Vil du vælge denne Carbon Steel Cassoulet Pan eller Le Creuset?

Kulstofstålpander er arbejdsheste i professionelle køkkener. Lighter end støbejernspander og hurtigere at afkøle, de er ideelle til højvarmekogning (searing, stekning, stegning og bagning). De er også relativt overkommelige; du kan finde en god startmulighed for mindre end $ 25 på restaurant forsyning butikker.

Men hvis du er på udkig efter noget mere specielt, crushes vi på Corry Blancs karbonstål kreationer (som fuld oplysning er på bekostning af et stykke fra Le Creuset).

Blanc begyndte at lave karbonstål kogegrej for flere år siden, efter mange års lærling og arbejde i metalfabrikations- og smedstudier. Han havde også arbejdet i restauranter, hvor han bemærkede de allestedsnærværende kulstålpander, der ofte var kæmmet fra ekstrem brug og varme.

Da han lavede sin første serie pander, solgte de ikke på sit lokale bondemarked. Så han udleverede dem til kokke i Charlottesville, Virginia, hvor han bor. Kokke blev vanvittige for dem, bestilte mere og fortalte deres venner at gøre det samme. Tidligere i år, Have og pistol hædret Blancs pander i sin sjette årlige Made In the South præmier.

“Det er hemmeligheden i restaurantbranchen, for det er den bedste madlavning, du kan få så langt som styrke, holdbarhed, stovetop til ovn. Det slags rammer alle disse egenskaber,” siger han.

Hans karbonstålstykker er absolut en investering, men de er også de slags pander du håndterer fra generation til generation – og de kommer for krydret, hvilket betyder at du kan begynde at lave mad med det samme.

Kogepanden er sandsynligvis det mest praktiske valg, men vi har virkelig øje med Blancs cassouletpande, der fremkalder enhver form for solid og trøstende billetpris – bare den slags ting, vi søger, da temperaturerne begynder at dyppe.