Wat te doen met Whey: de populariteit van de Griekse yoghurt en het probleem met zure wei

Ik las vanmorgen een heel interessant artikel in Moderne boer. Blijkbaar heeft de populariteit van Griekse yoghurt de laatste jaren een niet-onbelangrijk probleem veroorzaakt: zure wei-afval. Zuur, of zuur, wei – de vloeistof die wegvloeit als je yoghurt of kwark bestuurt – is een lastig bijproduct: het is giftig voor de natuurlijke omgeving, maar niet gemakkelijk om weer te integreren in de werking van een fabriek of boerderij. Dus wat kunnen grote voedselbedrijven doen met de zure wei?

Volgens Moderne boer, voor elke drie of vier ons melk die wordt gebruikt, produceren Griekse yoghurtbedrijven slechts één gram yoghurt. De rest is allemaal wei. Commercieel geproduceerde wei is “ruwweg zo zuur als sinaasappelsap,” en bevat voornamelijk lactose, of melksuiker, maar ook wat mineralen en een kleine hoeveelheid eiwit. Het noordoosten produceerde vorig jaar alleen al meer dan 150 miljoen liter zure wei. Yoghurtbedrijven zijn zo wanhopig om er vanaf te komen, ze proberen boeren te betalen om het van hen af ​​te nemen!

het zou genoteerd moeten worden dat zure wei, geproduceerd door yoghurtbedrijven, is anders dan zoete wei, zoals geproduceerd door kaasmakers. Zoete wei heeft meer proteïne en is minder zuur dan Griekse yoghurtwei, daarom kunnen kaasbedrijven zoete wei als eiwitsupplement of voedselingrediënt verkopen. Maar dat kun je niet doen met zure wei.

Dus wat kan gedaan worden met zure wei? Voedselwetenschappers en boeren hebben geëxperimenteerd met het mengen van het in voer voor koeien, of in mest voor bemesting. Maar als koeien te veel zure wei eten, verprutst het hun spijsvertering. En het probleem is altijd hoe te voorkomen dat wei in de omgeving sijpelt. (Whey ontdoet zijn omgeving van zuurstof, wat betekent dat het de potentie heeft om rivieren en waterwegen in “dode zeeën” te veranderen, zoals een deskundige opmerkte.)

Andere mogelijke opties die momenteel worden geëxperimenteerd: deze opnemen in zuigelingenvoeding (!) Of manieren vinden om suiker te extraheren, het dominante ingrediënt van wei. Voor meer informatie over het probleem van zure wei en het onderzoek erachter, lees het volledige artikel hieronder:

Het lijkt erop dat iedereen die een manier bedenkt om met whey om te gaan een industrie-held zal zijn, zoals een yoghurtproducent zei.

Bijwerken: Ik heb een reactie op deze post ontvangen van Chobani. Dit is wat ze zeggen:

Bij Chobani streven we ernaar een goede gemeenschapspartner te zijn. Dat omvat het vinden van verantwoord gebruik voor wei, een natuurlijk bijproduct van het proces om authentieke, gespannen Griekse yoghurt te creëren. We zijn voortdurend bezig met het verkennen van de beste ideeën en opties voor voordelig wei-gebruik.

Op dit moment kiezen we ervoor om wei terug te geven aan boeren, van wie de meesten het gebruiken als aanvulling op hun veevoer. Sommigen worden gebruikt als kunstmest op land, maar alleen bij bedrijven die plannen hebben voor het beheren van voedingsstoffen bij het nationale milieubeschermingsbureau. Een klein percentage wordt ook naar gemeenschappelijke vergisters gestuurd, waar de wei wordt gebruikt om energie te produceren.

(Afbeelding: Salad in a Jar, die 18 manieren biedt voor thuis yoghurtmakers om wei te gebruiken.)