13 Siri Vsakdo bi moral vedeti

Nedavno me je navdihnila serijska jedi 13 sirov, za katere so mislili, da bi morali vsi vedeti. Hitro sem pogledal na njihov seznam in se nato nenadoma odvrnil. Koliko prekrivanj bi bilo, če bi zbral svojo zbirko sirov, ki jih je treba imeti, sem se spraševal? Presenetljivo, samo štiri.

Zaradi mojega sramotno patetičnega spomina sem hitro pozabil na vse, kar sem videl na seznamu Serious Eats, in takoj začel sam. Vzeti sta bili dve minuti, da bi jih sestavili. Sedel sem in razmišljal, razmišljal in mislil, in sem se počutil zelo srečno s tem, kar sem prišel; Resnično lahko precej hitro odvrnem 13 mojih priljubljenih priljubljenih. Po ogledu seznama Serious Eats, je bil samo en slog sira, za katerega mislim, da sem na seznamu zamudil, in to bi bil nekakšen sijoč sijajni sir. Ups.

Pomislite na to kot neke vrste CliffsNotes, izhodišče za začetek, če želite izvedeti več o siru. To je tisto, kar bi menil, da je seznam puščavskih otokov, to je nepotrebne bistvene snovi. (Čeprav puščavski otok z velikim izborom 13 sirov zveni kot karkoli drugega kot obupana situacija.)

In vzemite seznam z zrno soli. To je moja za-kaj-to-vredno zbiranje priljubljenih po sedmih letih dela s sirom. To so nekateri sirevi, ki so me razkrili, drugi pa, da se mi zdi bistveno razumeti raznolik spanec stilov, ki jih lahko sira.

Zavedajte se tudi, da je ta seznam grozno subjektiven. Ampak imam dober okus, prisegam. Nekateri so splošni slogi, kot so Farmhouse Cheddar ali Fresh Goat Cheese, nekateri pa so posebni siri, ki si zaslužijo svojo lastno omembo.

In tukaj so (brez posebnega reda):

1. Kmetija Cheddar
Kadar je sintetizirano sorto, lahko ta sir pretežno rustikalno, zobno in zapleteno, popolno praznovanje tega, kar se lahko zgodi, ko cheddar gre v desno. To je eden od bolj vsestranskih sirov, ki se parajo s pijačami vseh vrst, od piva do vina do viskija do koktejlov. (Na sliki: Cabot Clothbound Cheddar, 14 $ v Market Hall Foods)

2. Sveži sir iz kozjega mesa
Ta preprost užitek lahko poveča najsodobnejše jedi (še vedno najdem nepražen kos kozjega sira na vrhu solate, ki je izjemno prijeten) in je neverjetna folija za druge okuse. (Na sliki: Celebrity Chevre, $ 9,99 pri iGourmetu)

3. Burrata
To je sir Last Meal. Resnično je stvari, iz katerih so ustvarjene sanje. Dovolj povedanega. Če obstajajo je bil poseben naročilo tega seznama, lahko Burrata naredi številka ena. (Na sliki: Burrata Burro Paule Lambert, 12,99 $ na iGourmetu)

4. Starski francoski kozji sir
Staranje prinese svež sir iz kozjega mleka na popolnoma nove višine. Najboljše različice tega sloga, prežetega s kalupom geotrichum candidum (ki daje koži teh sirek nagubane, braonaste teksture), imajo navadne notranjosti, lepotasto plast kremastega goa pod kožo in trdno in popolnoma jedilno skorjo, tako da je vsak boben zanimiva kombinacija teksture in okusa, skoraj tri sire v enem. (Na sliki: Murrayjeva jama na Agenciji Valencay, 13,99 $ pri Murrayjevem siru)

5. Epoisses
V mojem mnenju je eden najbolj nenehno prijetnih opranih kozarcev. Če ne veste, kakšen sir je opran, vam bo ta zagotovo postal vernik. To je smrdljivo, seveda, toda kremasto je, kot lahko. In embalažo me dobi vsakič: prihaja v okroglo, leseno škatlo, ki je kot nalašč za njeno lusciously viskozno notranjost. (Na sliki: Epoisses, 27 $ pri Artisanal Cheese)

6. Colston Basset Stilton
V najboljšem primeru je to zasluga tega, kar lahko modri sir potrebuje. To je kot žamet na jeziku: povsem uravnoteženo med slano in sladko, močno močno in mehko. S skoraj sladkim konča, bo vsakogar postal vernik v modri barvi. (Na sliki: Blue Stilton, Colston Bassett, $ 13,99 pri iGourmetu)

7. Pleasant Ridge Reserve
Zelo enostavno sem lahko omenil “Gorski sir”. Namesto tega je vredno priti malo pozornosti superlativi, izdelani v Wisconsinu, po vzoru po Beaufortu, klasični stari svet. Nutkast, sladek in globok, z dinamično koncno odpornostjo lesa, mesa in rjavega sladkorja. Če imate radi Gruyere in podobno, bo ta sir lepa veliko spremenite svoje življenje. (Na sliki: Pleasant Ridge Reserve, 12,99 $ pri iGourmetu)

8. Lazy Lady Siri. Vsi njih.
Za mene ni nič značilna umetnost majhne proizvodnje ameriških sirov, kot je Lazy Lady, iz Westfielda v Vermontu. Tudi imena sira – super jezik v obrazu, kot so Tomme Delay, mešana čustva, Barick Obama, Big Bang in Lady in Blue – ne škodijo. Laini Fondiller, glavni čebelar, vodi svojo kmetijo v celoti iz omrežja in že od leta 1987 izvaja ekološke načine kmetovanja. Svojo sir naredi v celoti iz svoje majhne koze koz. Pogovarjali se bodo z ljubiteljem kozjega sira v vseh nas. (Več informacij na Svetu Sir v Vermontu)

9. Super-aged Gouda
Če je gouda star več kot tri leta, se spremeni v nekaj bolj podoben sladkarijam kot sira. Trden, skoraj kristalen in naravnost sladek, lahko ta slog sir stoji sam na sira, in služi najbolj odlično možnost za sladico za tiste pikantne ne-sladke ljubitelje. (Na sliki: Beemster X.O. Aged Gouda, 11 $ v Market Hall Foods)

10. Tomme Crayeuse
To je naravno kozji sir iz kravjega mleka iz Savoie in je popolnoma spektakularen. Njegova kremastost omogoča, da jeste kot Brie, vendar z zemljo podobno paštet ali tartufov. Mushroomy, jajčni in maslo, obstaja edinstven okus in teksturo za ta sir, da se mi nekako ne zdi, da utrudijo. Eden mojih najljubših favoritov. Trik je, da ga najdete, ko je popolnoma zrela. (Na sliki: Tomme Crayeuse v kuhinji Formaggio. Na voljo na $ 19,98 pri idealni siri)

11. Roquefort
Sedaj čudovito na “močnem” koncu spektrnosti moči v siru, ta agresivno-vijoličast modri ima nekaj resnega ugriza, in v najboljšem primeru ta sir okusi skoraj tako kot morje: slan in oster. In tako, tako kremasto. Res Roquefort ni za vsakogar, ampak za tiste, ki ljubimo močno modro, ni ničesar, kar bi ga lahko povsem vrgel. (Na sliki: Roquefort, Artisanal jama v starosti 3 mesece, 33 dolarjev pri obrtnem siru)

12. Vacherin Mont D’Or
Ta sir je resnično eden od bolj edinstvenih receptov okoli. Zavito je v lubje, zato na notranjo pasto povzroči resno drvenost. Prav tako prikazuje pravo resnost; je na voljo le v zimskih mesecih. Nenavaden, jajčni in okusen, ni nič takega. (Na sliki: Vacherin Mont D’or, 36,50 dolarja pri Artisanal Cheese)

13. Queso de la Serena
Še enkrat, eden od bolj edinstvenih sirov tam zunaj, predvsem zato, ker je narejen s surovim ovčjim mlekom in čebulo. Vsak sir tega sloga zadostuje na mojem seznamu, saj je ta vrsta sira v celoti lastna žival. Ti siri so skoraj kiseli, vendar cvetni. Te siere boste našli v južni Španiji in na Portugalskem, in delno zaradi tega – da so tako geografsko specifični – da siri tega sloga naredijo rez. (Na sliki: Murrayjeva jama v starosti Queso de la Serena, $ 22,99 pri Murrayjevem siru)

Po ogledu seznama Serious Eats, vem, da sem veliko zamudil. Ampak sem še vedno zadovoljna z mojo zbirko. Med bolj spornimi pozabljenimi siri so zagotovo Brie, Parmigiano Reggiano in morda Mozzarella?

Po vašem mnenju so bile moje opustitve?

Nora Singley nekoč je bila sir sira in direktorica izobraževanja na Murrayjevem siru v New Yorku, kjer nadaljuje s poučevanjem sira za javnost. Trenutno je TV šef kuhinje na Martha Stewart Show.

Povezani: Pregled sira: Tomme Crayeuse

(Slike: Food Hall Foods, iGourmet, Murray’s Cheese, Artisanal Cheese, Sir Vermont Council, Kitchen Formaggio, Nora Singley)