Wanneer te schudden, wanneer te roeren: of hoe James Bond drankjes heeft vernietigd

(Afbeelding tegoed: Foto van Bill Anderson met dank aan Vie & Vistro)

“Een martini, geschud, niet geroerd”, instrueert Sean Connery’s 007 in Goldfinger.

Een iconische lijn geuit door een nog meer iconisch karakter. Dit vaak herhaalde citaat heeft cocktailliefhebbers sindsdien in de war gebracht. Begrijpt u wanneer u moet schudden en wanneer moet u een cocktail roeren? Laten we het uitschudden.

Of je nu schudt of beweegt, het komt vaak voort uit traditie en logica, “vaak ten koste van elkaar”, zegt Elliot Ball, medeoprichter van The Cocktail Bar The Development Bar & Table van The Cocktail Trading Company in Londen..

Aaron Gersonde, mede-eigenaar van de Movida-bar en -restaurant van Milwaukee, is botter. ‘James Bond heeft drankjes vernietigd,’ zei Aaron tegen me terwijl ik samen met barman Nick Cuellar een cocktaillessen volgde. “Het is een misvatting dat je gewoon alles moet schudden.”

“We krijgen dit de hele tijd,” voegt Nick eraan toe. “Waarom zijn er geen ijsscherven in mijn martini?”

The Dry Martini

(Afbeelding tegoed: Roger Kamholz)

De drankjes om te roeren

Martini’s, Manhatten, ouderwetse wezens – eigenlijk moet elke drank die naar voren moet worden geroerd. Het roeren van deze dranken produceert “een zijdeachtig mondgevoel met precieze verdunning en perfecte helderheid”, zegt Elliot. Schudden voegt textuur en beluchting toe, verandert het mondgevoel en bindt ingrediënten die gemakkelijk kunnen worden gescheiden door eenvoudig roeren, zegt Trevor Schneider, Amerikaanse merkambassadeur van Reyka Vodka..

Maar James Bond en zelfs de kitscherige barman van Tom Cruise in Cocktail mensen hebben beïnvloed om drankjes te schudden die moeten worden geroerd.

Hoe een drankje te roeren: Wanneer u een drankje goed roert – de staaf van de bovenkant van de lepel verdraait zodat de achterkant van de lepel gelijkmatig om het glas gaat – komen de componenten bij elkaar, de temperatuur van de cocktail is koud, maar de componenten van de drank worden niet verdund met smeltend ijs en de drank wordt niet troebel. Het resultaat is een heldere, sterke drankcocktail.

Roer een klassieker op

  • De Manhattan-cocktail
  • De ouderwetse
  • The Dry Martini

Clover Club Cocktail

(Afbeelding tegoed: Roger Kamholz)

De drankjes om te schudden

Terwijl het schudden van drankjes die moeten worden geroerd verwarrende puristen zijn, roert het roeren van cocktails die moeten worden geschud hen echt. Als je geen ingrediënten schudt die aan elkaar moeten worden gebonden, kan een slokje welig zijn, de volgende citrus-rimpeling en de derde een mondvol bittertjes. “Alle smaken zijn er, maar de drank smaakt onvolledig,” zegt Nick. “De ingrediënten scheiden, afhankelijk van hoe je het glas kantelt.”

Je moet drankjes schudden die room, eiwitten en sappen bevatten, vooral citrus. Drankjes met kruiden kunnen ook worden geschud, en dubbel persen met een theezeef na schudden wordt ook aanbevolen.

Hoe een drankje te schudden: Er zijn drie soorten shakes. EEN super korte shake zal een shot chillen of een French 75 maken (en de Champagne wordt nooit geschud in dit drankje, tenzij je een schuimige puinhoop wilt). Dat is een een-twee shake en pour, legt Nick uit. De meeste sapgecentreerde drankjes vereisen korte shakes of de graaf van vijf Mississippis.

Eiwit schudt behoren tot een klasse die helemaal van hen is. (Lees over eiwitten in cocktails.) “Eerst schud ik het totdat mijn arm moe wordt, dan span ik het in een andere shaker en schud ik totdat mijn andere arm moe wordt”, zegt Nick..

De exacte lengte van het schudden varieert van barman tot barman, zegt Trevor, eraan toevoegend dat het belangrijk is om de eiwitten gescheiden te houden van andere ingrediënten tot vlak voor het schudden. “Ik schud het ook in het algemeen, schud het eerst”, zegt hij, en een droge shake is wanneer je alle ingrediënten samen schudt, behalve het ijs.

Schud een goede

  • Clover Club Cocktail
  • De XYZ-cocktail
  • De Beachcomber-cocktail

Toch worden klanten steeds beter opgeleid. “We zien veel meer opschudding omdat het de nieuwe coole is,” zegt Elliot. “Schudden wordt geassocieerd met Tom Cruise, roeren is een beetje classier.”