Glühwein er smagen af jul i tyskland
Når det kommer til feriedrikning, er æggeblomme kun begyndelsen. Mange kulturer og køkkener hævder stolt en julestans og i denne uge bringer vi dig The Global Punch Bowl med fem festlige slag, hver med en egen historie.
Når solen begynder at sætte klokken 4 og græsset er frostigt om morgenen, kan det være svært at se på den lyse side (der er så få timers sollys!). Men der er en sølvforing til denne mørke og kolde sæson: mulledvin.
I Tyskland går mulledvin ved navn Glühwein, som bogstaveligt betyder “glødvin” på grund af hvordan du føler dig efter at du har drukket den udenfor i december. Den citrusagtige krydret vin – og et ekstra skud af rom eller amaretto – gør det meget nemmere at bruge et par timer ud i kulden. Det er bærbar hygge, og det lugter lige op jule.
Det serveres på julemarkederne, som er oprettet i bykvarterer på tværs af (og udover!) Tyskland og Østrig fra slutningen af november til nytår. Der er stande med leverandører, der sælger alle former for lækkerier, fra ornamenter og legetøj til søde nødder og pølser, men Glühwein gør markedet. Den kommer i små dekorerede krus, hvilke turister kan tage hjem som souvenir, hvis de er villige til at miste de tre euro depositum.
Du kan selvfølgelig drikke mulledvin inde, og det har været et stort hit, når jeg har serveret det både på brætspil og store julefester. Men hvad er så godt med Glühwein er at den er designet til udendørs vinter eventyr – den perfekte bestikkelse til at sød en rosenkædet december tur.
En kort historie af Glühwein
Fordi Glühwein er et ret grundlæggende koncept, det er ikke overraskende, at drikken har en lang historie – tilbage så langt som det gamle Rom. Der er endda en gammel opskrift med målinger i den antikke “Apicius” -kogebog: vin, sort peber, laurbærblade, safran, datoer og trækul (vi forlader den ene).
Romerske soldater noterede sig de fantastiske opvarmningseffekter af varmvin på deres vinterkampagner til Storbritannien (hvor det siden har været vinterstifter siden). Tyske middelalderlige kogebøger taler også om drikkens helbredende egenskaber. Muldedvin blev faktisk kaldt Hypocras – efter det 5. århundrede f.Kr. græske læge Hippocrates (som den hippokratiske ed) – på grund af sin påståede sundhedsgivende natur.
Vi er ikke sikre på, at man kan kalde dette varme medley af vin, sukker og krydderier “sundt”, men vi vil ikke argumentere med sin skarpe natur. Og hvis du elsker sangria om sommeren, har du denne vintertidsvin til at takke – tilsyneladende mens spanierne holdt op med at drikke Hypocras for et par århundreder siden, inspirerede det sommerstemmen i første omgang.
Hvordan man laver Glühwein
Glühwein kan forstyrre vinfinkødere, men dens gamle alderdom gør det til en god ferie-sæson følgesvend, når der allerede er meget at koordinere. Desuden giver sukkeret vinen en længere holdbarhed, og krydderierne maskerer smagen af billig eller let væk vin.
Mulled vin har næppe brug for en opskrift; det er kun vin, sukker og krydderi, og hver region har sit eget spin. Tysk Glühwein har tendens til at gå tungt på citrus, kanel og nelliker, mens nordiske versioner ofte tilføjer blancherede mandler og rosiner, som giver dig noget at munch på, når du har drukket vinen op.
Den valgfri forstærkende skud – port, brandy, aquavit eller rum tilføjet direkte til potten – er langt mere sandsynligt længere nordpå. Og hvor sjovt er det at sige gløgg (glooog) eller bedre endnu finsk glögi (Gloogee)?
Endnu mere sjov er Feuerzangenbowle. Det er ikke bare en gløggedrik, det er en begivenhed: Et glas Glühwein med en kegle af hård sukker doused i rom hviler på en rist på toppen – sukkeret sættes i brand og smelter varm karamel ind i vinen nedenfor. For os, der bor i lejligheder uden pejse, er det så tæt på at snuggle op af ilden som vi kommer til at få – men det er ikke en dårlig erstatning.