, praženja in ožilja v šoli, ki je bila postavljena in jo pozabila, ko je bila priložnost dana enkrat, razen ene.

3 obroki Standbys Vedno kuham v nizozemski peči

1. Jedi s praženim rižem

Obstaja veliko sestavin, ki lahko ohranijo svojo celovitost, ko počasi kuhamo ure: fižol vzame in zelenjava naredi v redu, in v minuto pridemo do mesa. Toda ko gre za riž, sem preveč izbirčnega perfekcionistka, da v skodelico spravim čašo in odidem stran.

Rice je popoln primer-greben za žganje za moje počasne kuhalne frustracije; ljubi, da absorbira tekočino, in to količino lahko nadzirate s pomočjo peči ali pečice metode. Toda postopek počasnega kuhanja običajno povzroča preveč vode iz drugih sestavin, ki se končajo s sapo, prekuhano kašo. Vsekakor je lahko užitno, vendar ni puhasto in zobno. In to ni moj namen.

5-Ingredient Chili

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

2. Chili in omake za testenine

Eden od običajnih pritožb glede počasnega kuhanja je vodna konsistenca končnih obara in omak, in to je polovica tega, kar sem prikrita tukaj. Zaradi tesnega tesnjenja na počasnem kuhalniku med kuhanjem ni možnosti, da se morebitna presežna tekočina izogne. Vse to paro natoči nazaj v posodo, ki jo kuhate, namesto da bi ji dala možnost, da izhlapi.

Povsem znanstveno gledano, ko se tekočina zmanjša in zgosti, se okusi koncentrirajo. Ko sem počasi kuhanje čila ali moj najboljši recept rdeče omake na peči, garantujem, da ga dobim na pravo doslednost – hočem, da je omaka, ne pa juha!

Drugi element, ki mi omogoča pri nizozemski peči pri izdelavi omake na osnovi paradižnika, je sposobnost karameliziranja aminokislin paradižnika. Ista Maillardova reakcija, ki se pojavi, ko se meso obarvanja zgodi tudi pri kuhanju paradižnika, kar poveča tiste bogate in aromatične note. Tudi če ima vaš počasni kuhalnik funkcijo rjave / zamašene, ne ohranja te temperature na enak način, kot to počne izolirano lito železo, ko paradižnik v nekaj urah.

3. Pečenka

Kot je primeren kot počasni kuhalnik, obstaja razlog, zakaj večina izmed nas ne praži naših Thanksgiving puranov v enem (da, to je očitno mogoče). Hrustljavo kožo in karamelizacijo sta tisto, kar preoblikuje zmečkanec v nekaj nebesno, in potrebujete suho, visoko toploto pečice, da bi dobili to reakcijo Maillardovo reakcijo. Resnično! To je znanstveno dokazano, da praženje piščanca proizvaja različne spojine okusa kot vrele piščanci. In ni težje vrgati nekaj korenčka in čebule na dno litega železa in nastaviti piščanca na vrhu, kot je narediti isto v počasnem kuhalniku.

Seveda bi lahko počasi kuhali piščanca in jo vrgli pod pecilko, da bi kožo pretvorili iz mrtvega v čudovito, toda zakaj ne ubijte dve ptici z enim kamenjem in poskrbite za ta ključni korak, ko pečete cela stvar?

(In ko gre za zahvalni dan, se bom držal s tovorovo pečico Breville, da bi zbral žganje, če ne bi bil v vesolju, in pustim, da bom v velikih pečeh obogatil svojo ptico.)

Kako narediti najboljše iztrebel svinjine v počasnem kuhalniku

(Kreditna slika: Christine Han)

Ena stvar, ki jo vedno naredim v počasnem kuhalniku

Torej, kje se počasi kuhar odkupi, in zakaj še nisem vrgel v smeti? Ker ko gre za velike koščke mesa, kot so svinjsko ramo in pecenje, je počasna štedilnik sposoben zapreti vlago in tekočino v njeno korist. V kombinaciji s super nizkim in počasnim časom kuhanja ta metoda daje tem težkim kosom ravno tisto, kar potrebujejo, da razbijejo svoj kolagen in se razširijo. Če naredim potegnjeno svinjino ali pečenko v Mississippi, da bi nahranila ljudi, ki so v celoti zabavali – vse, kar bom jaz uničil in požrl z omako – to bom naredil.

Vem, da za veliko kuharjev, udobje počasnega štedilnika zadušuje veliko teh težav. In to ni niti / ali predlog; v številnih gospodinjstvih je kuhanje vikend čas za kuhanje pečice ali pečenje pečice, medtem ko se počasni kuhalnik prikaže za uporabo v tednu. Popolnoma razumem. Ampak mi ne moti malo več časa v kuhinji, ko so nagrade tako eksponentne.