Hur mycket stek du (verkligen) behöver per person?

Att servera en biffmiddag kräver en imponerande kulinarisk koreografi – du vill att den ska se lätt, smaka gott och inte kosta mer än vad som behövs. Ovanpå allt måste du väga det faktum att du försöker uppfylla dina gäster, utan att förbereda så mycket mat som du är slösig. Det är ett mycket känsligt balans!

Det finns några säkra satsningar på saker som kommer att vara helt polerade av (vin) och några saker som är billiga och vanliga nog att du inte behöver oroa dig om du gör en eller två mer än nödvändigt (potatis).

Men för pièce de résistance, biffen själv, skulle det vara trevligt att veta att du inte kommer att simma i rester eller lämna någon runt bordet svältande. Så vi frågade en expert, Jacob Dickson från Dicksons Farmstand Meats i New York City, för att ge oss lowdown.

Enkelt, eller hur? Ungefär! Medan det här är en bra riktlinje finns det några andra saker att tänka på, så innan du går till slaktaren, fråga dig själv dessa frågor.

1. Vilken typ av biff gör du?

Dickson rekommenderar att du köper 3/4 av ett pund per person om du gör något som kommer att laga mat, som brisket.

2. Vem är dina gäster?

Om du vet att du har några stora köttätare i din folkmassa, kan du säkert runda upp för dem.

3. Kommer det att finnas annat protein?

Om du gör hummer för att gå med din biff, kommer människor självklart att äta mindre kött. I sådana fall rekommenderar Dickson halverar antalet gäster, och sedan multiplicera det numret med åtta uns för att få din bästa uppskattning.

4. Hur serverar du din biff??

När du serverar en folkmassa, rekommenderar Dickson att köpa några större köttstycken och skära dem upp för dina gäster, i vilket fall tillämpa åtta uns reglerna. Du har lite wiggle rum om det finns en del som du inte älskar när du ser den eller lagar den. Plus, folk är fria att ta mer eller mindre om de känner sig så benägna, och du har mer mångsidighet med rester (steksmörgåsar! Cheesesteak sliders!).

Om du ger alla en egen individuell snitt hänvisar du dig till den allmänna regeln och frågar en och två.

5. Vill du ha kvar?

“Det är okej att inte ha massor av kött kvar,” påpekar Dickson, “men om du vill ha rester, tänker jag alltid på hur många människor du vill mata nästa dag”, säger han. “Om det bara är två personer, planera med 16 uns mer än vad du behöver för middag. ”