Waarom melk kookt over … en hoe het te stoppen!

Het is ons allemaal minstens één keer overkomen. We verwarmen melk voor een saus, of havermout, of een aantal dingen, maar er zijn slechts een paar bubbels aan de rand. We draaien even weg om iets anders te doen, en het volgende dat we weten, is dat er stomende, spetterende melk over onze kookplaat stroomt. Wat geeft?!

Dit is wat er in die kleine pot gebeurt:

Terwijl de melk opwarmt, begint het water in de structuur van het oppervlak te verdampen. Dit concentreert het overblijvende vet en eiwitten in een dikkere laag aan de bovenkant van de pot. Deze laag wordt uiteindelijk zo dik dat waterdamp die door de melk stijgt, niet gemakkelijk kan doorbreken en vast komt te zitten.

De laag is zo uniform dat je niet per se kunt zien wat er direct aan de kook staat, behalve in kleine belletjes langs de randen. Je ziet waar dit naartoe gaat?!

Zeker genoeg, genoeg waterdamp verzamelt uiteindelijk dat het de verdikte laag erboven verhoogt en met geweld breekt. En, voila! De melk kookt over!

Er zijn een paar manieren om dit te voorkomen. Een daarvan is om de pot melk om de paar minuten te roeren om de bovenste laag te breken, de stoom te laten ontsnappen en ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig opwarmt. We hebben ook gehoord dat je een lepel met lange steel in de pot kunt laten zitten en dat de hendel een kanaal voor de stoom zal bieden om te ontsnappen.

Een pot melk op het fornuis is ook slechts een van die dingen die je niet kunt negeren. We hebben deze les zeker op de harde manier geleerd – meer dan eens!

Heb je een horrorverhaal over melk die overkookt?

Verwant: Waarom ik geen magere melk drink

(Afbeelding: Flickr-lid .j.e.n.n.y. onder licentie van Creative Commons)