Kako nakupovalci v trgovinah odločijo, kaj kupujete

Bodimo iskreni: Medtem ko se ne bomo nikoli več povezovali z nekaterimi prodajnimi predmeti (ostala bom zvesta Snowville Creameryju in La Croixu), je iskanje zanimivega iskanja v trgovini nekaj novega. In veš kaj? Iskanje novih stvari za vas je zelo resnično delo. Srečni ljudje, ki to počnejo, se imenujejo kupci živil.

Pravzaprav so ljudje tam plačani, da gredo skozi vsak jogurt, kozji sir, žitni čip in popsicle, preden končajo na policah lokalnega trga. Tukaj je malo vpogled v glamurozno življenje ljudi, ki se odločijo, kaj je v vaši trgovini.

Prvo: Poišči hrano

Medtem ko proizvajalci živil nenehno pošiljajo in spuščajo z vzorci, najučinkovitejši način za iskanje novih izdelkov je pešačenje milj od kabine fluorescentnih svetilk. Mashup kupcev, proizvajalcev in tisočih na tisoče zobotrebcev, sejmov predstavijo, kaj je novega v potrošniški embalaži (CPG).

Pri naravnih živilih gre za Natural Products Expo East in West, za posebne jedi pa specializirana živilska zveza gostiteljice Summer in Winter Fancy Food Shows, vključno s tistimi, ki se pravkar končajo v New Yorku. Dosedo je med tridimenzionalnimi namiznimi oddajami distributerjev.

Zunaj razstave kupci skrbno spremljajo svet založništva in restavracije, saj sta oba ključna za napovedovanje prehrambenih trendov, preden postanejo Portlandija skit teme ali kategorijo v izvlečnem meniju Applebee.

Naslednje: kaj je več kot okus

Kupci sami ne izbirajo izdelkov po okusu. Tukaj je nekaj vpogleda iz Rebecca Plaza-Ponte iz tržnega okrožja, in Stacey Breidenstein iz Salt Lake City’s Liberty Heights Fresh.

Pakiranje

Ali škatla ali vreča pove, kaj je predmet? Ali obstajajo ustrezne besede? Je dizajn čist in enostaven za branje? In tukaj je ena: Ali se prilega na polico? Pakiranje je, kako lahko kot potrošniki povemo, kaj je notri. Prvi vtisi so najpomembnejši.

Sestavine

“Čiste” sestavine so ključne v teh dneh. Kot kupci smo bili glasno in jasno na stvari, kot so polnila, visokofruktozni koruzni sirupi in dodatki. Lucky za nas, trgovinah s hrano poslušajo.

Polje prostora

Medtem ko ni mogoče končati s podjetji nacho chip, se na tem oddelku konča znesek prostora. Kupci pozorno preuči, kaj je že v kategoriji in se izogibajte podvajanju predmetov.

Sezonskost

Trgovine razmišljajo do šest mesecev vnaprej. (Da, trgovci na drobno so svoje ponudbe za počitnice že izbrali za leto 2015.) Tako ne samo, da morajo napovedati, kaj bo priljubljeno po pol leta, vendar morajo ugotoviti, kako bo nekaj priljubljenega nekaj. Ali bo ta bučna začimba – kajne – bodite nekaj, kar kupite enkrat na teden ali trikrat na teden?

Kategorija Reviews

Za večino trgovcev na drobno je ena ali dvakrat letno pregledana kategorija – kot so omako, sladoled ali sredstva za zdravje in lepoto (HBA). Oglejte si gibanje vsakega izdelka, poglejte, kako pogosto se vsak izdelek prodaja, in obstoječi producenti imajo možnost predstaviti nove elemente, ki jih je treba upoštevati. Pri kupcih paradajo razširitve linij in nove okuse, v upanju, da bodo po štirih dneh degustiranja salsasa ali testenin ali solatnih prelivov izbrani njihovi.

Med temi pregledi obstaja nevarnost prekinitve izdelkov, ki se počasi prodajajo, po teh pregledih pa se po teh pregledih odvzamejo novi diagrami police in na prodajnih policah.

Spoznajte dva kupca

To je velika slika. Tukaj so zdaj intervjuji z dvema resničnima prodajalcema živil.

Rebecca Plaza-Ponte, Sir kupec (nekdanji Center kupec) trg District

(Kredit za slike: Giant Eagle, Inc.)

Ljubezen v ljubezni: Če želite biti velik kupec, morate skrbeti za svoje stranke, kar je najpomembnejše in imate strast do hrane. Najboljši ljudje, ki jih poznam v industriji, imajo radi hrano. Všeč so vsem izkušnjam.

Seznam za branje: Prebrali smo veliko publikacij. Bon appetit, hrano in vino, degustacijska miza, celo dobro gospodinjstvo (pisali so o nečem, kar imenujem prašek iz prašičev, ki ga še nisem videl pri vseh sejmih).

Na polici: To poletje govorimo o dišavah. Naraščajo v priljubljenosti. V zadnjem času smo našli Bandar Foods Masala Spiced Tomato Ketchup. Sir Kensington ni nov, toda to je še ena edinstvena začimba, ki jo lahko najdete na naših policah. Konec julija je prišel s temi tortilskimi žetoni, ki so ta Doritos podobna možnost za naravni svet – bacon habanero. V predstavi sem nadaljeval z uživanjem vzorcev, kar se ne zgodi veliko. Obstaja toliko, da jeste, ko se vrnete za več, veste, da je dobro.

Stacey Breidenstein, Store Manager, Liberty Heights Fresh

(Kredit za slike: Liberty Heights Fresh)

Na potovanju: Kadarkoli potujem, se prepričam, da obiščem druge dobre trgovce na drobno, da vidim, kaj imajo na zalogi. In mislim, čeprav je to le počitek in ne službeno potovanje, še vedno iščem obisk trgovin z živili, trgovine s hrano in specialitete.

Na embalaži: Elementi z lepljivo embalažo ne žive z našo trgovino. Pomembno je tudi pakiranje, ki se dobro prilega zaslonu. Če kositer izgleda lepo, vendar ni skladen, je težje za trgovsko blago.

Seznam za branje: Digitalni glasilo združenja Specialty Foods in Magazine Specialty Food, Merchandiser za naravne jedi, revije Culture, Cook’s Illustrated in Food and Wine Magazine. Všeč mi je Heritage Radio Network in poslušam veliko svojih podcastov. Odkrila sem nove izdelke iz sira v kis, tako, da sem poslušala tiste podcaste in lahko kuham in očistim, medtem ko poslušam!

Na polici: Doma kave Roasters so pravkar izdali svoje leto Summer Lovin “Ethiopian Yirgacheffe Gelana Abaya. Pražijo nekaj najboljših kav v državi. Njihova embalaža je zabavna, živahna in trajnostna.

American Spoon iz Michigana proizvaja čudovite konzerve z veliko sadja v Michiganu. Prav tako imajo odlično linijo spremljevalnih žarnic, vključno z javorjevimi javorjevimi javorji in češnjami, ter uživajo v rdečem popru, kepu in dilu ter v herirloomem paradižniku.

Bearded Brothers Energy Bars so izdelani v Austinu v Teksasu. To podjetje smo na letošnjem Expo Westu odkrili in navdušili okus palic in kakovost sestavin. Kateove palice za pravo hrano smo prenašali že več let (ljubimo Kate in njene okusne, ekološke palice), želeli pa smo dodati še eno ponudbo grabežljivega bara za pohodništvo ali med razredi.