Wat is de deal met Kettle Chips?

Wat maakt een ketel-chip tot een “waterkoker-chip” in tegenstelling tot een andere soort chip? Dit was de kern van een debat dat in het weekend in ons huis plaatsvond. Hypothesen werden gevormd, argumenten werden getrokken, lijnen werden getrokken. Veel fiches werden geconsumeerd in naam van wetenschappelijk onderzoek. Uiteindelijk hebben we ons op een paar zekere feiten gebaseerd!

Het belangrijkste verschil tussen reguliere chips en waterkokerchips lijkt de verwerkingsmethode te zijn. Reguliere chips worden continu verwerkt, terwijl ketelschilfers in batches worden verwerkt.

Harold McGee in Over eten en koken legt uit dat de batchmethode resulteert in een andere textuur van de aardappelchip. Omdat de temperatuur van de olie daalt wanneer een nieuwe partij aardappelen wordt toegevoegd, duurt het iets langer om de aardappelen te koken. Dit geeft het zetmeel in de aardappelen de tijd om vocht te absorberen en op te lossen voordat de aardappel aan het braden is. Dit resulteert in een dikkere en stevigere chip met een gekarameliseerde smaak.

(Bij de continue verwerkingsmethode wordt de olie zeer heet gehouden. Het vocht in de aardappel verdampt onmiddellijk en maakt de chip licht, knapperig en fijn gestructureerd.)

Zoals u waarschijnlijk al vermoedde, is de batchmethode de manier waarop chips werden gemaakt vóór de uitvinding van grote verwerkingsfaciliteiten. Producenten en verkopers hadden grote vaten (dat wil zeggen ketels) van verwarmde olie waarin batch na batch aardappelschijfjes werden gebakken. Aardappelchips die je thuis in een pot op je fornuis legt, zijn ook technisch gezien chips!

Het feit dat elke zak chips die als ‘waterkokerchips’ wordt verkocht, al dan niet op deze manier is gemaakt, is zeker twijfelachtig. Waterkoker-chips zijn echt elke chip met een niet-uniforme vorm, een echte aardappelsmaak en een dikkere, stevigere textuur.

Hou je van waterkoker chips?

Verwant: Ziet er goed uit! Gebakken zoete friet

(Afbeelding: Flickr-lid Jed Sundwall onder licentie van Creative Commons)