5 Vigtige ting at vide om bagning i en gasovn

Alle ovne har deres egne unikke quirks, men gasovne kan være særdeles vanskelige. Det meste af tiden handler det som normalt, og derefter ud af det blå, vil du bage nogle muffins, der ikke brune på toppen eller en kage, der bakker ujævnt. Spekulere på hvorfor, eller hvad kan du gøre ved det? Vi har et par tips til at hjælpe dig.

Forstå din gasovn

Alle gasovne har hovedbrænderen i bunden af ​​ovnrummet, som normalt er afskærmet af et metalark med store åbninger på siderne. Denne hovedbrænder giver meget intens strålingsvarme opad i hovedovnen.

Nogle modeller har også en anden brænder på ovnens tag, men dette bruges primært til broiling og ikke til opvarmning af ovnen til bagning. (Dette er også tilfældet med elektriske ovne.)

Gas er meget effektiv, så gasovne har tendens til at opvarme meget hurtigt. Ovntemperaturen kan dog svinge mere bredt, og den samlede opvarmning er ofte mindre lige. De fleste gasovne (især ældre) vil have hot spots. Gasovne har også en tendens til at være mere fugtige end enten elektriske eller konvektionsovne, fordi forbrændingen af ​​gassen frigiver noget fugt i ovnen. dette kan føre til problemer med browning og crisping nogle bagt varer.

Disse er generelle karakteristika ved gasovne. Din egen ovn viser muligvis ikke alle disse egenskaber, især hvis det er en nyere model.

(Billedkredit: Melissa Ryan)

5 tips til bagning i en gasovn

1. Drej altid dine bakker.

Gasovne er berygtede for at have hot spots, så det er vigtigt at rotere dine bakker en eller to gange under madlavning (afhængigt af madlavningens længde). Dette sikrer, at alt bakes så jævnt som muligt. Når du laver mad som kager, hurtigt brød eller bakker af muffins, drej dem 90 grader halvvejs gennem madlavning. Hvis du bakker flere bakker med cookies, skiftes de øverste og nederste bakker samt roterer dem. Langkogte fødevarer, som gryderetter og nogle brød, vil drage fordel af at rotere et par gange.

Hvis du laver meget bagning, kan det også være nyttigt at kortlægge hotspots ved hjælp af en bakke med strimlet kokos eller brødkrummer.

2. En pizza sten hjælper med at give lige madlavning.

En pizza sten holder varmen utroligt godt og udstråler den også udadtil meget jævnt og konstant. Dette gør det til et godt værktøj, ikke kun til fremstilling af pizza, men også til at dreje dit skæve gasområde til en sikker og stabil madlavning. Når du ikke bruger den til faktisk bagning, skal du placere din bageste sten på gulvet i ovnen eller på det nederste rack. Kog dine fødevarer på et andet stativ lige over bageste sten – bagning direkte på stenen kan nogle gange medføre, at kogematerialerne af sarte fødevarer brænder, men bagning lige over sikrer, at du får den maksimale fordel af den lige strålende varme.

Hvis du køber en ny pizza sten, foreslår jeg at købe en stor rektangulær en. Dette giver dig et overflade, der passer bedst til din ovns form.

3. Flyt bakker højere til brune toppe.

Fordi gasovne har tendens til at have mere luftfugtighed, kan det tage længere tid – nogle gange en masse længere – for mad til brunt på toppen. Hvis du gerne vil hastige langs bruningsprocessen, skal du flytte bakken til toppen af ​​ovnen eller placere et andet bageplade direkte over fødevaren. Varmen vil hoppe ud fra loftet og hjælpe med at brune dine fødevarer. Alternativt kan du køre mad under slagtekyllingen i et minut eller to. Vær meget opmærksom, hvis du gør dette – selvom det er meget nemt at gå fra dejlig gyldenbrun til brændt og brændt om få sekunder under slagtekyllingen.

4. Vend varmen op for mere sprød handling.

Også på grund af den fugtige ovn atmosfære kan det nogle gange være svært at få mad så sprød som du vil have dem – især ting som stegte kartofler, marengs eller pâte à choux. Hvis knaprig og sprød er dit mål, prøv at skrue ovnen op med 25 ° F. Tilberedningstiden vil ændre sig lidt, så vær opmærksom på slutningen af ​​madlavningen og pas på visuelle og aromatiske tegn, at din mad er færdig.

5. Undgå mørkt metal køkkengrej.

Fordi varmen fra denne hovedbrænder er så intens, kan bunden af ​​dine fødevarer begynde at brænde længe før midten eller toppen er færdig. Hvis du kan, skal du undgå at bruge mørkfarvet metalbakke, da det absorberer mere varme og fremskynder madlavningen. Lyset metal, glas og silikone er gode valg til bagning i gasovne og vil reducere risikoen for, at bunden brænder.

Hvis du kun har mørke metalpander, eller hvis du stadig har problemer med brændte bundplader, skal du forsøge at flytte bakkerne en rack højere i ovnen for at give lidt mere afstand mellem mad og varmeelement. Du kan også prøve at reducere ovnens temperatur ved 25 ° F, især i den sidste halvdel af bagningen.

Vælg den rigtige pan til jobbet:

  • Hvornår skal du bruge en lysfarvet pan, og hvornår skal du bruge en mørk
  • Hvornår skal man bruge glasbakeware og hvornår man skal bruge metal