5 Vigtige ting at vide om bagning i en konvektionsovn

Engang var konvektionsovne den eftertragtede hvide hval til hjemmet kokere med en lidenskab for bagning – talte altid om i stilfulde, ærbødige toner og sjældent set uden for professionelle køkkener. Disse dage synes alle nyrenoverede køkken at have en, men at have en betyder ikke automatisk, at vi ved, hvordan de skal bruges.

Har du brug for nogle tips? Her er fem ting, der hjælper dig med at føle dig selvsikker bagning i din konvektionsovn.

Forstå din konvektionsovn

Først og fremmest forstår, at “konvektion” er en indstilling på din ovn, ikke selve ovnen, og det styres normalt af en kontakt eller en knap i nærheden af ​​de andre betjeningsorganer. Når det er på, bager du med konvektionsvarme; når det er slukket, er det bare en almindelig ovn og bager som sædvanlig.

Hvad sker der, når konvektionsindstillingen er tændt? Din ovn opvarmes som sædvanlig, men en ventilator og et udstødningssystem er forbundet. Disse blæser og trækker varm luft gennem ovnen og omkring din mad. Det betyder, at luften direkte omkring din mad opretholder en meget stabil temperatur, der hjælper din mad til at koge hurtigere og jævnt. Udstødningssystemet trækker også fugt ud af ovnen, så fødevarer bliver mere skarpe og brune.

En dybere forklaring: Hvad er en konvektionsovn, og hvornår bruger jeg den?

Konvektionsovne kan enten være gas eller elektriske, så når du ikke bruger konvektionsindstillingen, oplever du alle fordele og ulemper ved madlavning i de respektive ovne..

Hvilken ovn har du?

  • 5 Vigtige ting at vide om bagning i en gasovn
  • 5 Vigtige ting at vide om bagning i elektriske ovne

(Billedkredit: Kelli Foster)

5 tips til bagning med konvektionsindstillingen

1. Sænk temperaturen ved 25 ° F.

Fordi opvarmning og madlavning er så effektiv i en konvektionsovn, behøver du normalt ikke så høj en temperatur for at få de samme resultater. En god tommelfingerregel er at indstille ovnen til ca. 25 ° F under den anbefalede temperatur på din opskrift.

2. Kontrollér mad ofte i slutningen af ​​tilberedningen.

Også takket være al denne effektivitet vil dine fødevarer normalt lave lidt hurtigere mad end normalt. Tjek din mad halvvejs gennem den anbefalede tilberedningstid for at måle, hvor hurtigt madlavning ser ud til at komme sammen, og tjek derefter oftere i nærheden af ​​slutningen af ​​tilberedningen. Gå efter, hvordan din mad ser ud og lugter at fortælle, når den er færdig, snarere end ved timeren. Som du bliver vant til at bage med konvektionsindstillingen, får du en bedre følelse af, hvor hurtigt bestemte ting koger og kan føle sig mere sikre på at forudsige timingen.

3. Ovnen må ikke vælges.

Fordi konvektion er afhængig af, at luft kan cirkulere, skal du være forsigtig med at overbelaste ovnen og blokere luftstrømmen. Maden vil stadig lave mad, men madlavningen vil være mindre effektiv, og du vil miste fordelen ved konvektionsindstillingen. Det er fint at bage på flere stativer, men prøv ikke at fylde stativerne fra væg til væg.

4. Brug lavsidede bageplade og stegepander.

Konvektionsindstillingen fungerer også bedst, hvis du bruger ensidige pander eller rimløse bagplader, især når du laver cookies eller roser grøntsager. Dette giver mulighed for bedre luftcirkulation omkring fødevaren og hjælper sprøde fødevarer bliver endnu skarpere. (Selvom det er mindre vigtigt for ting som gryderetter og kager, der er afhængige af de høje sider af deres pander for at holde deres form og hvor crisping ikke er så vigtigt.)

5. Brug ikke konvektion til kogning af kager, hurtigbrød, fliser eller soufflés.

Mens disse retter ville have gavn af den konstante varme, kan luftens bevægelse fra ventilator og udstødningssystem få dem til at lave ujævne eller stige mindre imponerende. Custards kan også danne en ubehagelig skorpe på overfladen, da de tørrer ud i ovnens wicking action.

Bager du med konvektionsindstillingen på din ovn? Har du andre tips til at tilføje her? Lad dem stå i kommentarerne nedenfor!