Wat is het verschil? Harde schaal versus Soft Shell Clams

Biecht: Al heel (heel) lang geloofden we dat, net als een zachte schaal krabben, zachte schaal kokkels had echt zachte eetbare schelpen. Blijkt … niet helemaal! Hoewel hun schelpen relatief dun en broos zijn, is er een groter verschil tussen zachte schelp en harde schelpen…

Alle tweekleppige schelpdieren voeden door zeewater te filtreren door een sifon. In harde schaal clams is deze sifon relatief klein en kort, waardoor de clam zijn schelp kan sluiten. Harde schelpen zijn het meest voorkomende type schelp dat commercieel wordt verkocht. Zoek naar nek-, kersensteen-, nek- en schelvismosselen.

Zachte shell clams hebben de neiging om zichzelf dieper in het zand te begraven, waardoor een langere sifon nodig is. De langere sifon betekent dat deze niet volledig in de schaal kan worden teruggetrokken en dat de schaal dus nooit volledig kan worden gesloten. Of ze nu “zachte” schelpdieren worden genoemd vanwege hun kwetsbare schelpen of vanwege dit onvermogen om te sluiten, is het vermoeden van iedereen! Enkele meer voorkomende soorten soft shell clams zijn steamers (populair voor New England clam bakes), lange halzen en de beruchte geoduck.

Voor zover wij weten, is er geen significant verschil tussen deze twee soorten mosselen in termen van basissmaak. Beide mosselen kunnen ook voor soortgelijke preparaten worden gebruikt, maar de sifon op zachte schaalschelpen kan behoorlijk taai worden. U kunt de sifon volledig verwijderen of u kunt voorzichtig het oppervlak van de sifon insnijden en de taaie buitenhuid verwijderen.

Verwant: Hoe het zand uit clams schoon te maken

(Afbeelding: Flickr-lid dklimke gelicentieerd onder Creative Commons)