3 Pomembna vprašanja, ki jih je treba upoštevati pri nakupu govejega mesa

Sweet in Tangy Slow kuhalnik Brisket

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Goveji kruh je kruh, ki ga poznamo in ljubimo za pastrami, goveje meso, prekajeno žganje, grmičevje in tangi, čebulasti brazdast kruh. Na voljo je v vsaki trgovini z živili, trgovini s skladišči in lokalnim mesarjem. Ko gre za kuhanje nedeljske krtače, ali veste, kaj bi morali kupiti?

Malo znanja vas bo vodilo skozi primer supermarketa ali vam pomagal povedati svojega mesarja točno tisto, kar potrebujete.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Ali potrebujete popolno krtačo ali pa samo krtačo?

Brisket je velik kos govejega mesa, ki prihaja iz prsi govejega ali telečjega mesa. Je trden rez poln vezivnega tkiva in ima pogosto plast pokrivne masti na vrhu in maščobo marmorirano po govedini. Najpogosteje boste našli celoten brisket, ki je bil zmečkan v dve kosi – ravno in točkovno – vendar nekateri mesarji in skladišča prodajajo popolno rezanje brisa. Kuharje in ljubitelje žara, ki so zelo priljubljeni, so najpogosteje kupljene, saj je zelo veliko – med 12 in 16 kilogrami – in potrebuje kuharja, ki zna kuhati oba reza hkrati.

Razen, če si žar na celotnem prsnem košu, devetkrat od 10, boste samo potrebovali rez. Če se ne morete upreti varčevanju celotnega brisca, ga kupite, vendar prosite mesarja, naj ga razreže v ravno in točkovno rezanje.

Ali kuhate koruzno govedino??

Corned goveje meso je gobec, ki je imel dolgo zdravilo v slani slanici. “Corning” naredi goveje meso, ki je slano, malo kislo in včasih začinjeno. Prepričajte se, da če nameravate kuhati recept iz govejega mesa, ki zahteva koruzno goveje meso, bodisi kupujete pripravljeno goveje meso ali da imate dovolj časa (in prave sestavine), da lahko obdržite goveje meso doma.

Preberi več: Začetniški vodnik za koruzno govedino in zelje

(Kredit za slike: Faith Durand)

Potrebujete ravno ali točkovno rezanje?

To je najpomembnejše vprašanje, ki ga morate vprašati pri nakupu briset: Ali potrebujete ravno ali točkovno rezilo? Ti manjši kosi prihajajo iz večjega polnega prsnega koša, vendar sta dve različni kosi.

  • Plosko rezanje je večja in bolj enakomerno oblikovana, običajno pravokotnik, in ima na eni strani plast maščobe. Ploski kosi zrezka so idealni za klasičen brisač v pečici, počasen štedilnik štedilnika s čebulo in dimljen česen, ker lepo rezani.
  • Point cut je bolj marmoriran in ima tudi več veznega tkiva in nepravilne oblike. Točno rezilo brisket dobro deluje za počasno grizirano goveje meso, ki se razreza za sendviče ali tacos.

Preberi več: Vse kar morate vedeti o Brisketu, kralju Braised Govejega mesa

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Koliko črevesja na osebo?

Brisket je cenjen zaradi svoje sposobnosti, da nahranijo lačen množice (pogosto poceni), vendar boste morali narediti nekaj preprostega matematičnega testa, da boste imeli dovolj, da bi lahko vsi hranili. Imejte v mislih, da se kuhani brisket malo skrči, ko kuhanje. Ta zgornja meja predstavlja tudi majhen odstotek celotne teže.

  • Kupite polovico surove kose na osebo.
  • Ponudite 1/3 funta kuhanega prsa na osebo.

To načrtovanje zajema maščobo, ki bo obrezana ali kuhana in se skrči kot mesni kuhar. Brisket ima odlične ostanke, tako da, če vaš proračun omogoča, kupite in kuhate ekstra, da boste kasneje jedli.

Preberi več: 7 nasvetov, ki vam bodo pomagali narediti boljši brisket

Preizkusite te brusne recepte

  • Kako kuhati Classic Beef Brisket v počasnem kuhalniku
  • Slow pečeni brisač in čebula
  • Slow Cooker Hawaiian Brisket
  • Sweet in Tangy Slow kuhalnik Brisket