Wanneer gebruik je glazen bakvormen en wanneer moet je metaal gebruiken?

Een lasagne bakken? Een taart? Een gebraden? Wanneer u een pan kiest om uw eten te bakken of te braden, moet de pan waar u naar toe reikt niet alleen de eerste zijn die u kunt pakken, ongeacht het materiaal, omdat sommige materialen geweldig zijn voor bepaalde situaties en verschrikkelijk voor anderen.

De meesten van ons neigen naar metalen bakplaten wanneer we een partij koekjes bakken, maar glazen schotels voor lasagnas en stoofschotels. Het is bijna instinctief, maar er zijn redenen om een ​​metalen pan boven glas te kiezen, of andersom.

Wanneer glazen bakvormen te gebruiken

Glas is een slechte geleider van warmte, maar het verdeelt ook de warmte gelijkmatiger. Wat dat betekent, is dat glas niet snel warmte opneemt, maar als een glazen pan eenmaal warm is, blijft deze veel langer warm buiten de oven. Dit kan een goede functie zijn als u ovenschotels of braises serveert die u zo lang mogelijk warm wilt houden als u uit de oven komt en op tafel gaat. Dit geldt ook voor keramische gerechten.

Glazen pannen worden niet aanbevolen als u voedsel wilt braden omdat ze kunnen versplinteren. In feite mogen glazen pannen nooit worden gebruikt in directe hoog-hitte kooksituaties, zoals op de kookplaat (tenzij anders aangegeven door de fabrikant). Dus als je een vlees aan het braden bent en een pan jus op het fornuis wilt maken, blijf dan bij een metalen braadpan, niet in een glazen pan, anders moet je alles eerst in een pot doen voordat je je saus maakt. Persoonlijk vind ik het niet leuk om meer vuile gerechten te maken dan wanneer ik aan het avondeten ben.

• Glazen bakvormen JA: Stoofschotels en gestoofde gerechten die direct aan tafel worden geserveerd.
• Glazen bakvormen NO: Bij het roosteren of verschuiven van de oven naar de kookplaat.

Wanneer Metal Bakeware gebruiken

Metalen, vooral aluminium, zijn in het algemeen beter in het uitvoeren van warmte: ze nemen die hitte op, maar kunnen deze snel weer verliezen.

Grijp metalen bakpannen als u wilt dat voedsel snel opwarmt en als u wilt dat ze bruin worden, zoals wanneer u aardappelpartjes roostert.

En omdat metalen bakpannen betere warmtegeleiders zijn, zullen ze ook sneller afkoelen zodra ze uit de oven zijn gehaald. Als u in aluminium bakplaten investeert, kies dan voor een dikkere kwaliteit aluminium, zodat ze ook kunnen dienen voor het bakken van koekjes zonder dat ze te snel verbranden.

Vermijd het gebruik van metalen bakvormen, met name ijzer en aluminium pannen, met reactief voedsel (voedsel dat zuur of basisch is), omdat deze voedingsmiddelen zullen reageren met het metaal, waardoor de pan verkleurt, en een grijsachtige tint achterlaat op de laag voedsel die in contact komt met het oppervlak van de pan, en vaak toevoegend een ongewenste metaalaroma aan die voedingsmiddelen. Voorbeelden van dingen die niet in aluminium of gietijzeren pannen moeten worden gebakken, zijn fruitkruimels en hartige schoenmakers. Ik heb deze les op de harde manier geleerd toen ik ontdekte dat mijn aardbeien-rabarberkruimel letterlijk het oppervlak van een oud bakblik (vermoedelijk aluminium) van mijn grootmoeder schoon maakte, maar ook dat het fruit metaalachtig smolt en grijsachtig leek. De weelderige vrucht aan de onderkant was onappetijtelijk en in feite oneetbaar.

• Metal Bakeware YES: Snel-roosterend voedsel en wanneer u browning wilt
• Metal Bakeware NO: Reactieve voedingsmiddelen zoals fruit; voedingsmiddelen die je een tijdje warm wilt houden voordat je ze serveert.

Een opmerking over geïsoleerde bakvormen

Sommige bakplaten zijn eigenlijk twee lagen metaal met daartussen een luchtlaag. Lucht geleidt de warmte slecht en fungeert daarom als een isolator om de overdracht van warmte aanzienlijk te vertragen en de hitte op het oppervlak van de plaat gelijkmatig te verdelen. Geïsoleerde bakplaten zijn een geweldig wapen in de strijd tegen gebrande koekjes.

Is dit zo ongeveer hoe je beslist welk materiaal je moet gebruiken bij het zoeken naar een bakblik? Of heeft u andere tips en criteria die u helpen bij het kiezen tussen glas en metaal?