Zuiveringszout en bakpoeder: waarom beide gebruiken?

We hebben ons altijd afgevraagd waarom sommige recepten zowel bakpoeder als bakpoeder nodig hadden. Het zijn beide chemische zuurdesems die vrijwel op dezelfde manier hetzelfde doen. Dus is het gewoon een extra verzekering? We hebben eindelijk ons ​​antwoord gevonden in het nummer van Fine Cooking van deze maand!

Eten Geek Brian Geiger legt uit dat het allemaal te maken heeft met zuur. Zuiveringszout heeft wat nodig om de kooldioxide die nodig is om het beslag op te tillen te activeren en te creëren, en u wilt alleen voldoende frisdrank gebruiken om het zuur te neutraliseren (aangezien overgebleven soda in het beslag vies smaakt). Bakpoeder is eigenlijk zuiveringszout vermengd met precies de juiste balans van een ander zuur ingrediënt, dus je hoeft je geen zorgen te maken over zuur in je recept of overgebleven soda in je beslag!

De reden waarom zowel frisdrank als poeder worden gebruikt, is omdat je misschien genoeg frisdrank hebt om het zuur in een recept te neutraliseren, maar niet echt genoeg om het beslag op te tillen. In deze gevallen zegt Geiger dat een beetje bakpoeder de extra lift zal geven die nodig is om het recept perfect te maken. U kon gebruik bakpoeder alleen, maar dan kan je afgewerkte gebakken snoepje te zuur van smaak zijn.

Geiger zegt dat je ook zowel frisdrank als poeder kunt gebruiken als je wilt dat het recept een beetje pittig smaakt of een mooie bruine kleur krijgt. Zuiveringszout is de sleutel tot beide!

Bekijk het volledige artikel: “Baking Soda and Baking Powder” door Brian Geiger, Fine Cooking Issue # 102

Verwant: Geur bestrijden: Bewaar je zuiveringszout in je koelkast??

(Afbeelding: Flickr-lid Mel B. gelicentieerd onder Creative Commons)