3 Pravila za spajanje vina s pikantnim hranom

Da li se ikad pitate
zašto toliko ljudi automatski dopire do piva s afričkim, azijskim ili
Karibi? Odgovor: Pivo je osvježavajuće i ne sukobljava se s mnogima
jadni, vatreni okusi chilies, začinsko bilje, začine i umaci koji su
potpis tih brojnih i raznovrsnih kuhinja. Ali nemojte odnijeti još čaše vina!

Izazov pikantne hrane

Uparivanje vina s vrućom i začinjenom hranom može biti iznimno
zastrašujuće, ne samo zbog mnogih slojeva okusa i sastojaka
ali i zato što većina nas je imala najmanje jedno loše iskustvo
vino upareno potpuno nadvladalo ili oduzeto od jelo.

Ali sve nije izgubljeno. Slijedeći nekoliko jednostavnih smjernica, mi
može pronaći niz vina koja ne samo da rade s ‘vrućim i začinjenim’, nego zapravo (i još važnije) poboljšavaju i vino i hranu.

Prevladavajuće okuse ove kuhinje imaju tendenciju da se
kombinacija vruće, pikantne, slatke, kisele, gorke, i često dodane bogatstvo
od ugradnje maslaca ili mliječnih sastojaka. Ovo su aspekti
usredotočite se na odabir vina koja se podudaraju, a ne na temelju toga
govedina, piletina, riba ili vegetarijanac.

ovisno
po vašim željama možete se pridružiti i komplimentu aromama začina i toplote
sparujući sa suhim, začinjenim vinom ili se pokušavate suprotstaviti slatkim vinom.

Sada, nikako nisam stručnjak za bilo koju od tih kuhinja;
međutim, s vremenom sam iznio nekoliko korisnih smjernica.

1. Izbjegavajte hrast i visoki alkohol

Vina koja su najprikladnija za ovaj spektar okusa su vina
koje su srednje do niske u alkoholu, vina koja su osvježavajuća, i vina s hrskavom
kiselost. Alkohol nastoji negativno naglasiti toplinu, a svjež kiselost
pruža pojačani kontrast i “toplini” i “bogatstvu”, dok isto tako
podižući mnoge slojeve okusa u posudu. Samo pomislite koliko često stisnemo
sok od limuna preko gotovog jela kako bi se ukrasili okusi.

Malo ili bez hrastovog tretmana još je jedno pravilo koje se pridržavam kada
odabirom bijelog vina. Heavy hrast dominira i može stvarno glup okusima

2. Favor voćni, aromatski i suha
vina

Voćni, aromatski i suhi bijelci su neki od najboljih
mogućnosti razmotriti. Oni su već dobro priznati prirodni saveznici na
Azijatski stol. Slatkoća od rezidualnog šećera u suhim vina nudi a
kontrast i uravnotežuje toplinu i duhovit okus. Slatka također služi
izlog mnogih različitih okusa u zdjelici.

Slično tome, voćni i aromatični bijeli su izvrsni
kandidati. Dok je suho, ova vina mogu dati dojam slatkoće da
radi ravnoteže i komplikacije topline i začina.

3. Spice it up s crisp, Lighter Crvena
vina

Za crvena vina, stvari koje treba paziti su alkohol i
tanin. Smatram da vina od niskih do srednjih tanina rade najbolje, kao vina s puno
tanina može naglasiti gorčinu, kao i svladati jelo. U pravilu, potražite crvene boje koji su voćniji i / ili duhovitiji u stilu i imaju dobru razinu
kiselost.

Znači to je dio teorije i sada za neke praktične
prijava! Kada se suočava s nizom bočica na polici za pohranu vina? Kako
Znam one koje imaju značajke koje tražim?

Marijina omiljena vina za pikantno
hrana

Ako nema spremnog i sposobnog asistenta za prodaju, ovdje
nekoliko su pokazatelja za koje se nadam da su korisni:

Izbjegavajte uobičajene osumnjičene kao što je Cabernet Sauvignon, Shiraz
i Merlot (alkohol, tanin, način previše moćan), kao i hrasta Chardonnay
(hrast, previše moćan i mnogi nemaju dovoljno osvježavajuće kiselosti).

Ako ste u nedoumici, tražite rizling, posebno suhom i srednjom
slatki stilovi iz Njemačke, Fingerlakes, Novi Zeland ili Washington State.

Ostali aromatski i voćni bijelci vrijedni razmatranja uključuju
Albariño iz Rías Baixas u Španjolskoj, Grüner Veltliner iz Austrije, Vouvray
(osobito suhom) iz doline Loire u Francuskoj, kao i intenzivno
aromatičan Gewürztraminer i Viognier vina. Dok posljednja dva nisu označena
visoka kiselost, takav je njihov aromatski i voćni intenzitet koji rade
jako dobro sa začinjenom hranom.

šampanjac i Pjenušava vina – Brut i suh
stilova, kao i lakši i fruitier Asti i Lambrusco vina iz
Italija, može pružiti ugodnu ravnotežu oba okusa, kao i
teksture.

A kad je riječ o crvenom, moje su favorite Barbera Iz Italije,
Beaujolais iz Francuske, kao i naše vlastite Zinfandel. Ova su vina sve
karakteriziraju niske do srednje tanine, bogati plodovi i srednji plus
kiselost koja pruža kontrast kao i sklad s pikantnom hranom.

Stvarno zabavna stvar je skupiti nekoliko prijatelja, pokušajte
broj tih prijedloga vina s nizom različitih jela i vidjeti
koje pairings najbolje rade za vas. To može biti jako zabavno i
obrazovno okupljanje.

Zato popnite vrućinu i pronađite neke
dobri parovi za sve predivne afričke, azijske, karipske i fuzije
koji vam se sviđa!

Volio bih čuti od čitatelja: kakva je vaša omiljena vina za piće s začinjenom hranom?

Ovaj je post zahtijevao korisnik Angela! za Tjedan zahtjeva za čitatelje 2013.

Napomena: Post
prilagođen i ažuriran od prethodnog posta još 2008. godine.

(Slike: Vjera Durand i tjestenine s jajima s bogatim umakom od pilećeg krumpira / Anjali Prasertong)